Топ-5 необычных и вкусных рецептов пасты

Паста — это ужин, который спасает в любой ситуации: когда нет времени, когда в холодильнике пусто и когда просто хочется чего-то сытного без долгих танцев у плиты. Все пять рецептов ниже — из простых продуктов, которые почти всегда под рукой. Готовятся они по одному принципу: ставишь вариться пасту и параллельно делаешь соус в одной сковороде. Минимум посуды, минимум ингредиентов — максимум результата. Выбирайте по настроению и тому, что нашлось дома.

1. Карбонара по-римски (классика без сливок)

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• спагетти — 200 г;
• бекон — 100 г;
• яичные желтки — 3 шт.;
• сыр пармезан — 50 г;
• чёрный перец молотый — 1 ч. л.;
• соль для воды — по вкусу

1. Поставьте воду на огонь, посолите (≈10 г соли на литр).
2. Бекон нарежьте брусочками ~ 0,5 см. Выложите на холодную сковороду без масла и включите средний огонь — жир будет вытапливаться постепенно, мясо станет хрустящим. Готовьте 7 — 8 минут. Снимите с огня.
3. В миске смешайте желтки, мелко тёртый сыр и перец до однородности. Добавьте 2 — 3 ст. л. воды от варки — смесь станет гладкой.
4. Спагетти варите до аль денте (на 1 — 2 минуты меньше, чем на упаковке). Сохраните 200 мл воды от варки.
5. Переложите пасту в сковороду с беконом, огонь нужно выключить, перемешайте. Затем влейте яичную смесь и быстро перемешивайте, подливая воду от пасты по ложке, пока соус не станет кремовым и не обволакивает спагетти.
6. Подавайте сразу, посыпав сыром и перцем.

Советы:
— Главная ошибка — яйца на сильном огне: белок свернётся, и соус станет омлетом. Сковорода должна быть тёплой, но не горячей.
— Если соус слишком густой — поможет вода от пасты, а не сливки.

2. Паста с томатами и страчателлой

Время: 20 мин.

Ингредиенты:

•  пенне — 200 г;
•  помидоры черри — 250 г;
•  страчателла — 150 г;
•  чеснок — 2 зубчика;
•  базилик — небольшой пучок;
•  оливковое масло — 3 ст. л.;
•  соль, чёрный перец, щепотка сахара.

1. Поставьте воду для пасты.
2. Черри разрежьте пополам. Чеснок раздавите ножом и обжарьте в масле на среднем огне 1 минуту до аромата, затем выньте (или оставь, если вам он нравится).
3. Добавьте черри срезом вниз, щепотку соли и сахара. Готовьте 7 — 8 минут, пока томаты не начнут размягчаться и давать сок. Слегка подавите ложкой — соус должен остаться «кусочками».
4. Пенне варите аль денте. Переложите в сковороду, добавьте 2 — 3 ст. л. воды от варки, перемешайте — соус станет шелковистым.
5. Снимите с огня. Сверху порвите страчателлу руками, добавьте листья базилика и перец. Не перемешивайте — пусть сыр слегка плавится от тепла пасты.

Совет: страчателлу добавляйте только в тарелке или в самом конце — иначе она полностью растопится и потеряет текстуру.
 

3. Паста с креветками в лимонно-сливочном соусе

Время: 25 мин.

Ингредиенты:

• лингвини или спагетти — 200 г;
• креветки очищенные — 250 г;
• сливки 20% — 150 мл;
• цедра одного лимона + сок половины;
• чеснок — 2 зубчика;
• пармезан — 30 г;
• петрушка — пара веточек;
• оливковое масло — 2 ст. л., соль, перец.

1. Поставьте вариться воду. Креветки обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите.
2. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте креветки по 1—1,5 минуты с каждой стороны до розового цвета. Выложите на тарелку — они дойдут позже.
3. Убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок (мелко нарезанный) на 30 секунд. Влейте сливки, добавьте цедру и сок лимона. Прогревайте 3 — 4 минуты, не давая закипеть бурно.
4. Параллельно варите лингвини аль денте. Переложите пасту в соус, добавьте 3 — 4 ст. л. воды от варки и тёртый пармезан. Перемешайте — соус загустеет.
5. Верните креветки, прогревайте 30 секунд. Посыпьте петрушкой.

Советы:
— Креветки готовьте быстро и на сильном огне — иначе они станут резиновыми.
— Лимонный сок добавляйте до сливок или вместе с ними: если влить в готовый горячий соус, он может свернуться. Если свернулся — спасает ложка воды от пасты и энергичное перемешивание.

4. Паста с цукини, баклажаном и томатами (вегетарианская)

Время: 30 мин.

Ингредиенты:

•  фарфалле (бантики) — 200 г;
•  цукини — 1 средний;
•  баклажан — 1 небольшой;
•  черри — 150 г;
•  томатная паста — 1 ст. л.;
•  чеснок — 2 зубчика;
•  орегано сушеный — 1 ч. л.;
•  оливковое масло — 4 ст. л., соль, перец;
•  пармезан для подачи.

1. Баклажан нарежьте кубиками ~1,5 см, посолите и оставьте на 10 минут, затем обсушите — уйдёт горечь и лишняя влага. Цукини — кубиками того же размера.
2. Разогрейте 2 ст. л. масла на сильном огне. Обжарьте баклажан до золотистого цвета (5 — 6 минут), выложите. Добавьте масло и цукини, обжарьте 4 минуты. Выложите к баклажану.
3. Убавьте огонь, добавьте чеснок и томатную пасту, прогревайте 1 минуту — паста раскроет вкус. Добавьте черри, орегано и 100 мл воды. Тушите 8 — 10 минут, пока черри не лопнут.
4. Верните баклажан и цукини в соус, прогрейте 2 минуты. Посолите, поперчите.
5. Варите фарфалле аль денте, переложите в соус, добавьте ложку воды от варки. Подавайте с пармезаном.

Советы:
— Баклажан впитывает масло как губка — обжаривайте партиями на хорошо разогретом масле, не мешайте его слишком часто.
— Овощи должны остаться чуть упругими, не развариться в кашу.

5. Паста с соусом песто из шпината и грецких орехов

Время: 20 мин.

Ингредиенты:

• ригатони (или пенне) — 200 г;
• шпинат свежий — 100 г;
• грецкие орехи — 50 г + горсть для подачи;
• чеснок — 1 зубчик;
• пармезан — 40 г;
•  оливковое масло — 80—100 мл;
• сок половины лимона;
• соль, перец.

1. Орехи подсушите на сухой сковороде 3 — 4 минуты, помешивая, до аромата. Дайте им остыть.
2. В блендере пробейте шпинат, орехи, чеснок, пармезан, лимонный сок и щепотку соли. Вливайте масло тонкой струйкой на средней скорости — песто должно быть густым, но текучим. Попробуйте и отрегулируйте соль/лимон.
3. Варите ригатони аль денте. Сохраните 100 мл воды от варки.
4. Не сливайте пасту полностью: переложите в миску, добавьте песто и 2 — 3 ст. л. воды от варки. Перемешайте — соус распределится по ребрам ригатони.
5. Подавайте с дроблёными орехами и стружкой пармезана.

Советы:
— Песто не грейте: от тепла шпинат темнеет и теряет свежесть. Смешивайте с только что слитой горячей пастой, но не ставьте на огонь.
— Если песто получилось слишком густым — разбавьте водой от пасты, а не маслом (иначе станет жирным).
— Храните остатки песто в банке под слоем масла — так не окислится.