Топ-5 рецептов вкуснейших угощений к выходным

Выходные — время, когда мы можем в полной мере уделить время своим увлечениям или же повидаться с семьёй и друзьями. Мы подготовили пять простых рецептов десертов, которые впечатлят ваших близких и подарят возможность открыть для себя что-то новое в кулинарии.

Пирожное «картошка»

Начнём с классики. Пирожное «Картошка», наверное, считается одним из популярнейших десертов русской кухни. История этого лакомства началась в XX веке, когда в заведениях размельчённые остатки бисквитов и коржей стали использовать повторно, делая из них пирожные. По мере развития кулинарного искусства, пирожное «Картошка» перешло из способа утилизации остатков в полноценный десерт, который до сих пор пользуется спросом и продается в магазинах, кафе, ресторанах.

Для приготовления вам понадобится:

• Ванилин – на кончике ножа.
• Коньяк или ром – 1 ст. л.
• Какао – 1 ст. л.
• Картофельный крахмал – 20 г.
• Мука – 80 г.
• Сахар – 100 г.
• Сливочное масло – 130 г.
• Сгущённое молоко – 50 г.
• Сахарная пудра – 60 г.
• Яйца – 3 шт.

Приготовление:

Чтобы приготовить классический рецепт пирожного, первым делом нужно испечь бисквит. Для этого необходимо подогреть растёртые с сахаром яйца на водяной бане до 45 градусов. Потом тёплую яичную массу взбить миксером до образования пышной светлой пены, добавить к ней муку, крахмал и тщательно перемешать лопаткой. Когда смесь будет готова, противень нужно застелить пергаментной бумагой, вылить тесто тонким слоем и 
отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Оставить бисквит остывать на несколько часов или на ночь. А затем размолоть до крошки, когда он подсохнет.

Для крема необходимо смешать мягкое сливочное масло, сахарную пудру, ванилин и взбить всё миксером. Потом вылить в смесь сгущёнку, коньяк и снова взбить миксером до однородности. Для украшения пирожных отложите несколько ложек крема.

Перемешайте размельчённый бисквит с кремом до однородности и сформируйте «клубни». Обваляйте получившиеся пирожное в смеси из какао порошка и сахарной пудры. Готовое лакомство положите на тарелку или распределите в бумажные формочки. Деревянной палочкой или похожим предметом сделайте несколько отверстий в сладости, а потом заполните их кремом, чтобы создать узнаваемые «глазки».

Японский хлопковый бисквит «Кастелла»

Нежный и мягкий азиатский десерт «Кастелла» с европейскими корнями. Его предком стал португальский бисквит Pão-de-ló ещё в XVI веке, когда купцы Португалии впервые посетили Японию. Однако с того времени рецепт изменился и стал больше соответствовать предпочтениям жителей Азии. В Японии этот бисквит готовят с пудрой зелёного чая, коричневым сахаром и мёдом.

Для приготовления десерта вам понадобится:

• Кукурузный крахмал – 30 г.
• Молоко – 80 г.
• Пшеничная мука – 50 г.
• Растительное масло – 70 г.
• Сахар – 70 г.
• Соль – 1 г.
• Желтки – 100 г.
• Белки – 220 г.
• Разъёмное кольцо диаметром 17 см.

Приготовление:

Дно разъёмного кольца застилаем фольгой в несколько слоёв, хорошо прижимая края к стенкам формы. Бортики изнутри выстилаем пергаментной бумагой. Берём яичные белки и желтки и помещаем их в разные ёмкости. Яичные белки помещаем в морозильную камеру на 15 минут. Достаём муку и крахмал, просеиваем их вместе в одну тарелку. Добавляем к полученной смеси разогретое до 60 градусов масло и быстро перемешиваем содержимое венчиком. Вливаем молоко, добавляем яйца и соль, после чего снова перемешиваем до однородности смеси.

Достаём охлаждённые белки и взбиваем их миксером на средней скорости, в процессе понемногу добавляя сахар. Смешиваем ингредиенты до образования стойких «пиков». Разогреваем духовку до 110 градусов.

1/3 взбитых белков добавляем в желтковое тесто и аккуратно смешиваем лопаткой до однородности. Такими же порциями аккуратно добавляем в смесь оставшуюся белковую массу.

Возвращаемся к подготовленной форме. Ставим её в глубокий противень, выливаем в неё тесто и аккуратно распределяем лопаткой. В сам противень наливаем разогретую до 80 градусов воду. Следим за тем, чтобы уровень воды не превышал 0,5 — 1 сантиметра. Выпекаем бисквит при 110 градусах в течении 50 минут. Затем повышаем температуру до 130 градусов и оставляем в духовке еще на 40 минут. Когда время вышло, необходимо оставить бисквит еще на 10 минут в выключенной закрытой духовке. Как только он «настоится», даём десерту остыть и подаем угощение на стол.

Лимонный «Кейзезана торте» из Германии

Классический рецепт «Кейзезана торте» (Käsesahnetorte) представляет собой торт из белых коржей с лимонным вкусом. Особой популярностью десерт пользуется в Австрии и Германии. Относится к тому списку традиционных блюд, который обычно подают к праздничному застолью. Существует мнение, что свою популярность лимонный торт обрел в Европе в XIX-XX веке, когда осуществлялся экспорт цитрусовых и новых сортов лимонов. Благодаря этому фрукту кондитеры смогли сбалансировать сладость торта, а яркий насыщенный вкус цедры добавил десерту свежесть.

