Густое лечо и острый джем. Заготовки из болгарского перца на зиму, которые восхитят всю семью

Пока не закончился сезон сладких перцев, публикуем простые, но оригинальные рецепты закруток на зиму из этого полезного яркого овоща. 

Рецепт 1. Перец для фаршировки (метод «на две заливки»)

Ингредиенты:

• перец среднего размера — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл;
• лавровый лист, перец горошком.

Очищенные от семян перцы бланшируйте в кипятке ровно 3 минуты и сразу переложите в ледяную воду. Плотно установите стоя в стерильные банки. Залейте кипящим маринадом без уксуса, прикройте крышками на 10 минут. Слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус. Повторно залейте банки под горлышко и немедленно закатайте.

Рецепт 2. Лечо по-домашнему с обжаркой овощей

Ингредиенты:

• мясистый красный перец — 2 кг;
• спелые томаты — 1,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• растительное масло — 150 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите. Обжарьте их в масле до золотистого цвета прямо в кастрюле с толстым дном. Добавьте перекрученные помидоры и нарезанный крупным кубиком перец. Тушите под крышкой 25 минут. Всыпьте сахар, соль, варите еще 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и через 2 минуты снимайте с огня. Закатывайте горячим.

Рецепт 3. Острый перечный джем к сыру и птице

Ингредиенты:

• красный сладкий перец — 1 кг;
• острый чили — 1 – 2 стручка;
• сахар — 350 г;
• яблочный уксус — 100 мл;
• щепотка соли.

Оба вида перца очистите от семян и пробейте блендером в неоднородную крошку. Смешайте с сахаром, солью и уксусом. Уваривайте на медленном огне около 40 минут, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, чтобы масса не пригорела. Готовность проверяйте каплей на холодном блюдце — она не должна растекаться. Разложите по маленьким баночкам.

Фото: Недоступ Андрей

Рецепт 4. Релиш из сладкого перца с горчицей

Ингредиенты:

• смесь красного и желтого перца — 1 кг;
• белый лук — 300 г;
• яблочный уксус — 200 мл;
• сахар — 150 г;
• семена горчицы — 1 ст. л.;
• куркума — 0,5 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.

Овощи мелко нарубите ножом (не используйте комбайн, иначе получится пюре). Сложите в сотейник, засыпьте всеми специями и залейте уксусом. Доведите до кипения и уваривайте на слабом огне 25 – 30 минут до состояния густого конфитюра. Горячий релиш разливайте по банкам.

Рецепт 5. Жареный перец с кинзой и чесноком («Грузинский акцент»)

Ингредиенты:

• перец — 1,5 кг;
• чеснок — 1 крупная головка;
• свежая кинза — большой пучок;
• растительное масло — 100 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл;
• уцхо-сунели — 1 ч. л.

Крупные дольки перца быстро обжарьте порциями на сухой сковороде до легких подпалин (по 3 – 4 минуты). Сложите в широкую миску. В отдельной емкости вскипятите масло, уксус, сахар, соль и специи. Залейте кипящей смесью горячий перец, добавьте рубленый чеснок и кинзу. Аккуратно перемешайте, разложите по банкам вместе с заливкой. Стерилизовать такую закуску нужно всего 15 минут, иначе перец потеряет свою плотную текстуру.