Топ-3 рецепта куличей на Пасху: классический, на сгущёнке и творожный

Перед Пасхой в магазинах можно найти множество куличей, но самые вкусные, конечно же, домашние. Подборкой рецептов пасхальной выпечки с читателями поделится «МОЁ!».

Классический пасхальный кулич

Ингредиенты (на 2 больших или 3 средних кулича):

Опара:

• тёплое молоко — 150 мл;
• мука — 100 грамм;
• дрожжи свежие — 30 грамм (или сухие — 10 грамм);
• сахар — столовая ложка.

Тесто:

• мука — 500 – 600 грамм;
• сахар — 150 грамм;
• яйца — три штуки;
• желтки — две штуки;
• сливочное масло — 150 грамм;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 1 пакетик (или ванильная паста);
• цедра лимона или апельсина (по желанию);
• изюм — 100 грамм;
• цукаты — 100 грамм;
• коньяк или ром — две столовых ложки (для замачивания сухофруктов).

Глазурь:

• белок — 1 штука;
• сахарная пудра — 100 – 120 грамм;
• лимонный сок — чайная ложка.

Приготовление:

1. Изюм и цукаты залейте коньяком и оставьте минимум на два часа (можно на ночь). Затем обсушите и обваляйте в муке — так они равномерно распределятся в тесте.

2. В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, добавьте муку. Перемешайте, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 — 40 минут. Опара должна подняться пышной шапкой и начать опадать.

3. Яйца и желтки слегка взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до растворения сахара. Соедините с готовой опарой, перемешайте. Начинайте добавлять просеянную муку частями, вымешивая тесто. Когда тесто соберётся в комок, добавляйте размягчённое сливочное масло. Вымешивайте тесто не менее 10 — 15 минут — оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам.

4. Накройте тесто плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 — 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2 — 2,5 раза. Аккуратно обомните его, добавьте подготовленные сухофрукты и цукаты, перемешайте и оставьте ещё на 30 — 40 минут.

5. Формы для куличей смажьте маслом и присыпьте мукой. Заполните тестом на 1/3 высоты формы. Дайте постоять 20 — 30 минут, пока тесто не поднимется почти до краёв.

6. Выпекайте при 170 — 180°C. Маленькие куличи — 30 — 40 минут, большие — 50 — 70 минут. Если верх начинает сильно румяниться, прикройте фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

7. Остудите куличи полностью. Белок взбейте с лимонным соком до пены, постепенно добавляйте сахарную пудру. Взбивайте до устойчивых пиков. Нанесите на куличи и украсьте кондитерской посыпкой.

Кулич на сгущёнке

Ингредиенты (на 2—3 кулича):

• тёплое молоко — 200 мл;
• дрожжи сухие — 7 грамм (или свежие — 20 грамм);
• сгущённое молоко — 1 банка;
• яйца — три штуки;
• сливочное масло — 120 грамм;
• мука — 550 – 650 грамм;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — пакетик;
• изюм — 100 грамм;
• цедра апельсина — по желанию.

Приготовление:

1. В тёплом молоке разведите дрожжи и столовую ложку сахара (если используете сахар, в сгущёнке он уже есть). Добавьте 2 — 3 столовые ложки муки, перемешайте и оставьте опару на 20 — 30 минут в тепле.

2. Яйца взбейте с солью и ванильным сахаром. Добавьте сгущённое молоко, растопленное сливочное масло и готовую опару. Перемешайте.

3. Постепенно добавьте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным, но не липнуть к рукам.

4. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1,5 — 2 часа. За это время обомните его 1 — 2 раза. В конце добавьте изюм (и цедру, если используете).

5. Разложите тесто по формам (заполняя на 1/3), дайте подойти до краёв. Выпекайте при 170 — 180°C 40 — 60 минут в зависимости от размера.

6. Остудите и украсьте глазурью (рецепт из первого варианта) или просто посыпьте сахарной пудрой.

3. Творожный кулич

Ингредиенты (на 2 средних кулича):

• творог 5–9% — 400 грамм;
• масло сливочное — 150 грамм;
• сахар — 180 грамм;
• яйца — три штуки;
• мука — 300 – 350 грамм;
• разрыхлитель — 1,5 чайной ложки;
• ванильный сахар — пакетик;
• изюм или цукаты — 100 грамм
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородной пастообразной консистенции. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая.

2. Введите творог, перемешайте до однородности. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем и солью, замесите мягкое тесто. Оно будет довольно липким — так и нужно. Добавьте изюм или цукаты.

3. Формы смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, заполняя формы на 2/3 (творожное тесто поднимается чуть меньше дрожжевого).

4. Выпекайте при 170 — 180°C 40 — 60 минут. Если верх быстро румянится — прикройте фольгой.

5. Остудите в формах 10 — 15 минут, затем аккуратно извлеките. Остывшие куличи можно украсить сахарной пудрой или глазурью.