Шарлотка и другие: простые рецепты вкусных яблочных пирогов, которые получатся у всех

Сегодня, 19 августа, отмечают Яблочный Спас. В честь этого редакция «МОЁ!» поделится простыми рецептами вкуснейших яблочных пирогов.

Классическая шарлотка

Ингредиенты:

• яйца — четыре штуки;
• сахар — стакан (200 граммов);
• мука — 160 граммов;
• яблоки — 4 — 5 средних;
• разрыхлитель — чайная ложка (или 0,5 ч. ложки соды, гашённой уксусом);
• ванильный сахар — чайная ложка (по желанию);
• сливочное масло — для смазки формы;
• сахарная пудра — для подачи.

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры (можно оставить, если она тонкая), удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками (2 – 3 мм) или кубиками — как удобнее.
2. В чистой сухой миске взбить яйца с сахаром миксером на высокой скорости до пышной светлой массы (не менее 7 — 10 минут). Добавить ванильный сахар.
3. Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито в яичную массу. Аккуратно (не миксером!) перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться как густая сметана.
4. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить половину теста, распределить яблочные дольки (можно слегка присыпать их корицей), залить оставшимся тестом. Яблоки должны быть «на плаву» — не утонуть полностью, но и не торчать горкой.
5. Духовку разогреть до 180 градусов. Печь 35 – 40 минут до золотистого цвета и сухой деревянной шпажки. Дать пирогу постоять в форме 5 – 10 минут, затем переложить на решётку. Горячую шарлотку посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог на сковороде с карамелью

Ингредиенты:

Для карамели:

• сливочное масло — 80 граммов;
• сахар — 100 граммов;
• яблоки — 4 – 5 штук.

Для теста:

• яйца — две штуки;
• сахар — 100 граммов;
• мука — 120 граммов;
• разрыхлитель — чайная ложка;
• сметана (кефир или молоко) — 100 граммов;
• корица — чайная ложка;
• ванилин — щепотка.

Приготовление:

1. В сковороду с высоким бортиком выложить сливочное масло и сахар. Поставить на средний огонь. Помешивая, дождаться, пока масло растопится и масса станет однородной, светло-карамельного цвета (около 3 – 5 минут). Снимать с огня нельзя — карамель застынет.
2. Яблоки очистить, нарезать дольками или кружочками и красиво уложить в сковороду поверх карамели. Слегка присыпать корицей. Яблоки должны покрывать всё дно в один слой.
3. В отдельной миске взбить яйца с сахаром. Добавить сметану, перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, добавить ваниль. Тесто должно быть как густая сметана.
4. Аккуратно залить яблоки тестом. Сковороду поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Печь 30 – 35 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Если духовки нет, накройте сковороду крышкой и готовьте на самом маленьком огне 20 — 25 минут. Тесто пропечётся, а низ станет карамельным, как у тарта.
5. Самый красивый момент: перевернуть пирог на блюдо, чтобы карамельные яблоки оказались сверху. Если прилипло — слегка подогреть дно сковороды на плите (5 секунд), карамель растопится, и пирог легко выйдет. Подавать тёплым.

Песочный пирог с яблочной начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 250 граммов;
• масло сливочное (холодное!) — 150 граммов;
• сахар — 80 граммов;
• яйцо — одна штука;
• разрыхлитель — 0,5 чайной ложки;
• щепотка соли.

Для начинки:

• яблоки — килограмм;
• сахар — 80 граммов;
• корица — чайная ложка;
• мука — две столовые ложки;
• сок половины лимона.

Для посыпки:

• мука — 50 граммов;
• сливочное масло (замороженное) — 50 граммов;
• сахар — 50 граммов.

Приготовление:

1. Холодное масло нарезать кубиками. В миске смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавить масло и перетереть руками в крошку. Вбить яйцо и быстро собрать тесто в шар. Не месить долго — масло не должно растаять от тепла рук. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 – 40 минут.
2. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками (около 3 – 4 мм). Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавить сахар, корицу и муку — она впитает лишний сок, чтобы пирог не размок.
3. Тесто достать из холодильника. Две трети раскатать и выложить в форму, сформировав бортики высотой 3 – 4 сантиметра. Выложить яблочную начинку равномерно.
4. Масло для посыпки натереть на крупной тёрке (или просто порубить ножом) до состояния крошки. Смешать с сахаром и мукой. Посыпать верх пирога. Можно также использовать оставшееся тесто — раскатать и нарезать полосками для решётки.
5. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать 40 – 50 минут до лёгкой румяности. Остудить в форме 15 – 20 минут, затем вынуть.