Необычные рецепты вкусных блинов 

Необычные рецепты блинов от блога «Жар-печь», где участники делятся опытом приготовления блюд из старинных поваренных книг.

С сырным припёком

ПРОДУКТЫ:
1 яйцо, 1,5 стакана молока или воды, 1 стакан муки, сыр для начинки, соль по вкусу.

Простые блинчики по старинному рецепту с минимумом ингредиентов и в то же время очень нежные и вкусные. Блин из-за отсутствия сахара получается совершенно бледнолицым, но если ждать, пока он подрумянится, то дождёшься только того, что он пригорит.

Сначала поджариваем одну сторону блинчика и снимаем его. Горячий блинчик посыпаем тёртым сыром и сворачиваем треугольником так, чтобы начинка была внутри на поджаренной стороне.

Свёрнутые блинчики укладываем на сковородку и подрумяниваем вторую сторону. Блинчики по этому рецепту получаются очень тонкие, просвечивающие.

Букет из налистников

ПРОДУКТЫ:
5 яиц, 500 мл молока, 300 г муки, соль по вкусу.

НАЧИНКА:
Тыква, морковь, батат, творог, сыр, соль и сахар по вкусу.

Налистники — блюдо для больших праздников. Рецепт, где блинчики ставятся в форму вертикально, образуя красивый букет, встречается редко. Обычно блинчики не ставят в форму, а укладывают.

Блинчики для этого нарядного блюда выпекаем тонкие, на молоке. Для начинки берём запечённую тыкву, разминаем её в пюре и смешиваем с творогом и сыром. Пропорции берём по своему вкусу. Затем каждый блинчик намазываем начинкой и закручиваем в трубочку.

В форму для запекания трубочки с начинкой ставим вертикально. В старинной поваренной книге написано, что трубочки нужно разрезать «поперёк ровными кусками и ставить торчмя столбиками один возле другого на жестяное блюдо».

В рецепте говорится, что сверху на блинные трубочки нужно положить несколько кусочков сливочного масла, посыпать тёртым сыром, «мелкими сухарями» и полить сметаной. А после того, как налистники зарумянятся в духовке, подать их к столу со сметаной и сливочным маслом.

Мы решили ограничиться только тёртым сыром и посыпали им наш букет из блинчиков. Затем накрыли фольгой и томили в духовке. Блинчики получились очень нежные и сочные.

Для второй оранжевой начинки для налистников взяли пюре из рыжей троицы: батата, тыквы и моркови. Запекли их в духовке, сделали пюре, потом пробовали каждый овощ отдельно и в процессе перестали отличать одно от другого — всё было вкусным и сладким. Смешали всё вместе, добавили творог и сыр. Получилась изумительная гамма оттенков вкуса и цвета в одной начинке!

Тыквенные блины

ПРОДУКТЫ:
4 яйца, 2 ст. молока, 2 ст. муки, 2 ст. тыквенного пюре, мак по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар или мёд по вкусу.

Существует масса рецептов тыквенных блинов — на дрожжах, на молоке, на воде. Собственно то, что мы приготовили, называется блинчиками, потому что тонкие и без дрожжей. Такое тесто готовится просто и быстро. Кстати, вместо тыквы в тесто можно добавлять и другие овощи, например, кабачок.

Выпечка блинов по этому рецепту требует мастерства и сноровки. Они нежные, легко рвутся, и могут возникнуть трудности с переворачиванием на сковороде. Но дело того стоит — блины по вкусу изумительные, настоящий подарок для любителей тыквы.

Чтобы облегчить работу с таким тестом, согласно рецепту добавляется больше яиц, а часть жидкости можно ввести в виде кипятка (заваривание муки для большей плотности блина при жарке). Сковороду используют небольшого диаметра. Работать с тестом удобнее, когда оно не слишком жидкое.

Сначала приготовим тыквенное пюре. Очищенную тыкву, нарезанную небольшими кусочками, помещаем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и тушим под крышкой на слабом огне до мягкости.

Размягчённые кусочки тыквы довольно легко превращаются в пюре с помощью простой деревянной ложки (без всяких блендеров и мясорубок).

И вот тут нюанс — добавляем к тыкве мак! Это была действительно находка! Получается очень интересное сочетание. Мак всыпаем в желаемом количестве в кастрюлю ближе к концу тушения тыквы, а потом разминаем всё вместе — мягкую тыкву и запаренный мак.

Поскольку в самом начале тушения воду добавляем крайне умеренно, то после готовности тыквы ничего сливать не надо. Размятую смесь тыквы и мака отставляем под крышкой до полного остывания и ещё большего загустения.

В это время немного взбиваем яйца с солью и сахаром (или мёдом), вливаем их к тыквенному пюре, добавляем молоко, потом частями вводим муку, тщательно размешивая комочки. После основного замеса вливаем в тесто стакан кипятка и снова перемешиваем.

Даём тесту постоять с полчаса, затем выпекаем. Блины сразу при наливании на сковороду получаются ноздреватые, даём им хорошо подсохнуть с одной стороны и переворачиваем.

