Три рецепта вкусного домашнего мороженого: как приготовить пломбир и сорбет

Сегодня, 10 июня, отмечают Всемирный день мороженого. В честь праздника редакция «МОЁ!» поделится рецептами летнего десерта.

Классический пломбир

Ингредиенты:

• сливки 33–35% — 500 мл;
• молоко 3,2% — 250 мл;
• сахар — 150 грамм;
• яичные желтки — пять штук;
• ванильный экстракт или ванилин — по вкусу.

Приготовление:

1. В сотейнике смешайте молоко и 150 мл сливок. Поставьте на средний огонь, доведите почти до кипения, но не кипятите.
2. Пока смесь греется, разотрите желтки с сахаром до светлой однородной массы (в идеале — до полного растворения сахара). Тонкой струйкой влейте горячую молочно-сливочную смесь в желтки, интенсивно помешивая венчиком. Верните всё в сотейник.
3. Варите на самом маленьком огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до состояния жидкого соуса (проверка: проведите пальцем по лопатке — должна оставаться чёткая бороздка).
4. Процедите через сито в чистую миску, добавьте ваниль. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 3 — 4 часа (лучше на ночь).
5. Оставшиеся сливки (350 мл) взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в охлаждённую заварную основу.
6. Переложите массу в контейнер и отправьте в морозилку. Каждые 30 — 40 минут в течение первых 2—3 часов интенсивно перемешивайте (вилкой или миксером), чтобы разбивать кристаллики льда.
7. Через 6 — 8 часов мороженое готово. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 5 — 10 минут.

Клубничный сорбет

Ингредиенты:

• клубника свежая или замороженная — 500 грамм;
• сахар — 120 грамм;
• вода — 100 мл;
• сок половины лимона;
• белок одного яйца (по желанию — для более кремовой текстуры).

Приготовление:

1. В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, варите 2 — 3 минуты, пока сахар полностью не растворится. Остудите сироп.
2. Клубнику вымойте, удалите хвостики. Измельчите блендером в пюре.
3. Смешайте клубничное пюре, остывший сироп и лимонный сок. Уберите в холодильник на 1 — 2 часа, а после — в морозилку ещё на два часа. Не забывайте перемешивать массу вилкой, чтобы разбить крупные льдинки.
4. Если хотите более нежную текстуру, взбейте белок до мягких пиков и аккуратно вмешайте в смесь перед последней заморозкой. Держите в морозилке ещё 4 — 6 часов.

Шоколадный пломбир

Ингредиенты:

• сливки 33-35% — 500 мл;
• сгущённое молоко (обычное, не варёное) — 300 грамм;
• какао-порошок тёмный — 40 грамм (или 80 г тёмного шоколада 70%);
• ванильный экстракт — чайная ложка;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте сгущённое молоко, какао (или растопленный на водяной бане шоколад), ваниль и соль. Добейтесь полной однородности.
2. Холодные сливки взбейте миксером на средней скорости до устойчивых мягких пиков (не до масла!). Аккуратно лопаткой вмешайте шоколадную смесь во взбитые сливки. Двигайтесь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
3. Переложите массу в контейнер, разровняйте поверхность. Уберите в морозилку на 6 — 8 часов. Это мороженое перемешивать не нужно.

Советы для идеального домашнего мороженого:

• Чем жирнее сливки, тем нежнее текстура.
• Перемешивайте первые 2 — 3 часа — это самое важное правило.
• Используйте неглубокий широкий контейнер — так масса замораживается равномернее.
• Перед подачей дайте постоять 5 — 10 минут при комнатной температуре, чтобы мороженое стало мягче и раскрыло вкус.