Пять рецептов с помидорами: от простой закуски до сытного ужина

1. Капрезе

Ингредиенты:

• помидоры (черри или «Бычье сердце») — 4 — 5 штук;
• сыр моцарелла (в шариках) — 125 — 150 граммов;
• свежий базилик — пучок;
• оливковое масло — 2 — 3 столовые ложки;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• бальзамический соус — по желанию.

Приготовление:

1. Помидоры и моцареллу нарезать кружочками примерно одинаковой толщины. Чередуя, выложить их на тарелку: помидор, моцарелла, лист базилика.
2. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. При желании сверху полить бальзамическим соусом.

2. Томатный суп-пюре с базиликом

Ингредиенты:

• помидоры — один килограмм;
• репчатый лук — одна штука;
• чеснок — 2 — 3 зубчика;
• свежий или сушёный базилик — по вкусу;
• овощной или куриный бульон — 300 — 400 мл;
• сливки 10 — 20% — 100 — 150 мл (по желанию, для кремовой текстуры);
• соль, перец, щепотка сахара.

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в кастрюле до мягкости. Добавить помидоры (если свежие, можно предварительно ошпарить и снять кожицу), тушить 5 — 7 минут.
2. Влить бульон, добавить базилик, довести до кипения, варить 15 — 20 минут. Погружным блендером превратить суп в пюре.
3. Влить сливки, если используете. Прогреть, но не кипятить. Добавить специи по вкусу.

3. Брускетта с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

• багет или чиабатта — 1/2 штуки;
• помидоры черри или обычные — 200 — 300 граммов;
• чеснок — 2 — 3 зубчика;
• свежий базилик — несколько листиков;
• оливковое масло — 3 — 4 столовые ложки;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 — 1,5 см. Обжарить на сухой сковороде, на гриле или подрумянить в тостере до золотистой корочки. Пока хлеб горячий, интенсивно натереть его разрезанным зубчиком чеснока.
2. Помидоры мелко нарезать кубиками, смешать с рубленым базиликом, оливковым маслом, солью и перцем. Выложить томатную смесь на подготовленные ломтики хлеба.

4. Томатный соус для пасты (маринара)

Ингредиенты:

• помидоры в собственном соку (консервированные) — 400 граммов или свежие помидоры — 700 — 800 граммов;
• чеснок — 2 — 3 зубчика;
• репчатый лук (мелко рубленный, опционально) — 1/2 штуки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• базилик, орегано (свежие или сушёные) — одна чайная ложка;
• соль, перец, щепотка сахара.

Приготовление:

1. На оливковом масле обжарить лук и чеснок до аромата. Добавить помидоры (если свежие — предварительно ошпарить, снять кожицу и измельчить). Размять их лопаткой в сковороде.
2. Добавить травы, соль, перец и сахар. Тушить на медленном огне 15 — 20 минут, пока соус не загустеет. По желанию можно взбить блендером.

5. Фаршированные помидоры по-средиземноморски

Ингредиенты:

• крупные помидоры — четыре штуки;
• рис — 150 граммов;
• лук репчатый — одна штука;
• чеснок — два зубчика;
• фарш — 250 граммов;
• твёрдый сыр — 70 — 100 граммов;
• зелень — пучок;
• соль, перец, сушёные травы (орегано, тимьян) — по вкусу.

Приготовление:

1. У помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть с семенами. Посолить изнутри. Мякоть помидоров измельчить.
2. Лук и чеснок обжарить. Добавить фарш и обжарить до готовности. Добавить измельчённую мякоть помидора, тушить 5 минут.
3. Смешать массу с отварным рисом, зеленью и половиной тёртого сыра. Посолить, поперчить.
4. Нафаршировать помидоры полученной смесью, сверху посыпать оставшимся сыром. Выложить в форму для запекания и запекать при 180° 25 — 30 минут, пока помидоры не станут мягкими, а сыр не расплавится.