Слепая дегустация: выбираем самое вкусное сгущённое молоко
Соотношение качества продукта и его стоимости не всегда прямо пропорционально
Основа для множества кремов и десертов, вкусная добавка к блинчикам и сырникам, самостоятельный десерт, незаменимая вещь в походе — всё это оно, сгущённое молоко. Мало кто из жителей Советского Союза интересовался предприятиями-производителями этого продукта. Как и этикетка с геометрическим рисунком в стиле конструктивизма, вкус сгущёнки был почти одинаков от Владивостока до Бреста.
Сейчас всё по-другому. Несмотря на очень похожий заявленный состав, в продукции каждого производителя есть свои нюансы вкуса. Именно поэтому сгущённое молоко стало героем очередной слепой дегустации «МОЁ!». Напомним: суть таких дегустаций в том, что участники не знают, какой продукт пробуют, и поэтому ориентируются только на вкус.
Какое молоко и как мы дегустировали
Пять из шести образцов, которые выбрал автор этих строк, заявлены производителями как классическое сгущённое молоко по ГОСТ 31688 — 2012. Это значит, что изготовлены они должны быть по традиционной рецептуре из молока и сахара. Молочного жира в таком продукте должно быть 8,5 грамма на 100 граммов. Белка в нём должно содержаться порядка 8 граммов, углеводов — 56 граммов, из них сахара — около 43,5 грамма. Энергетическая ценность этих 100 граммов должна составлять 330 килокалорий.
Был у меня и сюрприз для дегустаторов. Это «Продукт сгущённый с сахаром «Сгущёнка с сахаром «Красная цена» без заменителей молочного жира» жирностью всего 1%. «Сгущёнка» изготовлена по техническим условиям, которые предусматривают в её составе не сгущённое молоко, а сгущённую сыворотку и сухое обезжиренное молоко. Так как жирность сыворотки крайне невелика (до 0,5%), то производитель заявил, что добавил в продукт также сливочное масло. Жирность готового продукта составляет всего 1%. Так что масла в нём, конечно, немного. А вот сахара больше, чем в классическом сгущённом молоке, — до 48 граммов на 100 граммов. При этом из-за малой доли жира энергетическая ценность «Сгущёнки» всё же ниже, чем классического сгущённого молока, — 258,6 килокалории. Суть сюрприза состояла в том, отличат «Сгущёнку» от других образцов или нет. Забегая вперёд, заметим — почти не отличили.
Сгущённое молоко в студии «МОЁ! ТВ» дегустировали СММ-специалист редакции Алина Маслова и корреспонденты Елизавета Попова и Дмитрий Соколов. Наши дегустаторы принадлежат к поколению, которое точно не застало советское сгущённое молоко. Тем интереснее были их противоречивые впечатления и оценки. Для оценок мы традиционно использовали десятибалльную шкалу.
Отзывы дегустаторов
От «очень неприятно» до «дайте ещё»
«Станция Молочная»
Елизавета: «Мне сразу показалось, что это сгущённое молоко очень приторное. Даже чересчур. Мне кажется, будут варианты лучше. Поэтому поставлю троечку».
Алина: «Консистенция хорошая, густая — мне понравилась. Но оно и правда очень сладкое. Сразу хочется запить. Так что ставлю шесть».
Дмитрий: «Честно говоря, никогда не купил бы такую сгущёнку и другим бы не посоветовал. Она очень неприятная — слишком сладкая, вязкая. Я бы поставил двойку».
«Алексеевское»
Елизавета: «Сгущёнка более нежная, чем предыдущая, и менее густая. На мой взгляд, это хорошо. Чувствуется какая-то лёгкость. Поставлю семь».
Алина:: «Хорошие консистенция и цвет. Но вкус другой. Возможно, более молочный. Он приятный. Так что ставлю семёрочку».
Дмитрий: «Лиза права — этот образец нежнее и не такой приторно-сладкий. Он более аристократичный. Моя оценка семь».
«Сгущёнка с сахаром «Красная цена» без заменителей молочного жира»
Елизавета: «Чисто визуально — в этой сгущёнке есть какие-то разводы. Как будто бы она не до конца размешана или не до конца взбита. На вкус она мне не очень понравилась. Поставлю четыре».
Алина: «Консистенция, мне кажется, нормальная. А вот вкуса я как-то не поняла... Поэтому четыре».
Дмитрий: «Да, я тоже вижу в ней разводы. И она ещё как будто более жидкая, чем предыдущая. А вот вкус ругать не буду. Мне кажется, он лучше, чем у первого и второго образцов. Поэтому поставлю семь».
«Рогачёвъ»
Елизавета: «Мне нравится. Да, она густая. Но, похоже, за счёт того, что жирная. И вкус молока насыщенный».
Алина: «Хочется выпить. Ой, то есть запить водой. Эта сгущёнка словно всё склеивает во рту. Вкус молока какой-то химический. Поэтому, наверное, поставлю троечку».
Дмитрий: «Согласен с Лизой. Мне кажется, это самый вкусный образец из тех, что мы пробовали. У меня в отличие от Алины ничего не слипалось. Так что поставлю восемь».
«Сгущённые берега»
Елизавета: «Ого, густая, как каша в школьной столовке. Поначалу она кажется чуть безвкусной, но потом вкус раскрывается».
Алина: «Ой, эта вообще не отрывается от ложки. Но прикольный вкус такой. В меру сладкая, молочная. Хочется сказать: «Дайте ещё».
Дмитрий: «Да, она самая густая из всех, что были. Это уже реально какой-то крем. Но он очень вкусный. Самый вкусный! Так что уверенно ставлю десять из десяти».
