Какое сливочное масло оказалось самым вкусным

Молочные продукты, и в частности сливочное масло, долгие годы держат второе место после алкоголя по уровню фальсификации. В этих данных Роспотребнадзора нет ничего удивительного. Уже тридцать лет в Россию в промышленных масштабах поставляется самое дешёвое в мире растительное масло — пальмовое. Именно его, как отмечают технологи, очень несложно «вработать» в сметану, сливочное масло и сыры — вместо дорогого молочного жира.

У редакции «МОЁ!» нет собственной лаборатории. Но мы можем быть полезными читателям другим — сравнением различных марок того или иного продукта в ходе дегустации. Согласитесь, мало кто будет покупать сразу шесть пачек сливочного масла и сравнивать вкусы. А мы это сделали — в ходе очередной дегустации в студии «МОЁ! ТВ». Дегустация сливочного масла была слепой — дегустаторы не знали, масло какой марки пробуют. Поэтому были свободны от сформированных рекламой представлений о том или ином продукте и ориентировались только на свой вкус.

Какое масло и как мы дегустировали

Для чистоты эксперимента мы выбрали масло одинаковой заявленной жирности — 82,5%. При выборе мы ориентировались в основном на продукты средней ценовой категории, а упор делали на местных производителей.

Нашими дегустаторами на сей раз стали два человека, которые помнят вкус сливочного масла в Советском Союзе — журналист Светлана Тарасова и генеральный директор Издательского дома «Свободная пресса» Юрий Таранцов. И человек, который в силу возраста «тот самый» вкус не застал. Это SMM-специалист «МОЁ!» Алина Маслова, знакомая многим из вас как эсэмэмщица Алина. Дегустаторы оценивали сливочное масло по десятибалльной шкале.

отзывы и оценки дегустаторов

«Такое ощущение, что здесь что-то добавлено»

«Эконива»

Алина: «Я затрудняюсь… Обычное масло. Вкусное. Консистенция хорошая. Но, мне кажется, нужно распробовать другие образцы. Так что ставлю пять».

Юрий: «Эталонный для меня вкус сливочного масла — вкус вологодского. Я ел его в самой Вологде. Мне оно нравится благодаря несколько сладковатому привкусу. Кстати, вологодцы рассказали, за счёт каких нюансов технологии он достигается. В этом образце такого привкуса нет. Поэтому оценю его на шесть баллов».

Светлана: «Батон, масло — сначала у меня возникла ассоциация с моим пионерским детством. Но затем, в послевкусии, возникло ощущение, что это немного маргарин».

«Экомилк»

Алина: «Это более тающее. Нет, скорее оно похоже на плавленый сыр. На вкус сладковатое. Причём сладость, мне кажется, неестественного происхождения».

Юрий: «Маргарин или нет — не знаю. Но такое ощущение, что здесь что-то добавлено. Вкус какой-то более искусственный, чем у первого образца».

Светлана: «Слушайте, а я вот не пойду с вами в одну ногу. Мне это масло понравилось больше первого образца. При этом консистенция для сливочного масла всё же странная».

«Вкуснотеево»

Алина: «Оно вообще как пластилин. И мне оно кажется безвкусным. Ощущение какого-то жира во рту. Пока этот образец — аутсайдер. Ставлю три».

Юрий: «Хорошо, что наша память сохраняет вкус из детства. В армии самым большим счастьем для меня было получить 25 граммов масла и намазать на белый батон. Это было лучшее в мире пирожное. Правда, только по субботам и воскресеньям. По сравнению с тем настоящим коровьим маслом это какое-то безвкусное. Безвкусный жир».

Светлана: «На нёбе словно плёнка осталась. Вкус неприятный. И какое-то послевкусие. Даже хуже, чем у маргарина, мне кажется».

«Минская марка»

Алина: «Неплохое масло — приятно мажется, нет ощущения плёнки во рту, как от предыдущего. Семь я ставила какому-то образцу? Если нет, поставлю этому».

