Секрет сочных котлет: три рецепта и 11 правил, которые изменят вашу кухню навсегда

Котлеты — неотъемлемая часть как праздничного стола, так и будничного ужина. Именно поэтому важно, чтобы котлеты были вкусными и сочными. Как сохранить сочность фарша, расскажет редакция «МОЁ!». Также мы поделимся рецептами самых вкусных котлет.

Секреты сочных котлет

В первую очередь нужно выбрать правильный фарш. Идеальная пропорция — 50/50 говядина и свинина. Свинина даёт жир, говядина — вкус. Если берёте только курицу или индейку, добавьте немного сливочного масла или сметаны.

А вот лук для фарша лучше натирать на тёрке, а не пропускать через мясорубку. Натёртый лук отдаёт сок в фарш, а не остаётся кусками. На 500 грамм фарша нужно использовать одну среднюю луковицу.

Хлеб для фарша нужно замачивать в молоке, а не в воде. Не забудьте аккуратно отжать его! Хлеб помогает задерживать сок внутри котлеты. На 500 грамм фарша нужно 2—3 ломтика.

Чтобы сделать фарш более нежным и влажным, добавьте ложку сметаны или сливок. Особенно это важно для куриного фарша, который часто получается сухим.

Многие считают, что чем больше яиц, тем сочнее будет фарш. Это не так. На 500 грамм фарша вполне хватит одного яйца. Если добавить больше, котлеты станут чересчур плотными.

Не переусердствуйте с вымешиванием! Фарш нужно хорошо перемешать и немного отбить о стол — так он становится однородным и лучше держит форму. Но если месить слишком долго, мясо станет жёстким.

Охладите фарш перед лепкой. Поставьте миску в холодильник на 20—30 минут. Холодный фарш лучше лепится и не разваливается на сковороде.

Жарьте на хорошо разогретом масле. Сначала — сильный огонь, чтобы схватилась корочка, которая «запечатает» сок внутри. Затем убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой.

Не давите на котлеты лопаткой. Каждый раз, когда вы прижимаете котлетку, вы выдавливаете из неё сок. Просто переворачивайте.

После жарки снимите сковороду с огня и оставьте котлеты отдохнуть под крышкой на пять минут. Сок распределится внутри, и они станут ещё сочнее.

Ну и, конечно, не пережаривайте. Куриные котлеты готовятся 5—7 минут под крышкой. Говяжьи — 7—10. Если передержать, сок испарится, и мясо станет сухим.

Главное, поймите, что сочность котлет зависит не от какого-то одного конкретного действия. Это совокупность всех мелочей.

Рецепты вкусных и сочных котлет

Котлеты с сырной начинкой

Ингредиенты:

• фарш смешанный (говядина + свинина) — 500 грамм;
• лук репчатый, натёртый на тёрке - одна штука;
• яйцо;
• белый хлеб без корки — два замоченных в молоке ломтика;
• сыр твёрдый — 150 грамм;
• соль, перец, паприка;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Хлеб замочить в молоке и аккуратно отжать. Смешать фарш, лук, яйцо, хлеб, соль и перец. Хорошо вымесить и отбить о стол.
2. Сформировать лепёшку, в центр положить кубик сыра, защипнуть края и придать форму котлеты. Если не получается закрыть сыр фаршем, попробуйте разные формы — нарежьте сыр небольшими брусочками, или натрите на тёрке и скатайте в шарик. Ищите форму, которая будет удобна вам.
3. Обжарить на разогретом масле по 3—4 минуты с каждой стороны до корочки. Довести до готовности под крышкой на медленном огне 5—7 минут.

2. Нежнейшие котлеты на сливках с луком

Ингредиенты:

• фарш (свинина + говядина) — 500 грамм;
• лук репчатый - две штуки;
• сливки 20% — 100 мл;
• яйцо;
• мука или панировочные сухари — три столовых ложки;
• соль, перец, мускатный орех;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до мягкости, остудить. Смешать фарш, обжаренный лук, яйцо, сливки, соль и специи.
2. Добавить муку, чтобы фарш держал форму. Сформировать котлеты, обжарить по четыре минуты с каждой стороны. Довести до готовности под крышкой пять минут.

Рубленые куриные котлеты с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 грамм
• лук репчатый;
• яйцо;
• сметана — две столовых ложки;
• чеснок — два зубчика;
• зелень (укроп, петрушка) — пучок;
• соль, перец, паприка;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать мелкими кубиками (0,5–1 см). Не прокручивать через мясорубку!
2. Лук нарезать очень мелко, чеснок измельчить. Смешать курицу, лук, чеснок, яйцо, сметану, рубленую зелень, соль и специи.
3. Дать массе постоять десять минут. Сформировать котлеты влажными руками.
4. Обжарить на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Довести до готовности под крышкой на медленном огне пять минут.