Можно ли ещё найти в магазине вкусные конфеты «Птичье молоко»?

Тонкие стенки из шоколада с роскошным и чуть пьянящим ароматом какао, а за ними — нежное, тающее во рту суфле со сливочным вкусом. Представители поколения 40+, наверное, догадались, что мы рассказываем про конфеты «Птичье молоко». Именно это поколение всё ещё пытается найти такие же вкусные продукты, как в детстве, ориентируясь на знакомые бренды. Но за брендами чаще всего скрывается нечто невразумительное. В том числе и за птичками на обёртке конфеты. И всё же «МОЁ!» решилась провести дегустацию конфет, изготовленных по технологии «Птичьего молока». А вдруг?.. Результаты нас удивили.

Почему дегустаторами стали представители разных поколений

Так как право собственности на бренд «Птичье молоко» в своё время оформила фабрика «Рот Фронт», остальные производители вынуждены придумывать альтернативные названия. Героями нашей дегустации стали пять образцов суфле в шоколаде в разной ценовой категории — от 400 до 1 000 рублей за килограмм.

Дегустация традиционно была слепой. То есть дегустаторы не знали, продукт под каким брендом пробуют. Оценить конфеты автор этих строк предложил представителям разных поколений — заместителю главного редактора «МОЁ!» Дмитрию Ерискину, который точно помнит описанный в начале материала вкус «Птичьего молока», и журналистам Дарье Плесовских и Дмитрию Соколову. В оценке мы традиционно использовали десятибалльную шкалу.

Отзывы и оценки дегустаторов

«Птичье молоко» из детства было совершенно другим»

«Птичье молоко»
(ИП Манукян, Воронеж), 400 руб./кг

Дарья Плесовских (Д.П.): «Мне заходит. По десятибалльной шкале ставлю 7. Может быть, будут лучше».

Дмитрий Ерискин (Д.Е.): «Мне показалось, что вкус средний. Шоколад или, точнее, глазурь как-то забивает вкус начинки. Кстати, глазурь, мне кажется, с пальмовым маслом».

Дмитрий Соколов (Д.С.): «Какие-то ощущения от этих конфет как от дешёвого зефира, который продаётся на развес. Шоколад очень простенький, но хороший».

Оценки дегустаторов: 7 — 5 — 7. Средний балл: 6,3

Конфеты «Птичка»
(фабрика «Славянка», Старый Оскол), 700 руб./кг

Д.П.: «От начинки этих конфет чем-то спиртным отдаёт. А шоколад какой-то пресный. Словно в нём нет шоколада».

Д.Е.: «Я бы поставил 2 балла из 10. Совершенно не ожидаешь в конфетах типа «Птичьего молока» такую не похожую на суфле начинку. Она очень странная и невкусная. «Птичье молоко» моего детства было совершенно другим».

Д.С.: «Какой-то привкус у шоколада горьковатый. Наслаждения я не получил. Вторую такую конфету есть не хочется. Ставлю 4».

Оценки дегустаторов: 3 — 2 — 4. Средний балл: 3

«Птичка»
(фабрика «Коммунарка», Беларусь), 1 000 руб./кг

Д.П.: «Это не похоже на «Птичье молоко». Но эти конфеты мне понравились. Они напоминают мне моё любимое карамельное эскимо. Ставлю 10 из 10».

Д.Е.: «Это тоже не «Птичье молоко». У глазури почему-то вкус конфет «Коровка». А начинка кисловатая и очень похожа на дешёвый творожный сырок. Моя оценка 1…».

Д.С.: «Когда откусил, подумал: «Боже, какая гадость». Хотя с виду напоминает дорогой творожный сырок в хорошем молочном шоколаде. Ставлю 3».

Оценки дегустаторов: 10 — 1 — 3. Средний балл: 4,7

«Птица дивная»
(«Акконд», Чебоксары), 800 руб./кг

Д.П.: «Мне кажется, шоколад здесь хороший. Но начинка какая-то странная для «Птичьего молока». В ней есть вкус кокоса. Ставлю 6».

Д.Е.: «Да, это «Птичье молоко». С довольно вкусной начинкой и глазурью. Но особого восторга не вызывают. Я бы такие не купил даже при отсутствии альтернативы».

Д.С.: «По сравнению со вторым и третьим образцами очень вкусные конфеты, очень вкусный шоколад».

Оценки дегустаторов: 6 — 6 — 7. Средний балл: 6,3

«Птичье молоко. Настоящее»
(под брендом «Рот Фронт»), 800 руб./кг

Д.П.: «Хотя конфеты и не похожи на «Птичье молоко», они неплохие. Я бы сказала, «нажористые». Поэтому поставлю 5».

Д.Е.: «Да, на «Птичье молоко» точно не похожи. Много глазури. У начинки вкус неприятный».

Д.С.: «Сама по себе конфета невкусная. Не верю в то, что это «Птичье молоко».

Оценки дегустаторов: 5 — 1 — 2. Средний балл: 2,7

Как изобрели «Птичье молоко» и почему оно было вкусным

Неожиданный итог дегустации (у нас это часто бывает) — дешёвые, небрендированные конфеты произвели на дегустаторов лучшее впечатление, чем знаменитые и дорогие. Почему же так вышло? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно заглянуть в историю.

В это сложно поверить, но «Птичье молоко» появилось в продаже позже всех знаменитых советских конфет — только в начале 1970-х. Родина этих конфет — Польша. В 1936 году в Варшаве фабрика E. Wedel впервые выпустила нежное суфле в шоколадной глазури. Название десерта придумал владелец фабрики Ян Ведель. По его мысли, «птичье молоко» — это что-то, способное принести счастье человеку, у которого есть всё.

В 1967 году министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов во время визита в Чехословакию оценил вкус этих конфет и поручил отечественным кондитерам создать нечто подобное. И здесь помогло то, что кондитерская промышленность была государственной. Так как фабрикам не нужно было конкурировать друг с другом, при разработке рецептур любых кондитерских изделий технологи с удовольствием делились своими идеями. Обобщал эти идеи и выбирал лучшие всесоюзный НИИ кондитерской промышленности.

В итоге самое вкусное суфле получилось у технолога кондитерской фабрики Владивостока Анны Чулковой. Именно оно и легло в основу всесоюзной рецептуры «Птичьего молока». Кстати, знаменитые ореховые конфеты «Метеорит» создала тоже Анна Чулкова. В 1986 году технолог по совокупности заслуг получила орден Ленина. Анна Фёдоровна дожила до глубокой старости. Она скончалась в 2020 году в 86 лет. И ещё при её жизни родная ей кондитерская фабрика, где впервые было выпущено «Птичье молоко», была вынуждена сменить название конфет на «Приморские классические».

Секрет того самого «Птичьего молока» прост — натуральные и качественные продукты. Суфле состояло из патоки, сгущённого молока, сливочного масла, сухого яичного белка и ванилина. В качестве желирующего вещества выступал агар. Шоколадная глазурь была классической для того времени — с большим содержанием самого ценного и ароматного какао-продукта — масла какао.