Витаминный сироп и янтарный джем. Что приготовить из шиповника на зиму 

Шиповник — абсолютный чемпион по содержанию витамина С, который так необходим организму в холода. Чтобы не растерять пользу при консервации, важно правильно подготовить ягоды: срезать «носики» и плодоножки, разрезать плоды пополам и тщательно вычистить семена и жесткие ворсинки. Вот пять проверенных рецептов, которые превратят осенний урожай в зимние витамины.

1. Классическое варенье «Пятиминутка» 

Идеальный вариант для тех, кто не любит долго стоять у плиты, но хочет сохранить максимум пользы.

• Ингредиенты: 1 кг очищенного шиповника, 1 кг сахара, 1 л воды.
• Приготовление: Очищенные ягоды можно на пару минут опустить в кипяток — это уберет остаточную горечь. Сварите сироп из воды и сахара. Отправьте в кипящий сироп шиповник, доведите до кипения и снимите розоватую пену. Проварите ровно 5 минут, постоянно помешивая. Уберите с огня, дайте полностью остыть, затем повторите цикл варки ещё два раза. После третьей варки горячее варенье сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

2. Янтарный джем без косточек и ворсинок 

Благодаря высокому содержанию пектина этот джем застывает до состояния мармелада и отлично подходит для утренних тостов.

• Ингредиенты: 1 кг шиповника, 800 г сахара, 200 мл воды, сок половины лимона.
• Приготовление: Срежьте с ягод плодоножки, залейте водой и томите на малом огне 15 – 20 минут до полного размягчения. Горячую массу протрите через мелкое металлическое сито — все жесткие ворсинки и косточки останутся в нем, а вам достанется нежное пюре. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Уваривайте на медленном огне 20 – 30 минут, постоянно помешивая, пока капля на холодном блюдце не перестанет растекаться. Разлейте по стерильным банкам.

3. Универсальный компот для укрепления иммунитета 

Простая заготовка, которая спасет в сезон простуд.

• Ингредиенты: 150 г шиповника, 8 – 10 ст. л. сахара, 3 л воды, щепотка лимонной кислоты.
• Приготовление: Вскипятите воду с сахаром и лимонной кислотой. Отправьте туда промытый и очищенный шиповник, проварите 10 минут на среднем огне. Ягоды должны отдать цвет и аромат, но не развариться в кашу. Залейте компот вместе с ягодами в стерилизованную трехлитровую банку и мгновенно закатайте. Переверните банку вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

4. Витаминный сироп-концентрат 

Добавляйте его в чай вместо сахара, поливайте им сырники или используйте как основу для соусов.

• Ингредиенты: 1 кг шиповника, 1 кг сахара, 1,5 л воды.
• Приготовление: Переберите шиповник, срежьте хвостики. Вскипятите 1 литр воды, всыпьте ягоды и проварите их под крышкой на минимальном огне полчаса. Снимите с плиты, разомните ягоды прямо в кастрюле толкушкой и оставьте настаиваться на 20 минут. Тщательно процедите отвар через несколько слоев марли. Из оставшейся воды (0,5 л) и всего сахара сварите густой сироп. Влейте в него процеженный отвар шиповника, доведите до кипения и проварите 4 – 5 минут. Разлейте по бутылкам или банкам.

5. Пикантное чатни из шиповника с имбирем 

Гастрономический хит для тех, кто устал от сладкого. Идеальная пара к запеченному мясу, птице или сырной тарелке.

• Ингредиенты: 1 кг шиповника, 200 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 1 луковица, 30 г свежего имбиря, щепотка корицы и гвоздики.
• Приготовление: Очищенный шиповник залейте водой так, чтобы она едва покрывала ягоды, и варите до мягкости. Лук и имбирь мелко нарежьте. Соедините в сотейнике размятый шиповник (вместе с отваром), лук, имбирь, сахар, уксус и специи. Уваривайте на медленном огне около 40 минут, пока масса не загустеет и не станет похожей на густой соус. Разложите горячим по маленьким баночкам.

Важное правило: чтобы заготовки простояли до весны, банки и крышки должны быть стерильными, а хранить их следует в темном прохладном месте.