Для приготовления десерта вам понадобится:

• Апельсин – 1 шт.
• Белки – 132 гр (4 яйца).
• Лимонный сок – 25 мл.
• Лимонное желе – 200 г.
• Порошковый желатин – 25 г.
• Сахарное печенье – 200 г.
• Сахарная пудра – 100 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сливки 33% жирности – 400 мл.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона – 1 ч. л.

Приготовление:

Подготовьте широкую ёмкость, на которой будет располагаться торт. С помощью блендера измельчите печенье в крошку. Растопите сливочное масло и соедините его с печеньем. Выровняйте форму, застелив дно пергаментом, уложите полученную смесь и хорошо утрамбуйте его стаканом. Поместите форму в холодильник.

Залейте желатин водой и дайте набухнуть. Затем растопите его в микроволновке. Взбейте белки с солью до пены, добавьте половину сахарной пудры и продолжайте взбивать до устойчивых «пиков». В отдельной миске взбейте холодные сливки с оставшейся частью сахарной пудры в крепкую пену. Аккуратно соедините белки и сливки. Добавьте остывший желатин и лимонный сок, перемешайте.

Выкладывайте мусс на основу из печенья и поместите в холодильник на 4 часа. За час до готовности приготовьте желе. Сверху на мусс уложите дольки апельсина и слегка залейте желе. Поставьте в морозилку на 30 минут. Затем залейте оставшееся желе сверху и снова отправьте торт в холодильник на 3 — 4 часа.

Французское парфе с малиной

Парфе — это сладкий холодный десерт родом из Франции. Его название произошло от слова parfait, что означает безупречный, идеальный, превосходный. Впервые в истории кулинарии парфе было упомянуто в начале XIX века во Франции и считалось, что это блюдо является аристократическим лакомством. Изначально этот десерт готовили на основе взбитых сливок, ликёра и кофе, но к началу XX века французы начали сочетать его с фруктовой начинкой. Когда Вторая мировая война подошла к концу, люди придумали более упрощенный рецепт и вместо сливок стали использовать обычный йогурт.

Для приготовления десерта вам понадобится:

• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Малина (свежая или из заморозки) — 150 г.
• Печенье — 40 г.
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливки жирные (33−35%) — 150 г.
• Сливочное масло — 15 г.

Приготовление:

Переберите малину и избавьтесь от испорченных ягод. Промойте её и дождитесь, пока стечёт вся вода. Сливки предварительно охладите. Измельчите подготовленную малину блендером, введите половину сахарной пудры и перемешайте. Добавьте в пюре лимонный сок и перемешайте. При необходимости протрите массу через сито, чтобы удалить косточки.

Печенье измельчите в крошку и соедините с растопленным сливочным маслом. Холодные сливки взбейте на средней скорости с оставшейся сахарной пудрой до воздушной консистенции. Поделите взбитые сливки пополам. В одну часть добавьте столовую ложку малинового пюре и перемешайте.

Для десерта используйте коктейльные стаканы или бокалы. На дно налейте немного малинового пюре, затем положите крошку печенья. Смешанные сливки с малиной разделите пополам и уложите слоями. Теперь чередуйте: печенье, малиновый слой, белые сливки, печенье. Завершите верхним слоем малинового пюре. Отправьте парфе в холодильник на 30 минут или подавайте сразу же после приготовления. Чтобы украсить десерт, можете использовать оставшуюся малину и аккуратно поместить её на верхний слой. Приятного аппетита!

Итальянский «Сабайон»

Нежный питательный десерт из итальянского региона Пьемонта. Существует несколько версий создания сабайоне.

Первая теория говорит о том, что десерт был приготовлен случайно: повар просто смешал доступные продукты и получил новый калорийный напиток. Вторая версия гласит, что кремообразное блюдо было придумано Франциском Бейленом специально. Тогда считалось, что этот напиток очень полезен для мужчин, так как в его составе присутствует очень много белка. Третья версия намекает на особенность происхождения самого блюда, так как название десерта очень похоже на сицилийское слово zabbina, означающее пену, приготовленную на молочной сыворотке. Однако, несмотря на все известные теории, официальными создателями сабайоне считаются Бартоломео Скаппи и придворный повар герцога Карла Эммануила I Савойского.

Для приготовления вам понадобится:

• Желтки — 120 г.
• Любимые ягоды — по вкусу.
• Сахар — 120 г.
• Вино — 120 мл.

Приготовление:

В миске смешиваем желтки, сахар, а потом отправляем их на водяную баню. В сотейник выливаем вино, доводим до кипения и начинаем выпаривать алкоголь. Когда желтки начнут нагреваться, их нужно взбить миксером в течение 15 минут на средней скорости до консистенции нежирной сметаны. Маленькими частями вливаем вино в крем и продолжаем смешивать массу миксером. На дно пиалы или десертного стакана выкладываем любимые ягоды и заливаем их кремом. В качестве украшений можете использовать остатки ягод или свежие листочки мяты. Итальянский десерт готов, приятного аппетита!