«Тёщин язык» и не только. Топ-3 пикантные закуски к летнему столу 

Делимся рецептами оригинальных и вкусных закусок из сезонных овощей к летнему столу. 

Рецепт №1. Классика жанра: «Тёщин язык» из баклажанов на зиму

Для тех, кто любит погорячее и планирует стратегический запас до весны.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг.
• Помидоры — 1 кг (спелые, мясистые).
• Болгарский перец — 2 шт.
• Острый стручковый перец — 1–2 шт. (по вкусу).
• Чеснок — 1 крупная головка.
• Растительное масло — 100 мл.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Соль — 1 ст. ложка (без горки).
• Уксус 9% — 50 мл.
• Свежая зелень (петрушка или кинза) — по желанию.

Как готовить:

1. Подготовка. Баклажаны вымойте и нарежьте вдоль тонкими пластинами толщиной около 0,5 см. Щедро посолите, оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте холодной водой и слегка отожмите лишнюю влагу.
2. Обжарка. Обжарьте пластины на растительном масле с двух сторон до мягкости и легкой золотистой корочки. Складывайте готовые язычки в миску.
3. Соус. Помидоры, очищенный болгарский и острый перцы пропустите через мясорубку или пробейте блендером. Перелейте массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут без крышки, помешивая.
4. Сборка вкуса. Добавьте в томатную базу сахар, соль, уксус и пропущенный через пресс чеснок. Проварите еще 10 минут. Если любите соус однородным, его можно дополнительно пюрировать погружным блендером прямо в кастрюле.
5. Консервация. В стерилизованные банки выкладывайте слоями обжаренные баклажаны, пересыпая их рубленой зеленью. Заливайте горячим соусом так, чтобы он покрыл овощи. Сразу закатывайте прокипячёнными крышками.
6. Финал. Переверните банки вверх дном, укутайте старым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить строго в прохладном темном месте.

Рецепт №2. Кабачковые рулетики под томатной шапкой

Лёгкий вариант для летнего стола или быстрой закуски к ужину. Не требует долгой стерилизации банок.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 2 средних (около 800 г).
• Томатный сок густой (или протертые помидоры) — 150 мл.
• Сладкая паприка — 1 ч. ложка.
• Копченая паприка — 0,5 ч. ложки.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Твёрдый сыр — 50 г.
• Соль, щепотка сахара — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

Как готовить:

1. Нарежьте кабачки вдоль на тонкие длинные слайсы (толщиной не более 3 мм). Посолите, сложите в дуршлаг на 10 минут, затем тщательно промокните бумажными полотенцами — сока быть не должно.
2. Обжарьте ломтики на сковороде в небольшом количестве масла по минуте с каждой стороны. Они должны стать гибкими, но не разваливаться.
3. Для соуса смешайте томатный сок, оба вида паприки, измельченный чеснок, соль и сахар.
4. Каждый ломтик кабачка сверните в плотный рулетик. Плотно уложите их вертикально в небольшую форму для запекания.
5. Залейте рулетики подготовленным томатным соусом. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
6. Достаньте форму, посыпьте сверху тёртым сыром и верните в духовку еще на 5 минут до появления румяной корочки. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт №3. Пикантные морковные роллы

Хрустящая текстура снаружи, сладко-острая начинка внутри. 

Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 700 г.
• Морковь — 2 крупные штуки.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки (+ для жарки).
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.
• Щепотка сахара.
• Деревянные шпажки или зубочистки.

Как готовить:

1. Морковь натрите на корейской терке или нарежьте максимально тонкой соломкой. Обжарьте ее на ложке масла до полуготовности (она должна остаться хрустящей). В конце добавьте измельченный чеснок, соль, перец и сахар. Перемешайте и снимите с огня.
2. Кабачки нарежьте вдоль тончайшими пластинками. Чтобы они стали эластичными, аккуратно отбейте их плоской стороной кухонного молотка или скалкой. Присолите и оставьте на 5 минут, затем слейте выступивший сок.
3. На край каждого ломтика кабачка выложите чайную ложку морковной начинки. Сверните в тугой рулетик и закрепите деревянной зубочисткой.
4. Обжаривайте заготовки на хорошо разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной румяности.
5. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Перед подачей обязательно выньте зубочистки. Совет: для яркого цвета в морковь при жарке можно добавить половину чайной ложки томатной пасты.