Самое главное — приноровиться к переворачиванию блина на другую сторону. При выпечке нежных рвущихся блинов иногда используют технику опрокидывания на тарелку, с которой потом снова отправляют их на сковороду. Это удобно, если блин на сковороде большого диаметра просто невозможно поднять за край, и он рвётся от собственного веса.

Но если делать немного толстоватенькие блины, то их будет легче переворачивать лопаткой.

Крупитчатые и Прекрасные

Красные блины из поваренных книг позапрошлого века были не красные по цвету, а просто красивые, лучшие. Потому как делались из самой лучшей муки — крупитчатой. Это очень дорогая пшеничная мука тонкого помола. Вот какой рецепт «Прекрасных блинов на пшённой кашице» приводит Е. Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам».

ПРОДУКТЫ:
400 г пшённой крупы, 400 г крупитчатой муки, 400 г гречневой шелковки, 200 г сливочного масла, 16-25 г сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли.

Сварить на воде жидкую пшённую кашицу. Когда остынет, взять 5 стаканов кашицы, добавить лучшей пшеничной муки (крупитчатой) и дрожжей. Когда опара поднимется, добавить лучшей гречневой муки (шелковки), соль, сахар и вымесить лопаткой до гладкости. Когда тесто поднимется второй раз, за четверть часа до выпечки блинов заварить его кипятком «до надлежащей густоты» и выпекать блины.

От Арины Родионовны

Блины получатся розовыми, если жидкость в рецепте заменить свекольным соком. Эти блины настолько нарядные и вкусные, что можно есть их просто так, они вполне самодостаточны. Но они становятся ещё нарядней с контрастной начинкой и приобретают дополнительные вкусы, как со сладкой начинкой, так и с солёной.

Пушкин ел свои розовые блины с белым крыжовенным вареньем, а мы попробовали с белой рисовой начинкой с кусочками тыквы — и красиво, и вкусно.

Нутовые блины и лепёшки пудла

Из нутовой муки получаются блины и лепёшки с восхитительным ореховым ароматом. Они давно известны по всему миру: в Италии, Франции, на Ближнем Востоке и в Индии. Нутовые овощные лепешки-оладьи покоряют сразу! Самодостаточно и сытно. Нутовая мука даёт особенные вкус и текстуру. Лепёшки пропекаются быстро, и никакой соды!

Нутовая мука — очень интересный продукт. В веганской выпечке она вполне заменяет яйца, если нутовая мука и вода берутся в равных пропорциях. А сочетание нутовой и рисовой муки даёт тесту пышность.

Для приготовления лепёшек кроме нута подойдут также горох, чечевица или маш. Чтобы получить муку, их можно смолоть на обычной кофемолке.

Нутовые блины

ПРОДУКТЫ:
150 г нутовой муки, 300 мл воды, 0,5 ч. л. соли, специи и травы по вкусу.

Разводим муку водой, подливая частями и хорошо перемешивая. Оставляем настояться полчаса. Жарим блины на сковороде до подсушивания. Блины получаются румяными, в дырочках. Быстро, просто и очень питательно. В блинное тесто можно добавлять специи, травы, или заворачивать в готовые блины начинку.

Овощные лепёшки пудла

ПРОДУКТЫ:
200 г нутовой муки, 50 г пшеничной муки, соль, специи, травы, овощи и яблоки по вкусу.

Пудла — это маленькие пышные лепёшки с большим количеством овощей и пряностей. Собственно, по-русски — это овощные оладьи с пряностями. В муку добавляем по щепотке чёрного и красного перца, имбирь (тёртый или в порошке), куркуму, асафетиду и соль.

Индийская пряность асафетида позволяет переваривать бобовые без газообразования. Асафетиду можно заменить чесноком(свежим или в порошке), однако аромат у этой специи в 10 раз сильнее, чем у чеснока.

Подготавливаем смесь овощей и трав. Можно взять всё, что быстро обрабатывается термически. Например, консервированные горошек, кукурузу и морковь (годится и замороженный горошек).

Также томаты хороши в любом виде — свежие или вяленые. Можно нарезать мелкими кусочками перцы, кабачки и любую зелень. Тыкву, батат и морковь лучше взять печёные. А можно добавить и яблоки.

В муку, хорошо перемешивая, вводим частями от 200 до 300 мл воды и замешиваем сметаноподобное тесто, как на оладьи. Добавляем нарезанные овощи, травы и перемешиваем. Вместо воды можно использовать жидкость от консервации.

Выпекаем лепёшки на сковороде, выкладывая тесто ложкой. Причём, как советуют источники, приближённые к индийским, не надо стараться делать какие-то одинаковые лепёшки-оладьи. Пудла могут быть одни меньше, другие больше, потолще и потоньше.

Печём лепёшки на среднем огне по несколько минут с каждой стороны до румяности с красноватым оттенком. Получается этакое Красно солнышко нутовое.

Консистенция у готовых пудла очень привлекательная — нежная, хрупкая, ломкая, не такая, как у лепёшек из обычной муки. Тронь лепёшку — она вся на кусочки распадается, мягкая, сочная, ароматная!