Юрий: «Это масло поинтереснее предыдущих. В нём ощущается какая-то натуральность. И да, оно довольно похоже на то масло времён моей юности, о котором вам рассказывал. Моя оценка семь».

Светлана: «Вот здесь, кажется, есть сладковатый привкус. Мне понравились и консистенция, и вкус, и послевкусие».

«Станция молочная»

Алина: «Мне оно не очень понравилось. Может быть, я, как представитель зумеров, уже не пробовала настоящего сливочного масла. Но здесь вкус мне кажется совершенно не сливочным. Ещё раз три можно поставить? Давайте три».

Юрий: «Этот образец тоже напоминает то самое сливочное масло. Особенно послевкусие. Но оценю чуть ниже. На шесть».

Светлана: «Есть ощущение, что у этого образца жирность ниже, чем у предыдущего. Первое ощущение — «вроде бы ничего». Но при этом на горле остался какой-то налёт, как мне кажется…»

Юрий: «А знаете, вот сейчас прошло время, и чувствую, что послевкусие этого масла мне не нравится. Я шесть поставил? Давайте исправим на четыре».

«Квилли Милли» («Россошанское»)

Алина: «Жду ощущения плёнки… Но его нет, ура. Вроде бы и вкусно, но будто бы есть какая-то маргариновая предыстория…»

Юрий: «Думаю, этому образцу можно поставить пятёрочку. Тоже есть ощущение, что кроме сливок в этом масле присутствует что-то ещё. Один раз покушать можно».

Светлана: «Противности точно нет. И нет ощущения плёнки во рту. Но вкус какой-то очень слабый, блёклый. Это масло не вызвало бы у меня радости узнавания».

Послесловие к дегустации

Сколько людей, столько и мнений, верно? А вот можно ли сказать: «Сколько сливочного масла, столько и вкусов»? С учётом того, что сырьё у масла должно быть весьма простым — сливки. Разница во вкусе сливочного масла разных марок по итогам нашей дегустации действительно оказалась очень заметной. Кстати, как и разница в консистенции. Это и вызывает вопросы.

Но вернёмся к тому, с чего начали. Мы высказали именно мнения дегустаторов. И не имеем права на основании этих мнений делать прямые выводы о качестве того или иного продукта.

Почему о качестве российского сливочного масла так сложно судить

Однако давайте посмотрим на образец, которому наши дегустаторы выставили самые высокие отметки. Это сливочное масло «Минская марка» ОАО «Минский молочный завод № 1». Форма собственности этого предприятия — акционерное общество. Однако контрольный пакет акций находится в руках государства. А самый важный, на наш взгляд, нюанс состоит в том, что в России и в Беларуси принципиально отличаются подходы к контролю качества и состава продуктов.

В Беларуси контроль качества сплошной и регулярный. Цитируем местные СМИ. «Мы проверяем не только готовые продукты, но и сырьё для их производства, — отмечает начальник Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию Наталья Комарова. — Без оценки по всем показателям, установленным требованиями нормативной документации, ни продукция наших отечественных предприятий, ни зарубежный импорт на прилавки магазинов к потребителю не попадут. Производители продуктов питания получают сертификаты для реализации их на белорусском рынке только на основании наших протоколов исследований». Проще говоря, не забалуешь. Качество всех продуктов в обязательном порядке проверяет одно государственное ведомство. И точка.

В России такого тотального контроля качества продуктов со стороны государства нет. По духу закона производителю даётся свобода заявлять, что он производит продукт с теми или иными свойствами. Например, сливочное масло или спред. Проверки соответствия реального состава продукта заявленному составу проводит Роспотребнадзор. Но эти проверки выборочные и зачастую проводятся только после ЧП.

Россиянам знакомо название «Роскачество». Однако важно обратить внимание на то, что это не орган власти и не государственное ведомство. А всего лишь автономная некоммерческая организация, созданная в 2016 году Минпромторгом России, Торгово-промышленной палатой России, «ОПОРОЙ РОССИИ» и рядом других организаций. Среди которых, кстати, есть Национальный союз производителей молока.

