Топ-5 маринадов для мяса от воронежских шашлычников

В теплые летние выходные, когда хочется каждую свободную минуту проводить на свежем воздухе, многие стараются выбраться на природу, чтобы разжечь мангал и насладиться сочным шашлыком. Мы решили узнать секреты идеального маринада и пообщались с опытными воронежскими шашлычниками. Делимся их проверенными рецептами, которые сделают мясо по-настоящему ароматным и мягким.

Маринад на гранатовом соке

Преимущество шашлыка на гранатовом соке в том, что натуральные фруктовые кислоты напитка размягчают мясные волокна, не пересушивая их, делая блюдо более сочным и мягким. Благодаря гранатовому соку получается та самая румяная корочка при жарке. Кроме того, этот маринад насыщает мясо антиоксидантами и витаминами, делая шашлык более полезным.

Ингредиенты:

• Красное мясо — 1 кг
• Гранатовый сок — 500 мл
• Лук репчатый — 3 - 4 крупные головки
• Соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупным кубиком. Это оптимальный размер для шашлыка. Обратите внимание, что кусочки должны быть примерно одинакового размера.

2. Почистите луковицы и измельчите их в блендере или мясорубке до консистенции кашицы. Положите его к мясу. В таком состоянии лук будет впитываться в него вместе с гранатовым соком.

3. Добавьте к мясу специи (всё по чайной ложке). Местные шашлычники рекомендуют использовать соль, черный перец, сладкую паприку, хмели-сунели и кумин (зира).

4. Залейте мясо гранатовым соком. Он обязательно должен быть свежевыжатым, так будет богаче вкус и аромат. Сок должен полностью покрывать мясо, чтобы оно всё им пропиталось.

5. Маринуйте шашлык не меньше 8 часов, лучше оставить его на ночь в холодильнике.

6. Пожарьте мясо удобным вам способом.

Томатный маринад

Маринад на томатной пасте придаёт шашлыку характерную кислинку и сладость, а при жарке создаёт аппетитный румяно-розовый цвет. Он универсален и подходит для разных видов мяса. Важная деталь — нужно использовать томатную пасту без сахара, так как из-за него мясо может подгореть.

Ингредиенты:

• Мясо любого сорта — 1 кг
• Томатная паста — 3 — 4 столовые ложки
• Газированная вода — 250 мл
• Лук репчатый — 2 — 3 крупные головки
• Соль, черный и красный перец, сладкая паприка

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупным кубиком.

2. Почистите луковицы и нарежьте их полукольцами. Пожмите лук руками для сочности и добавьте его к мясу.

3. Добавьте специи (черный перец ½ ч. ложки, остальные по полной).

4. Размешайте томатную пасту в минералке, добавьте жидкость к мясу.

5. Маринуйте шашлык не меньше 4 часов, рекомендуем поставить на ночь в холодильник.

6. Пожарьте мясо удобным вам способом.

Маринад на белом сухом вине

Этот маринад отлично сочетается с птицей и рыбой. Винная кислота в таком маринаде хорошо размягчает мясо и делает шашлык более нежным. Его особенность в том, что он раскрывает аромат специй и трав, при приготовлении их можно добавлять в большом количестве.

Ингредиенты:

• Птица или свинина — 1 кг
• Белое сухое вино — 200 мл
• Зубчики чеснока — 3 шт.
• Соль, черный перец, специи и ароматные травы

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупным кубиком. Напоминаем, что кусочки должны быть приблизительно одинакового размера.

2. Мелко порежьте зубчики чеснока. Добавьте его к мясу.

3. Добавьте специи. Соль — 1 ч. ложка, перец — ½ ч. ложки, остальное на ваше усмотрение.

4. Залейте мясо белым сухим вином.

5. Маринуйте шашлык не меньше 8 часов, лучше оставить его на ночь в холодильнике.

6. Пожарьте мясо удобным вам способом.

Йогуртовый маринад

В отличие от кислых маринадов на уксусе или вине, йогурт очень деликатно размягчает мясные волокна, добавляя сухому куриному шашлыку сочности.

Для спортсменов этот вариант особенно актуален, потому что греческий йогурт — источник качественного белка, содержащий минимум жира (если выбирать классический несладкий вариант). Такой маринад не только улучшает вкус и текстуру курицы, но и повышает общую белковую ценность блюда, что важно для восстановления и роста мышц.

Ингредиенты:

• Курица 1 кг
• Йогурт без добавок — 250 мл
• Чеснок — 2 — 3 зубчика
• Лук репчатый — 2 — 3 крупные головки
• Соль, черный перец, сладкая паприка, кумин (зира)
• Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп)

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупными кубиками.

2. Почистите лук и нарежьте его полукольцами. Пожмите их руками для сочности и добавьте к мясу.

3. Мелко порежьте чеснок и зелень, добавьте к мясу.

4. Добавьте специи (черный перец и кумин (зира) ½ ч. ложки, остальные по полной).

5. Влейте в мясо йогурт, хорошо перемешайте.

6. Маринуйте шашлык не меньше 2 часов, рекомендуем оставить мясо на 4 — 8 часов.

7. Пожарьте мясо удобным вам способом.

Маринад на ананасовом соке

Ананасовый сок — низкокалорийный продукт, который способствует быстрому расщеплению жиров. Это делает его подходящим для маринования жирной свинины: мясо получается более лёгким и нежным. Для маринада подойдёт как свежевыжатый, так и пакетированный сок

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Ананасовый сок — 200 мл
• Лук репчатый — 2 - 3 крупные головки
• Зубчик чеснока
• Соль, карри, молотый имбирь

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупными кубиками. Следуем правилу одинаковых кусочков.

2. Почистите лук и нарежьте его полукольцами. Пожмите их руками для сочности и добавьте к мясу. Туда же отправляем мелконарезанный чеснок.

3. Добавьте специи (молотый имбирь ½ ч. ложки, остальные по полной).

4. Влейте в мясо ананасовый сок.

5. Маринуйте шашлык около 12 часов.

6. Пожарьте мясо удобным вам способом.

Нужно понимать, что никакой маринад не сможет сделать мясо сочным и нежным если оно было куплено изначально непригодным для жарки на костре. Наши шашлычники поделились не только маринадами, но и советами, которые ежедневно помогают им готовить вкусное блюдо.

1. Всегда нужно брать охлаждённое, а не замороженное мясо.

2. Лучше не добавлять в маринад уксус — он может сделать мясо жёстче.

3. Дайте мясу отдохнуть — после того, как снимите шашлык с шампуров, накройте его фольгой или крышкой.

4. Выньте мясо из холодильника за 1 — 2 часа до жарки, чтобы оно было комнатной температуры.

5. Не прокалывайте мясо. Можно проверить готовность слегка сжав кусок — если выделяется прозрачный сок — шашлык готов.