Три лучших рецепта холодца: от классики до диетического

Осень — самое подходящее время, чтобы заготовить холодец к новогодним праздникам! Подборкой рецептов студня с читателям поделится «МОЁ!».

Классический наваристый говяжий холодец

Ингредиенты

• говяжья рулька — 1 — 1,5 кг;
• лук — 2 штуки;
• морковь — 1 — 2 штуки;
• корень петрушки или сельдерея;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 3 — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 8 — 10 штук
• чёрный перец горошком — 5 — 7 штук;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Тщательно промойте рульку. Залейте мясо в большой кастрюле холодной водой (около 3 — 4 литров) и доведите до кипения.
2. Снимите образовавшуюся пену шумовкой. Уменьшите огонь до минимума. Варите 2 — 3 часа, периодически снимая пену. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.
3. Очистите лук и морковь. Лук порежьте на крупные четыре части и подсушите на сухой сковороде до лёгкой карамелизации — это придаст бульону красивый цвет. Добавьте в бульон целые луковицы, морковь, корень петрушки и перец горошком. Варите ещё 1—1,5 часа. За 10 — 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и соль.
4. Достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть. Отделите мясо от костей, удалите жилы и хрящи. Нарежьте его небольшими кусочками. Бульон тщательно процедите.
5. Пропустите чеснок через пресс и смешайте с нарезанным мясом. Разложите мясо по формам (тарелкам, контейнерам) и залейте процеженным бульоном. Оставьте остывать при комнатной температуре.
6. Уберите формы в холодильник на ночь до полного застывания.

Быстрый и нежный холодец из курицы и свинины

Ингредиенты

• куриные окорочка или бёдра (с кожей) — 1 кг;
• свиная рулька или ножки — 1 кг;
• лук — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 5 — 7 зубчиков;
• лавровый лист — 2 — 3 штуки;
• перец горошком, соль — по вкусу.

Приготовление

1. Промойте свинину и курицу. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5 — 2 часа.
2. Добавьте в бульон целую очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Варите ещё около часа.
3. Свиные ножки должны стать очень мягкими, а мясо легко отделяться от кости. Добавьте лавровый лист и соль за 10 минут до конца варки.
4. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и кожи. Нарежьте куриное и свиное мясо небольшими кусочками, смешайте с измельчённым чесноком.
5. Процедите бульон. Он должен получиться жирным и насыщенным. Разложите мясо по формам, залейте бульоном и остудите.
6. После полного остывания уберите холодец в холодильник для застывания на 4 — 6 часов.

Диетический холодец из индейки

Ингредиенты

• индейка (голень, бедро) — 1,5 — 2 кг;
• куриные крылышки или лапки — 300 — 400 г;
• лук — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• стебель сельдерея — 1 штука;
• чеснок — 3 — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 1 — 2 штука;
• душистый перец — 4 — 5 горошин;
• соль, свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Приготовление

1. Тщательно промойте мясо индейки и курицу. Залейте холодной водой и доведите до кипения.
2. Снимите пену, убавьте огонь до минимального. Варите под крышкой 2 — 2,5 часа, пока мясо индейки не станет очень мягким.
3. Добавьте в бульон целую луковицу, морковь, стебель сельдерея, разрезанный пополам, и перец горошком. Варите ещё 30 — 40 минут. В конце добавьте лавровый лист, соль и мелко нарубленную свежую зелень для аромата.
4. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте. Уберите куриные крылья (или лапки) — свою роль они уже выполнили. Смешайте мясо индейки с пропущенным через пресс чесноком.
5. Процедите бульон. Разложите мясо по формам, залейте бульоном и дайте остыть.
6. Отправьте в холодильник на 6 — 8 часов.