Созданный бизнесменами Союз создаёт общественную организацию, которая проверяет продукцию этих бизнесменов… Вы не находите, что в Беларуси контроль солиднее?

Так как же выбрать натуральное и качественное сливочное масло

1. Обращайте внимание на жирность

По ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» масло подразделяется на сладко-сливочное и кисло-сливочное (из сквашенных сливок), а также на солёное и несолёное. Чаще всего на прилавках, конечно же, встречается сладко-сливочное несолёное масло.

В зависимости от жирности оно бывает традиционным (с содержанием молочного жира не менее 82,5%), любительским, (с содержанием молочного жира не менее 80%), крестьянским (не менее 72,5%) бутербродным (не менее 61,5%) и чайным (не менее 50%).

Так как масло получается путём взбивания сливок, то чем выше его жирность, тем меньше в нём влаги. И наоборот. А значит, даже если сливки качественные, но жирность масла составляет всего 61,5%, вкус сливок будет заметно разбавлен нейтральным вкусом воды. Ещё несколько лет назад этот совет был бы не очень актуальным. Но сейчас на прилавках появилось довольно много масла жирностью 61,5%.

2. Не обманывайте себя — хорошее масло не может стоить дёшево

Продавцы на рынках очень любят называть «маслом» продукт, килограмм которого стоит 500 — 700 рублей. Такого сливочного масла не может существовать в природе. На приготовление килограмма масла жирностью 72,5% должно уходить 22 литра молока. Аграрии из разных регионов с конца 2025 года отмечают снижение закупочной цены молока. Однако в Центральной России она сейчас составляет 33 — 35 рублей за литр. То есть только себестоимость сырья для изготовления килограмма сливочного масла составляет минимум 700 рублей. Прибавим к этому затраты на само производство, прибыль производителей, наценки поставщиков и продавцов. И выйдет, что килограмм сливочного масла в рознице никак не может стоить меньше тысячи рублей. С пачками действует та же арифметика. Плюс расходы на фасовку.

3. Проведите тест на замораживание и тест с горячей водой

Эти два способа, сходятся во мнении эксперты, до сих пор работают. Натуральное масло при стандартной температуре в холодильнике (3 — 7 градусов тепла) довольно быстро твердеет. Такова особенность сливок. Растительные жиры, наоборот, твердеют с трудом. Поэтому масло с растительными жирами будет мягким и в холодильнике.

Сразу после морозилки натуральное сливочное масло при разрезании должно крошиться. Масло с растительными жирами даже после замораживания будет отрезаться ровным пластами.

Тест с горячей водой довольно простой. Если налить в стакан или кружку воду температурой 60 — 70 градусов и бросить в неё масло, то натуральное сливочное масло останется на поверхности. Кусочек будет таять, образуя вокруг себя равномерное молочное кружево. Ведь натуральное масло должно состоять лишь из сливок.

Если же перед вами не масло, а спред, то таять он будет неравномерно и разделится на пятна жира. А вода, скорее всего, окрасится. Чтобы отвердить жидкое пальмовое масло и превратить его в подобие сливочного, нужны различные вещества. Именно они и отделятся в горячей воде.

Чем полезно и чем опасно сливочное масло

«Калорийность сливочного масла в среднем составляет 748 ккал на 100 граммов продукта в зависимости от процента жирности, — отмечает Роспотребнадзор. — Масло содержит витамины группы В, А, D, Е, РР, большинство из них — жирорастворимые. Продукт необходим для нормальной регенерации кожи, роста волос и ногтей, оказывает благотворное влияние на состояние слизистых. Сливочное масло — животный жир, который содержит холестерин, пагубно влияющий на сердечно-сосудистую систему и приводящий к появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Рекомендуемая норма потребления сливочного масла в сутки — не более 5 — 15 граммов. В таких количествах пользы от продукта будет больше, чем вреда».