3 рецепта заготовки зеленых помидоров на зиму: маринованные, пикантные и салат

Маринованные зеленые помидоры

Ингредиенты:

• зеленые помидоры (сколько поместится в 3-литровые банки);
• морковь – 2 штуки;
• сладкий перец – 2 штуки;
• чеснок – 2 головки;
• хрен – небольшой кусочек;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• вода – 6 литров (или 5 литров, смотрите вариант рассола ниже);
• сахар – 300 гр (или 400 гр, см. вариант рассола);
• соль – 200 гр;
• уксус 6% – 0,5 литра (или уксус 9% – 0,4 литра, зависит от рассола);
• черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

• Тщательно вымойте зеленые помидоры и подготовьте стерилизованные 3-литровые банки.
• Уложите помидоры в банки и залейте кипятком на 20 минут.
• Слейте воду.
• Приготовьте "начинку": морковь натрите на крупной терке, сладкий перец перекрутите в мясорубке, чеснок и хрен мелко нарежьте (или тоже перекрутите). Зелень измельчите.
• Положите в каждую банку по 2 столовые ложки приготовленной массы.
• Сварите рассол. Вариант 1: на 6 литров воды – 300 гр сахара, 200 гр соли, 0,5 литра 6% уксуса. Вариант 2: на 5 литров воды – 400 гр сахара, 200 гр соли, 0,4 литра 9% уксуса.
• Добавьте черный перец горошком по вкусу.
• Залейте кипящим рассолом помидоры в банках.
• Закатайте банки простерилизованными крышками. Переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Острые зелёные помидоры

Ингредиенты:

• зеленые помидоры (сколько поместится в литровые банки);
• корень хрена – небольшой кусочек;
• чеснок – несколько зубчиков;
• острый красный перец – небольшой кусочек;
• морковь – 1-2 штуки;
• репчатый лук – 1-2 штуки;
• растительное масло;
• вода – 5 литров;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• уксус – по вкусу.

Приготовление:

• Вымойте зеленые помидоры.
• На каждом помидоре сделайте надрез крест-накрест чуть больше, чем до половины.
• Приготовьте начинку: хрен, чеснок и острый перец пропустите через мясорубку. Наполните каждый помидор приготовленной начинкой.
• Уложите помидоры в литровые банки.
• Пустоты заполните обжаренными в растительном масле морковью и луком.
• Сварите рассол: на 5 литров воды – 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, уксус добавьте по вкусу.
• Залейте помидоры горячим рассолом.
• Стерилизуйте банки около 30 минут. Закатайте банки простерилизованными крышками.

Салат из зелёных помидоров

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 килограмм;
• репчатый лук – 500 граммов;
• морковь – 500 граммов;
• сахар – 2-3 столовые ложки;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• соль – 1 столовая ложка;
• уксус 9% – 1 чайная ложка;
• болгарский перец – несколько штук;
• имбирь и гвоздика – по вкусу (по желанию).

Приготовление:

• Вымойте все овощи.
• Зеленые помидоры и болгарский перец нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте полукольцами.
• В большой миске смешайте все овощи, добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Если используете имбирь и гвоздику, добавьте их в молотом виде.
• Дайте салату настояться, чтобы овощи дали сок. Это примерно несколько часов.
• Разложите салат в простерилизованные банки и варите на медленном огне около 30 минут.
• Закатайте банки простерилизованными крышками.