Как правильно вялить овощи?

Этот способ заготовки продуктов схож с сушкой: из них длительно и не при слишком высоких температурах выветривается влага, только не полностью. Оставшийся в кусочках сок густеет, и продукты остаются гибкими и мягкими. Но это не самое главное. Важнее то, что в оставшейся жидкости в концентрированном виде сохраняется большое количество полезных веществ и тех, что придают еде характерный насыщенный вкус, за который и ценят вяленые деликатесы.

Вялят не только овощи, но и фрукты, мясо, рыбу — всё, в чём много сока.

Вялить можно в сушилке, духовке или на открытом воздухе. Главное — постоянный обдув. А если решите вялить с помощью природных условий, берегите продукт от прямых солнечных лучей.

Вяленые помидоры

Продукты (на 2 баночки по 200 г): 4 кг помидоров, 2 ст. растительного масла, 1,5 ч. л. сушёного базилика, 1 ч. л. сушёного розмарина, по 2 шт. на банку лаврового листа, душистого и чёрного перца горошком, соль, гвоздика и сушёный чеснок по вкусу.

• Помидоры разрезать пополам вдоль.
• Ложкой удалить семена. Положить дольки срезом вниз на бумажное полотенце. Дать впитаться лишней влаге.
• На противень постелить фольгу, выложить дольки помидоров срезом вверх. Слегка посолить.Поставить в разогретую до 120 ^оС духовку. Готовить при этой температуре и с режимом обдува 2 ч. Дверцу духовки оставить приоткрытой.
• Снизить температуру до 100^оС и готовить помидоры ещё 2 — 3 ч.
• Дольки доходят до нужной кондиции не одновременно, поэтому вынимать их из духовки следует не все сразу, а по мере готовности: они не должны быть совсем сухими, но и лишняя влага при надавливании выделяться не должна.
• На дно банки выложить специи. Уложить плотно дольки томата. Нагреть растительное масло (не до кипения), доверху залить им дольки томата.
• Закрутить крышку, овощи в банке взболтать, и банку укрыть одеялом.
• После открывания хранить только в холодильнике.

Вялить можно и в электросушилке. При 50 — 60^оС это займёт 12 — 14 ч. Не забывайте периодически менять местами поддоны с томатами. Быстрее провяливаться будут те, что находятся ближе к обдуву.

Вяленые баклажаны

Продукты (на баночку 200 г): 1 кг баклажанов, 1 ст. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу, 1 ст. л. прованских трав.

• Баклажаны нарезать кружками 3 — 4 мм.
• Выложить на поддон сушилки. Готовить при 50 — 60^оС 6 — 8 ч.
• На дно банки сложить специи, чеснок нарезать пластинками.
• Сверху сложить дольки баклажана, залить горячим маслом, настаивать сутки.
• Хранить в холодильнике.

Баклажаны без шкурки можно вялить в духовке. При 130 — 150^оС в режиме с обдувом уйдёт 35 — 40 мин. Оставьте остыть в закрытой духовке.

Что самое вкусное?

Чаще всего вялят именно помидоры.

• Самые вкусные и мясистые дольки получаются из сортов томатов с плотной мякотью, таких как «слива» или «де-барао», например.
• Помидор можно разрезать на половинки или четвертинки. Если освободить помидорные дольки от семечек, то процесс вяления пойдёт быстрее.
• Помидоры для вяления нужно выбирать очень спелые и неповреждённые.