Домашние ньокки. Топ-3 рецепта картофельных клёцек, как в Италии

Ньокки (итал. gnocchi) — традиционное итальянское блюдо, небольшие овальные клёцки. Чаще всего их готовят из картофельного теста с добавлением муки и яиц. Подают ньокки как самостоятельное блюдо или гарнир, часто с соусами и тёртым сыром.

Классические картофельные ньокки

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• картофель — 500 грамм;

• мука пшеничная — 120 - 150 грамм;

• яичный желток — 1 штука;

• соль — 1 чайная ложка;

• мускатный орех — щепотка (по желанию).

Приготовление:

1. Тщательно вымойте картофель. Отварите или запеките в мундире до полной готовности. Пока клубни горячие, очистите их и сразу протрите на мелкой тёрке. Дайте пару немного выйти.

2. Сформируйте из тёплой картофельной массы горку, сделайте в центре углубление. Добавьте желток (если используете), соль, мускатный орех. Начинайте постепенно подмешивать муку. Муки нужно минимум, чтобы просто собрать тесто — чем её меньше, тем нежнее ньокки. Тесто должно быть мягким, немного липким, но не приставать сильно к рукам.

3. Разделите тесто на четыре части. На припыленной мукой столешнице раскатайте каждую часть в «колбаску» толщиной 1,5 - 2 см. Нарежьте на кусочки по 1,5 - 2 см.

4. Чтобы соус лучше держался, каждую подушечку можно прокатить по обратной стороне вилки, слегка прижимая, чтобы получились полоски и углубление.

5. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Закидывайте ньокки порциями. Они готовы, когда всплывут на поверхность (через 2 - 3 минуты). Шумовкой переложите готовые ньокки на тарелку. Подавайте сразу же с любимым соусом!

Ньокки по-римски с сырным соусом

Ингредиенты:

• готовые ньокки (из рецепта №1) — на две порции.

Для соуса:

• сливки 20% — 200 мл;

• сыр «Горгонзола» (или другой голубой сыр) — 50 грамм;

• сыр «Пармезан» (тёртый) — 30 грамм;

• сыр «Фонталина» или «Моцарелла» (для тягучести) — 50 грамм;

• сыр «Эмменталь» или «Грюйер» (тёртый) — 30 грамм;

• сливочное масло — 20 грамм;

• мускатный орех, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, влейте сливки и доведите до лёгкого кипения. Убавьте огонь.

2. Мелко покрошите горгонзолу и добавьте в сливки, помешивая, пока она не растворится. Добавьте остальные тёртые сыры (кроме моцареллы), продолжая помешивать, пока соус не станет однородным.

3. Приправьте мускатным орехом и перцем. Добавьте нарезанную кубиком моцареллу, перемешайте и снимите с огня — она начнёт таять уже от тепла соуса.

4. Обжарьте отваренные ньокки на сковороде с кусочком сливочного масла до лёгкой золотистой корочки.

5. Залейте ньокки сырным соусом, аккуратно перемешайте и сразу подавайте, посыпав дополнительно пармезаном.

Ньокки по-неаполитански с томатным соусом и базиликом

Ингредиенты:

• готовые ньокки (из рецепта №1) — на 2 порции.

Для соуса:

• помидоры в собственном соку (консервированные) — 400 грамм;

• лук — половина одной штуки (мелко нарезанная);

• чеснок — 1 - 2 зубчика (тонко нарезанные);

• оливковое масло — 2 - 3 столовых ложки;

• свежий базилик — небольшой пучок;

• сахар — щепотка;

• соль, перец — по вкусу.

Для подачи:

• тёртый пармезан — 50 грамм;

• листья свежего базилика.

Приготовление:

1. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности (5 - 7 минут). Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, пока не появится аромат.

2. Добавьте в сковороду консервированные помидоры, разминая их лопаткой или вилкой на кусочки. Доведите до кипения, добавьте щепотку сахара, несколько листьев базилика, соль и перец.

3. Уменьшите огонь до слабого и тушите соус без крышки 15 - 20 минут, пока он не загустеет. В конце снимите с огня и уберите листья базилика. При желании соус взбейте соус блендером до однородности.

4. Пока соус тушится, отварите ньокки, как описано в базовом рецепте. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.

5. Обжарьте отварные ньокки на отдельной сухой сковороде или сковороде с небольшим количеством оливкового масла до лёгкой золотистой корочки. Затем пересыпьте их в сковороду с готовым томатным соусом, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом, и прогрейте 1 - 2 минуты.

6. Разложите ньокки по тарелкам, обильно посыпьте тёртым пармезаном и украсьте свежими листьями базилика. Подавайте сразу.