«Магнит»
Елизавета: «Мне нравится то, что эта сгущёнка жидкая. У неё приятная консистенция и приятный вкус, так что поставлю шесть».
Алина: «Мне она не очень нравится. Очень-очень жидкая, приторно-сладкая. Буду категорична и поставлю два».
Дмитрий: «Не такая хорошая, как предыдущая, но тоже очень вкусная и приятная. Хотя, конечно, более жидкая и текучая».
Как оценили сгущённое молоко наши дегустаторы
| Наименование | Цена за кг (руб) | Алина Маслова | Елизавета Попова | Дмитрий Соколов | Средний балл |
|---|---|---|---|---|---|
| «Станция Молочная» (Орловская область) | 500 | 6 | 3 | 2 | 3,7 |
| «Алексеевское» (Белгородская область) | 600 | 7 | 7 | 5 | 6,3 |
| «Сгущёнка с сахаром «Красная цена» без заменителей молочного жира». (Орловская область) | 260 | 4 | 4 | 7 | 5 |
| «Рогачёвъ» (Беларусь) | 540 | 3 | 6 | 8 | 5,7 |
| «Сгущённые берега» (с. Нижний Кисляй Бутурлиновского района Воронежской области) | 445 | 9 | 5 | 10 | 8 |
| Молоко сгущённое «Магнит» (Краснодарский край) | 370 | 2 | 6 | 8 | 5,3 |
О чём говорят результаты дегустации
Итак, лидером нашей слепой дегустации стало уже подзабытое многими воронежцами нижнекисляйское сгущённое молоко. На втором и третьем местах с довольно заметным отрывом оказались «Алексеевское» и «Рогачёв». Обратите внимание на цену. Здесь можно сделать вывод, что соотношение качества сгущённого молока и его стоимости не всегда прямо пропорционально. Это, кстати, происходит и со многими другими продуктами.
Ещё очень заметно именно в сравнении было то, как производители «играют» с сахаром. Мы ни на что не намекаем, но напомним, что сахар в случае с кондитерскими изделиями — лучшая маскировка недостатков и отсутствия вкуса. Нет вкуса молока, так забьём сладостью…
Почему мы не использовали данные «Роскачества»
«Сахарная вода и красители» — «Роскачество» выбрало лучшие марки сгущённого молока». Материалы под таким и похожими названиями разлетелись по блогам в конце января нынешнего года. Однако, как выяснила «МОЁ!», на самом деле это уже очень устаревшая новость.
Учреждённая правительством России автономная некоммерческая организация «Роскачество» действительно проводила дательные исследования 30 образцов сгущённого молока. Но в далёком теперь уже 2022 году. За эти годы качество сгущённого молока у производителя много раз могло измениться.
Об этом говорит пример с сайта самого «Роскачества», которое в 2023 году повторно исследовало сгущённое молоко нескольких марок. Исследования 2022-го и 2023-го сопровождаются экспертными заключениями. Правда, в выложенных на сайте «Роскачества» документах название лаборатории почему-то затёрто.
Самый показательный пример — сгущённое молоко «Главпродукт». Если верить исследованиям 2022 года, то это просто сущий кошмар: «Обнаружены растительные жиры. Недостаточно хорошо очищено. Содержание белка в сухом обезжиренном молочном остатке ниже установленного ГОСТом. Обнаружены незаявленные сорбиновая кислота и пектин. Вязкость продукта выше установленной ГОСТом. Недостатки в органолептике (цвет)».
А вот по результатам исследований 2023 года сгущённое молокой той же марки оказалось в лидерах рейтинга. Ведь оно: «Безопасно. Не содержит растительных жиров и белков. Без консервантов и синтетических красителей. Не содержит сахарозаменителей, подсластителей и загустителей. Приготовлено из качественного молока. Свежее». Разводим руками…
в тему
Шесть интересных фактов о сгущённом молоке
- Сгущённое молоко получается благодаря частичному удалению из молока воды (выпариванию). В качестве компонента, который также сгущает, консервирует и, что немаловажно, даёт вкус, выступает сахар. Классическое сгущённое молоко, как мы писали выше, содержит 8,5 грамма молочного жира и порядка 44 граммов сахара на 100 граммов продукта.
- Крайне редко, но всё же производятся и иные разновидности этого продукта — обезжиренное сгущённое молоко с сахаром и концентрированное молоко. Второе как раз не содержит в себе сахара. И поэтому прекрасно подходит для варки каши (с обычным сгущённым молоком она получится чересчур сладкой).
- Сгущённое молоко с добавлением сахара и вакуумной консервацией сумел получить американец Гейл Борден, получивший в 1856 году патент на это изобретение, а в 1858-м построивший в США первый в мире завод по его производству.
- В СССР промышленное производство сгущённого молока началось в 1932 году по инициативе народного комиссара торговли и пищевой промышленности Анастаса Микояна.
- Привычный бело-голубой конструктивистский дизайн этикетки сгущённого молока был разработан в конце 1930-х годов архитектором Ираидой Фоминой. Он предназначался для жестяных консервных банок № 7 вместимостью 325 миллилитров с массой продукта 400 граммов. Так как этикетка долгое время не менялась, то и в постсоветское время производители и дизайнеры долгое время старались её копировать. Новое оформление у банок сгущённого молока появилось буквально в последние годы.
- Заявленный срок годности сгущённого молока в жестяной банке составляет 12 месяцев, но при определённых условиях оно может продержаться и дольше. Молоко в дой-паках хранится 6 — 8 месяцев. А самый короткий срок хранения — порядка 3 месяцев — у сгущённого молока в прозрачных пластиковых бутылка.
Комментарии (9)