Пять согревающих супов, которые спасут от осенней хандры

Сентябрьское солнце всё чаще прячется за тучи, а вечера становятся по-настоящему зябкими. В такую погоду организм вполне справедливо требует плотной, горячей и ароматной еды. Тарелка густого, дышащего паром супа — лучшее «лекарство» от сезонной хандры.

«МОЁ!» собрала для вас классику осенней кухни, чтобы сделать меню на ближайшие месяцы максимально уютным.

Классический тыквенный суп-пюре

Куда без хита сезона. Бархатистый, ярко-оранжевый и удивительно сливочный — этот суп словно создан для того, чтобы поднимать настроение в пасмурные дни.

Ингредиенты:

• Тыква — 800 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 15 г.
• Чеснок — 1 большой зубчик.
• Овощной бульон или кипяток — 0,8 л.
• Сливки — 115 мл.
• Перец, соль — по вкусу.
• для подачи: тыквенные семечки, зелень (кинза или петрушка).

Приготовление

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности — около 5 минут.
3. Отправьте в кастрюлю тыкву и раздавленный зубчик чеснока. Перемешайте. Через несколько минут залейте бульоном. Варите под крышкой до полной мягкости овощей.
4. Снимите с огня. Пробейте погружным блендером. Влейте сливки, перемешайте и верните на плиту. Прогрейте суп, но не доводите до кипения, иначе сливки могут свернуться.
5. Приправьте солью, перцем. Украсьте обжаренными тыквенными семечками и зеленью. Перед подачей дайте настояться примерно пять минут.

Простой картофельный суп с грибами

Уютный суп из осенних ингредиентов.

Ингредиенты:

• Картофель — 5-6 шт.
• Лесные грибы (размороженные или свежие)/шампиньоны — 400 г.
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Вода или легкий куриный бульон — 1,5 л.
• Лавровый лист, укроп, сметана для подачи.

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Залейте водой или бульоном, поставьте на огонь.
2. Пока закипает, на сухой сковороде выпарите лишнюю влагу из грибов, затем добавьте половину сливочного масла и обжарьте до румяной корочки. Переложите к картофелю.
3. На оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук до красивого золотистого цвета — именно он даст супу аппетитный оттенок и приятную сладость. Отправьте лук в кастрюлю. Посолите, положите лавровый лист.
4. Варите до тех пор, пока картофель не начнет слегка развариваться по краям.
5. Заправьте свежим укропом и подавайте с щедрой ложкой жирной сметаны.

Сытный чечевичный суп с копчёностями

Красная чечевица разваривается очень быстро, создавая густую бархатистую базу без использования блендера. А аромат копчёностей соберет всех домочадцев на кухне ещё до полной готовности блюда.

Ингредиенты:

• Красная чечевица — 250 г.
• Копчёности — 200 г.
• Картофель — 2 шт.
• Лук, морковь — по 1 шт.
• Куриный бульон — 1,5 л.
• Растительное масло, паприка, черный перец.

Приготовление

1. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанные лук и морковь до мягкости.
2. Нарежьте копчёности, добавьте к овощам и прогрейте минуту, чтобы пошел аромат.
3. Всыпьте промытую чечевицу и нарезанный мелким кубиком картофель. Перемешайте, а затем добавьте чайную ложку паприки (она раскроется от жара), быстро перемешайте и сразу залейте горячим бульоном. Варите 20—25 минут на среднем огне.
4. За 5 минут до готовности посолите и поперчите.

Томатный суп-пюре с чесночными гренками

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 — 3 зубчика.
• Сушёный базилик — по вкусу.
• Овощной или куриный бульон — 300 — 400 мл.
• Сливки 10 — 20% — 100-150 мл (по желанию, для кремовой текстуры);
• Соль, перец, щепотка сахара.
• Для подачи: чиабатта, сливочное масло.

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в кастрюле до мягкости. Добавить помидоры. Их можно предварительно ошпарить и снять кожицу. Всё тушить 5 — 7 минут.
2. В полученную массу влить бульон, добавить базилик, довести до кипения, варить 15 — 20 минут.
3. Погружным блендером превратить суп в пюре. Влить сливки, если используете. Прогреть, но не кипятить. Добавить специи по вкусу.
4. Для гренок нарежьте чиабатту кубиками. На сковороде растопите кусочек сливочного масла, обжарьте в нём раздавленный зубчик чеснока минуту, а затем достаньте его. В этом пряном масле подрумяньте хлеб до хрустящей корочки.
5. Разлейте суп по тарелкам, сдобрите листиками свежего базилика, капелькой масла и горстью хрустящих гренок.

Роскошный крем-суп из белых грибов со сливками

Настоящий ресторанный шедевр у вас дома. Если свежих боровиков найти не удалось, используйте замороженные или возьмите сушёные (предварительно замочив их на час) в комбинации с обычными шампиньонами.

Ингредиенты:

• Белые грибы (свежие, замороженные или смесь сушёных с шампиньонами) — 400 г.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Сливочное масло — 30 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Куриный бульон — 800 мл.
• Тимьян, соль, мускатный орех.

Приготовление:

1. Грибы крупно нарежьте. Несколько самых красивых ломтиков отложите для украшения.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость, и они не начнут румяниться.
3. Добавьте измельчённый чеснок, листики тимьяна и нарезанный кубиками картофель. Залейте горячим бульоном. Варите до готовности картофеля.
4. Пробейте суп блендером, оставив немного текстуры грибов по желанию. Верните на огонь, влейте сливки, приправьте солью и щепоткой мускатного ореха. Прогрейте.
5. Отложенные ломтики грибов обжарьте на капле масла до хруста и выложите сверху при подаче.