Что подать к шашлыку: пять лучших гарниров для мяса

Несмотря на прохладную погоду, потепление медленно, но верно подкрадывается к Воронежу. Вместе с ним надвигаются и майские праздники, которые традиционно встречают с шашлыком. Рецептами оригинального гарнира к мясу с читателями поделится «МОЁ!».

Классические овощи гриль с травами

Ингредиенты:

• баклажаны — две штуки;
• кабачки — две штуки;
• сладкий перец (по возможности разных цветов) — 3 - 4 штуки;
• помидоры черри — 200 грамм;
• лук красный — две штуки;
• оливковое масло — 3 - 4 столовых ложки;
• чеснок — два зубчика;
• свежий розмарин или тимьян — несколько веточек;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Овощи нарежьте крупными кусками: баклажаны и кабачки — кружками 1,5–2 см, перец — четвертинками, лук — кольцами.
2. Смешайте масло с измельчённым чесноком и рублеными травами. Замаринуйте овощи в этой смеси на 15–20 минут.
3. Жарьте на решётке над углями по 3–4 минуты с каждой стороны. Помидоры черри можно нанизать на шпажки и обжарить пару минут.

Подача: Полейте оставшимся маринадом, посыпьте крупной солью и свежемолотым перцем.

Картофель по-деревенски с паприкой

Ингредиенты:

• картофель молодой — 1,5 кг;
• растительное масло — четыре столовых ложки;
• паприка копчёная — чайная ложка;
• чеснок сушёный — чайная ложка;
• соль, чёрный перец;
• свежая зелень (укроп, петрушка).

Приготовление:

1. Картофель хорошо вымойте щёткой (чистить не обязательно, особенно молодой) и нарежьте дольками толщиной около 1,5 сантиметра.
2. Смешайте масло со специями и солью. Обваляйте в смеси картофельные дольки.
3. Запекайте на решётке над углями 15–20 минут до мягкости и румяной корочки (перевернуть 2–3 раза). Или заверните в фольгу и запекайте 25–30 минут в углях.

Подача: Посыпьте рубленой зеленью. Идеально с острым ткемали или аджикой.

Лаваш с зеленью и сыром (замена хлебу)

Ингредиенты:

• тонкий лаваш — два листа;
• сыр сулугуни или адыгейский — 200 грамм;
• зелень (укроп, кинза, петрушка) — большой пучок;
• чеснок — один зубчик;
• сливочное масло — 50 грамм (для смазывания).

Приготовление:

1. Зелень мелко порубите, смешайте с тёртым сыром и раздавленным чесноком. Лаваш разрежьте на квадраты 15×15 см.
2. На каждый квадрат выложите начинку, сверните конвертиком или рулетом. Смажьте растопленным сливочным маслом.
3. Обжарьте на решётке над углями по 1–2 минуты с каждой стороны до хруста.

Подача: Тёплым, с зелёным соусом или просто так.

Запечённая свёкла с грецкими орехами и чесноком

Ингредиенты:

• свёкла средняя (лучше бордовая, сладкая) — 4-5 штук;
• грецкие орехи — 100 грамм;
• чеснок — 2—3 зубчика;
• уксус бальзамический или винный (красный) — 1,5 столовых ложки;
• оливковое или растительное масло — две столовых ложки;
• соль крупная — по вкусу;
• свежая кинза или петрушка — небольшой пучок;
• гранатовые зёрна для подачи по желанию.

Приготовление:

1. Свёклу хорошо вымойте с щёткой, но не чистите и не обрезайте хвостик. Каждый корнеплод заверните в фольгу в два слоя, чтобы не вытек сок.

2. Когда шашлычные угли прогорят до состояния жара с лёгким пеплом (примерно через 30–40 минут после розжига), закопайте свёклу прямо в угли. Оставьте на 40 - 60 минут, в зависимости от размера свёклы. Готовая свёкла должна стать мягкой. Если нет возможности запекать в углях, заверните свёклу в фольгу и запекайте в духовке при 200°C около часа.
3. Грецкие орехи измельчите в крупную крошку. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Смешайте орехи, чеснок, уксус, масло и щепотку соли.
4. Готовую свёклу очистите от кожицы, крупно нарежьте и полейте орехово-чесночной заправкой. Посыпьте рубленой кинзой или петрушкой. Можно не поливать свёклу, а подать заправку отдельно как соус. Для этого добавьте в орехово-чесночную смесь 2—3 столовые ложки густого йогурта или мацони.