Джем с шоколадом и острая аджика. Самые аппетитные и вкусные заготовки на зиму из слив

Если весь урожай слив съесть так и не удалось — время браться за банки. Делимся пятью вкуснейшими рецептами, которые прошли проверку временем. 

1. Острая сливовая аджика (без томатов)

Рецепт для тех, кто устал от классического кетчупа. Соус стоит без холодильника благодаря правильному балансу кислоты и сахара.

Ингредиенты:

• Слива (вес уже без косточек) — 2 кг;
• Чеснок — 2 крупные головки;
• Острый перец чили — 2 стручка (красный даст больше аромата);
• Сахар — 2 ст. ложки (с горкой);
• Соль — 1 ст. ложка;
• Растительное масло (рафинированное) — 50 мл;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Специи по вкусу: молотый кориандр, хмели-сунели или уцхо-сунели.

Приготовление: сливы пробейте погружным блендером или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленный острый перец (семена лучше удалить, если вы не огнедышащий дракон), соль, сахар и растительное масло. Варите на среднем огне 30 – 40 минут. Масса должна увариться примерно на треть и начать лениво пузыриться. Помешивать нужно обязательно — фруктовое пюре имеет привычку пригорать ко дну намертво. В самом конце введите уксус и сухие специи, прокипятите еще 5 минут. Разливайте кипящим по сухим стерилизованным банкам. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания.

2. Варенье прямо в духовке (метод двух часов)

Этот рецепт исключает бесконечное стояние у плиты со столовой ложкой. Тепло распределяется равномерно, сироп карамелизуется, а половинки слив остаются целыми.

Ингредиенты:

• Сливы плотных сортов — 2 кг;
• Сахар — 1 кг;
• Корица — 2 палочки;
• Бадьян (звездчатый анис) — 5 звездочек;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Приготовление: у слив удалите косточки, разрезая пополам. Перекладывайте плоды в глубокий противень или широкую стеклянную форму для запекания. Засыпьте сахаром, воткните между плодами палочки корицы и бадьян, сбрызните лимонным соком. Оставьте конструкцию на 2 часа при комнатной температуре. За это время сахар вытянет влагу, и сливы будут плавать в собственном соку. Разогрейте духовку до 150 – 160 градусов. Поставьте форму внутрь и забудьте о ней на 2 часа. Периодически открывайте дверцу и аккуратно покачивайте форму, чтобы сироп покрывал верхний слой фруктов. Духовка сделает всю работу за вас: сироп загустеет, а кожица станет почти прозрачной. Горячим разлейте по стерильным банкам и закрутите жестяными крышками.

3. Густой джем с горьким шоколадом

Десерт ресторанного уровня, который готовится из базового набора продуктов. Ноты какао идеально оттеняют яркую кислинку темных слив.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг;
• Сахар — 400 г;
• Горький шоколад (от 70% какао) — 80 – 90 г.

Приготовление: тщательно вымойте сливы, обсушите полотенцем и разрежьте каждую пополам, удаляя косточки. Переложите в кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, стараясь не помять нежную мякоть. Накройте крышкой и оставьте на 5– 6 часов (в идеале — на ночь). Фрукты должны дать много сока. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, снимая пенку. Снимите с огня и пробейте массу блендером до состояния гладкого бархата. Верните на плиту. Шоколад поломайте руками на мелкие кусочки. Когда джем снова закипит, всыпьте шоколад. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока плитка полностью не растворится — это займет около 3 – 5 минут. Проведите тест на готовность: капните каплю на ледяное блюдце. Если она держит форму и не растекается — джем готов. Разливайте немедленно. При остывании он превратится в плотное мармеладное суфле.

4. Классический ткемали (грузинский стандарт)

Главный соус к мясу, рыбе и жареной картошке. Проверенная технология перетирания избавляет заготовку от шкурок, делая текстуру идеальной.

Ингредиенты:

• Кислая слива (алыча или терн) — 2 кг;
• Вода — 100 – 150 мл;
• Чеснок — 1 головка;
• Острый красный перец — 1 шт.;
• Свежая кинза — большой пучок;
• Хмели-сунели — 1 ст. ложка;
• Сахар — 1 ст. ложка (регулируйте по кислоте сливы);
• Соль — 1 ст. ложка;
• Уксус 9% — 1 ст. ложка.

Приготовление: плоды ополосните, сложите в эмалированную емкость, влейте воду и нагрейте до кипения. Томите на умеренном огне около 15 минут, пока кожура не пойдет трещинами, а косточки не начнут легко отделяться. Горячую массу откиньте на частое металлическое сито и протрите деревянным пестиком. Вся мякоть пройдет вниз, а в руках останутся только сухие шкурки и твердые косточки. Полученное жидкое пюре верните на огонь. Введите соль, сахар и хмели-сунели. Очищенные дольки чеснока пропустите через пресс, острый перец порубите максимально мелко (для мягкой версии семена удалите), кинзу нашинкуйте. Добавьте все это в кастрюлю вместе с уксусом. Прокипятите соус ровно 5 минут при слабом бульканье. Разливайте по маленьким бутылочкам или банкам объемом 0,2 – 0,3 литра — открытую емкость с ткемали нужно съедать быстро.

5. Минималистичное варенье-пятиминутка

Для тех, кто ценит вкус свежих фруктов выше плотности сиропа. Хранить такую банку нужно строго в холоде, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• Сливы — 2 кг;
• Сахар — 800 г (пропорция 4:5 сохраняет естественный вкус).

Приготовление: сливы промойте, удалите косточки. Засыпьте сахаром в тазу для варенья и оставьте на 3 – 4 часа. Как только появится первый сок, поставьте таз на максимальный огонь. Доведите до активного кипения, убавьте огонь до среднего и варите ровно 5 минут, постоянно снимая обильную розовую пену. Выключите нагрев, накройте чистым полотенцем и оставьте на 8– 10 часов остывать и пропитываться сиропом. Повторите цикл кипячения (5 минут после закипания) еще два раза. После третьего круга разливайте по банкам. Сироп останется светлым и текучим, а ягоды — упругими. Этот метод разрушает минимум витаминов и оставляет ощущение лета в каждой ложке.