Воронежцам рассказали, какая глазурь не испортит пасхальный кулич

ПРОДУКТЫ:
150 г сахарной пудры, сок одного лимона или лайма, цедра одного лимона (при желании)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Снимаем цедру лимона или лайма тёркой с мелким сечением. Добавляем её в пудру. Выжимаем из лимона сок и тоже добавляем в пудру. Хорошо всё перемешиваем. Если масса получается слишком жидкой, добавляем ещё сахарной пудры. Должна получиться кашеобразная консистенция. Выкладываем лимонную помадку на кулич и распределяем по всей поверхности.

• Вкус — очень яркий, кисло-сладкий, с запахом лимона.
• Лёгкость нанесения — течёт, создавая вокруг изделия небольшую лужицу. Но это совсем не испортило наше блюдо, даже наоборот.
• Скорость застывания — дольше, чем другие глазури. Нужно ставить на холод.
• Хорошо ли держится на куличе? При нарезании не крошится.

НАШЕ МНЕНИЕ: очень, очень вкусно! Глазурь застывает сахарной корочкой. Единственное, кулич, на который мы намазывали лимонную помадку, был и так самодостаточен: там было много сахара, присутствовали орехи и цукаты. Как нам показалось, лимонная помадка больше бы подошла обычному куличу с изюмом — она бы дополнила его вкус.

ПРОДУКТЫ: 4 столовые ложки сухого молока; 6 — 8 столовых ложек сгущённого молока; 2 чайные ложки сока лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В миску кладём 4 столовые ложки сухого молока. Добавляем сгущённое молоко, выжимаем лимонный сок. Перемешиваем и смотрим на консистенцию. Если вам покажется, что глазурь густовата, добавьте ещё лимонного сока или сгущёнки.

• Вкус — очень молочный, насыщенный, сладкий. Что-то вроде шоколадной пасты, но только из белого шоколада. Кстати, как самостоятельный десерт к чаю такой продукт тоже вполне можно было бы подать, например, чтобы макать в него печенье.
• Лёгкость нанесения — аккуратно ложится на поверхность кулича, не течёт.
• Скорость застывания — густеет, но не застывает.
• Хорошо ли держится на куличе? Хорошо держится, не крошится.

НАШЕ МНЕНИЕ: молочная глазурь — ещё один наш фаворит. Мы подержали кулич на холоде 30 минут, и глазурь немного загустела, но не застыла. Это было очень удобно при разрезании кулича. Она не проливалась, не липла к ножу и не ссыпалась с кекса. Сам кулич выглядел очень аккуратно, потому что никаких потёков по его краям не было.

ПРОДУКТЫ: 500 г сахара, 150 — 200 г воды, 1 столовая ложка лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Пропорция сахара и воды связана с тем, что именно при таком соотношении (30 — 40% воды к массе сахара) сахар растворяется полностью. А значит, перемешивая сахар в момент нагревания воды, мы довольно быстро получим сироп, который после и будем уваривать до нужной густоты. Если сироп не доварить, он останется жидким и не превратится в помадку. Если переварить, помадка быстро загустеет и будет крошиться. На сильном огне сироп варится без помешивания примерно 4 — 5 минут, на слабом — 7 — 8 минут. Загустевший и уварившийся сироп выливаем в предварительно охлаждённую ёмкость, добавляем лимонный сок, тщательно перемешиваем и даём сиропу остыть примерно до 40 — 50 градусов. Затем всё это взбиваем миксером. Уже через три - четыре минуты сироп жёлтого цвета у вас на глазах начнёт превращаться в белую глазурь. Загустеет она ровно до той консистенции, при которой её можно нанести на кулич.

• Вкус — сахарный, сладкий.
• Лёгкость нанесения — лучше это делать кулинарной кисточкой, размазывая глазурь по поверхности кулича.
• Скорость застывания — несколько часов на холоде.
• Хорошо ли держится на куличе? Держится хорошо, но при нарезании кекса крошится и сыпется.

НАШЕ МНЕНИЕ. Это та самая сахарная помадка, которую используют для покрытия ромовых баб. Вы 100% знаете её вкус, для кулича  это классический вариант, понравится тем, кто не любит экспериментов в кулинарии.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мы взяли плитку белого шоколада, положили её в горячую воду и подождали несколько минут. Затем отрезали кончик упаковки и выдавили растаявшую массу на кулич.

• Вкус — вполне уместный для кулича. Он не противоречит вкусу кекса, хотя и не дополняет его.
• Лёгкость нанесения — можно прямо из пачки выдавливать шоколад, укладывая его на куличе кругами. Но это будет очень толстый слой. Если хотите потоньше, размажьте ложкой или кулинарной кисточкой.
• Скорость застывания — меньше часа на холоде.
• Хорошо ли держится на куличе? При нарезании не крошится.

НАШЕ МНЕНИЕ: этот способ подойдёт тем, кому надо приготовить глазурь побыстрее. На всё про всё уходит минут пять. Но предупреждаем: сначала мы хотели растопить шоколадку в микроволновке и не рассчитали время. Растаял не только шоколад, но и обёртка, масса вылилась в печь, пригорела, и её пришлось выбросить.

Упаковку сухой глазури мы купили в обычном сетевом магазине за 29 рублей 50 копеек. В составе сахар, крахмал, молочная сыворотка, растительный жир, молочный белок, загуститель, ароматизатор и регулятор кислотности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: высыпать порошок в ёмкость и добавить 2 — 4 столовые ложки тёплой воды, размешать.

• Вкус — кисло-сладкая масса прозрачно-белого цвета.
• Лёгкость нанесения — у нас глазурь получилась очень жидкая, растеклась.
• Скорость застывания — около получаса.
• Хорошо ли держится на куличе? При нарезании не крошится.

НАШЕ МНЕНИЕ: из порошка получилось довольно много глазури, хватило бы на два - три кулича. По вкусу напоминает помадку как из детства.

Тюбик мы купили за 120 рублей. Упаковка большая, а тюбик оказался маленьким. На выбор нам предложили не только белую, но и розовую, голубую или зелёную глазурь. В составе сахар, растительные жиры, сухое молоко, лактоза, эмульгатор и ароматизатор.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: положить тюбик в тёплую воду и подождать, пока содержимое не станет мягким, и потом его можно сразу наносить на изделие.

• Вкус — сладкое покрытие, по виду напоминающее пластмассу.
• Лёгкость нанесения — с трудом. Тюбик был плохо запаян, сразу порвался, и жидкая глазурь потекла в руки.
• Скорость застывания: почти мгновенно.
• Хорошо ли держится на куличе? Глазурь стала твёрдой, при нарезании кулича отваливалась кусочками.

НАШЕ МНЕНИЕ: вряд ли мы ещё раз будем экспериментировать с тюбиком. Хоть на упаковке и написано, что глазурь для куличей, но, возможно, тюбик предназначался для рисования на изделии. Во всяком случае, помадки там было немного. Зато это была глазурь, которая быстрее всех затвердела.