В Роспотребнадзоре дали советы по приготовлению шашлыка

Советы по приготовлению шашлыка в разгар сезона пикников дали специалисты управления Роспотребнадзора по Воронежской области. Во избежание проблем с пищеварением эксперты рекомендуют жителям региона быть внимательными на всех этапах: от выбора мяса до жарки.

Выбор продуктов

— покупайте продукты только в проверенных магазинах;

— при выборе полуфабрикатов (нарезанного и замаринованного мяса в ведерках) обращайте внимание на дату приготовления и срок годности. Большой срок хранения говорит о том, что в продукте содержится много консервантов;

— при покупке мяса изучите его цвет: свинина должна быть розовой, а говядина и баранина красной. Лучше выбрать кусок средней жирности, тогда шашлык не получится ни слишком сухим, ни слишком жирным.

— надавите на кусок мяса, чтобы определить его свежесть: если оно быстро вернется к прежней форме и при этом выделится прозрачный сок — мясо свежее. Также о свежести говорит цвет жировых прослоек: они должны быть белыми или светло-желтыми.

Приготовление маринада

— не маринуйте шашлык в металлической посуде. Маринады для шашлыка в основном имеют кислую среду и могут вступать в реакцию с металлом, что повлияет на вкус блюда. Лучше выбрать для этого эмалированную или стеклянную посуду;

— для обработки сырых продуктов используйте отдельные кухонные приборы и принадлежности, сырые продукты храните отдельно от готовых;

— тщательно мойте свежие овощи и зелень перед употреблением, обдавайте их кипятком; 

— не используйте на природе воду из открытых источников, выбирайте только кипяченую или бутилированную;

— тщательно прожаривайте (проваривайте) продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты; не храните пищу долго даже в холодильнике;

— тщательно мойте руки перед едой.

Процесс жарки

— держите шампура или решетку на расстоянии примерно 10 - 15 сантиметров от тлеющих углей и переворачивайте мясо каждые 5 - 7 минут до появления равномерной румяной корочки;

— время жарки шашлыка из свинины, баранины, курицы с косточкой внутри составит не менее 35 - 45 минут, для филе птицы без косточки — 20 - 25 минут. Готовность шашлыка определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта.

Эксперты также советуют не забывать о принципах рационального питания. Воронежцам рекомендуется не переедать и не увлекаться жирной пищей, сладостями и алкоголем. В Роспотребнадзоре напоминают, что основе рационального питания лежит регулярное употребление злаков, овощей и фруктов.