Пять вопросов о мраморном мясе от тех, кто его никогда не ел

Вчера мы рассказывали, что рэпер и бизнесмен Тимати приезжал на один из заводов Воронежской области, чтобы осмотреть производство — отсюда поставляют мясо в его бургерную, которая в сентябре открылась на Новом Арбате. Отличительная особенность бургеров Тимати — в них используется так называемая мраморная говядина. Что это за зверь такой, мы сейчас и расскажем.

1. Мраморное — это с жилками, что ли? Так их же не прожуёшь!

Нет, жилы выглядят как полоски в куске мяса и ничего общего с мраморностью не имеют. Мраморный рисунок создают прослойки внутримышечного жира.

2. И что в них такого ценного?

Во время тепловой обработки продуктов из такого мяса жировые прослойки тают, наполняя мясо соком, из-за чего оно становится особенно мягким и сочным.

3. Для получения такого мяса надо разводить особых коров или кормить их чем-то специальным?

И то, и другое. Есть специальные мраморные породы, самая популярная из которых — чёрный ангус. Также животных держат на особом меню, чаще всего оно состоит в основном из кукурузы. Иногда в рацион мраморных коров добавляют мёд, молоко, сухое вино и даже пиво, чтобы жир лучше откладывался.

4. А вот этот внутримышечный жир — мясо с ним вообще полезное?

Современные медицинские исследования показывают, что мраморное мясо значительно опережает обычную говядину по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина. Эти вещества благотворно влияют на пищеварение, мраморное мясо лучше усваивается, что, разумеется, повышает его пользу для организма.

5. И сколько стоит такая радость?

Цена зависит от ряда факторов — какая именно это часть туши, какая у неё степень мраморности. В воронежских магазинах мраморная говядина хорошего качества стоит от 3 до 4 тысяч рублей за килограмм.