Чем могут быть вредны обезжиренные продукты

Продукты, из которых частично или полностью удалён жир, создают иллюзию здорового питания. Это могут быть молоко, йогурт, творог, майонез, выпечка, мясные полуфабрикаты. Звучит вроде бы здорово: меньше жира — меньше калорий. Но не всё так просто.

Обезжиренные продукты особенно популярны среди тех, кто боится холестериновых бляшек в сосудах или пытается похудеть. Многие люди, столкнувшиеся с проблемой избыточного веса, уверены: стоит перейти на обезжиренные продукты — быстрое похудение из-за пониженной калорийности обеспечено. Однако мало кто догадывается, что подобная диета далеко не безвредна. Она кажется лёгкой, но в итоге организм недополучает жизненно важные вещества.

Почему 0% жирности — не всегда благо

Жиры в деятельности организма выполняют много функций: энергетическую, структурную, гормональную, терморегуляторную, транспортную. Они обеспечивают нас теплом, входят в состав мембран клеток. Защищают внутренние органы и нервные окончания, растворяют витамины. Учитывая данные функции, можно понять, насколько они важны для организма.

Например, для усвоения кальция организму необходим жирорастворимый витамин D, который содержится в жирных молочных продуктах. В обезжиренном молоке жиров недостаточно, чтобы кальций усвоился. (Нюанс: если вы в принципе постоянно едите продукты, богатые витамином D, то он уже циркулирует в вашей крови и будет помогать усваивать кальций независимо от жира в конкретном молочном продукте.)

Вывод: жир в молочных продуктах — не балласт, а важное транспортное средство для витамина D, без которого вы не получите полноценную пользу от кальция.

Жиры дольше перевариваются и дарят длительное насыщение. Обезжиренные продукты перевариваются быстрее, вызывая резкий подъём сахара в крови, а затем его падение, что приводит к повторному чувству голода. Поэтому люди на обезжиренной диете чаще переедают и потребляют больше калорий в течение дня (подробнее об этом ниже).

Обезжиренные диеты:

• повышают уровень кортизола. Жиры — это сырьё для синтеза кортизола. При длительном дефиците жиров в рационе организм испытывает хронический стресс, что запускает выброс кортизола надпочечниками. Повышенный кортизол — враг всего организма;

• лишают клеточные мембраны основного строительного компонента, что в итоге отражается на деятельности каждой клетки. Клеточные мембраны включают в свой состав жирные кислоты. Без них мембрана теряет эластичность. Особенно страдают клетки мозга;

• ухудшают память и провоцируют нестабильный эмоциональный фон. Мозг — самый жирный орган. Дефицит жиров снижает синтез серотонина и дофамина — нейромедиаторов, отвечающих за спокойствие и мотивацию. Именно поэтому на жёстких диетах люди нередко становятся раздражительными и тревожными.

Жир — минус, калории — плюс

Обезжиривание имеет ещё одну обратную сторону. Жир придаёт пище насыщенность и мягкость, усиливает вкус. Без него текстура становится водянистой, а вкус — менее выраженным. Когда производители убирают жир, они сталкиваются с проблемой: вкус и текстура продукта резко ухудшаются. Чтобы компенсировать это, в продукты примешивают компенсирующие добавки и ингредиенты: сахар, фруктозный сироп, крахмал, желатин или искусственные подсластители, камеди (ксантановая, гуаровая), усилители вкуса, эмульгаторы и другие добавки. В результате калорийность такого «диетического» продукта может практически не уступать обычному, а по количеству калорий даже превосходить её. Как отмечают эксперты, в некоторых случаях лучше было бы съесть продукт обычной жирности, чем его лайт-версию с химическим составом. Различные добавки не несут никакой питательной ценности и изменяют состав кишечной микрофлоры, вызывая воспаление.

Иногда вместо натуральных молочных жиров производители используют искусственные заменители, трансжиры, которые способствуют развитию атеросклероза. Особенно часто это встречается в спредах, легких майонезах и мясных полуфабрикатах.

Приведём пример: творог без жира перестаёт быть липким и клейким. Поэтому самый лучший способ вернуть ему товарную клейкость и нежную привычную текстуру — это прибегнуть к помощи крахмала, который связывает лишнюю влагу и делает продукт однородным и стабильным. Но здесь уже творог переходит в состав творожных продуктов.

Справедливости ради надо сказать, что не обязательно в обезжиренный молочный продукт добавляют крахмал или загустители. На полке можно встретить обезжиренный творог высокого качества с максимально простым составом: обезжиренное молоко, закваска, молокосвёртывающий фермент. Поэтому следите за составами и названием продукта!

Возвращаем жиры в рацион

В общем, обезжиренная еда — не путь к здоровью. Отказ от жиров может приводить к постоянной нехватке энергии, дисбалансу организма и порой ведёт к обратному эффекту: люди съедают слишком много продуктов версии «лайт» и в итоге калорий получают больше.

Разумное решение для здорового человека: не увлекаться обезжиренными продуктами, выбирать продукты с естественным средним процентом жирности (например, 3 — 6%).

Важно не исключать жиры, а следить за их количеством и качеством. Читайте состав на этикетках. Если в обезжиренном продукте вы видите перечень добавок — это не лучший выбор. А длительный срок хранения — признак наличия консервантов. Гораздо полезнее для здоровья и фигуры отказаться не от натурального творога или молока, а от пищевого мусора.