Идеальная глазурь для пасхального кулича: пять лучших рецептов

Глазурь для кулича — одна из самых важных вещей в приготовлении выпечки. Классическая белковая глазурь (хотя её рецепт мы тоже напомним!) получается не у всех. Альтернативными вариантами «шапочки» для кулича с читателями поделится «МОЁ!».

Классическая белковая глазурь

Ингредиенты:

• яичные белки — две штуки;
• сахарная пудра — 200 — 250 граммов;
• лимонный сок — чайная ложка (без горки);
• ванилин — на кончике ножа (по желанию).

Приготовление:

1. Белки аккуратно отделить от желтков. Взбить миксером на низкой скорости в чистой и сухой миске. Через минуту добавить лимонный сок — он поможет массе держать форму.

2. Постепенно, по одной ложке, добавить сахарную пудру, продолжая взбивать. Скорость миксера увеличить до средней.

3. Взбивать до устойчивых пиков: масса должна стать густой, глянцевой и не стекать с венчика. Обычно это занимает 5 — 7 минут.

4. В конце добавить ванилин и перемешать.

Заварная глазурь на белках

Ингредиенты:

• яичные белки — две штуки;
• сахарная пудра — 180 граммов;
• лимонный сок — чайная ложка;
• вода — две столовых ложки.

Приготовление:

1. Смешать в кастрюльке белки, сахарную пудру, лимонный сок и воду. Поставить на водяную баню.

2. Взбивать миксером на водяной бане 3 — 5 минут, пока масса не станет густой и горячей. Снять с огня и продолжать взбивать ещё 2 — 3 минуты до остывания и загустения.

3. Сразу покрыть куличи готовой глазурью.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

• тёмный шоколад (70 — 85%) — 100 граммов;
• сливочное масло (можно кокосовое для постного варианта) — 50 граммов;
• сахарная пудра — 50 граммов (по желанию);
• молоко или сливки — две столовых ложки.

Приготовление:

1. Шоколад поломать на кусочки, положить в миску, добавить масло и молоко (или сливки). Растопить на водяной бане или в микроволновке короткими периодами (по 15 секунд, каждый раз перемешивая).
2. Добавить сахарную пудру, если хочется послаще. Перемешать до однородности.
3. Дать глазури немного остыть (минуты 2 — 3), но не застыть. Полить куличи.

Желейная глазурь

Ингредиенты:

• желатин (быстрорастворимый) — 5 граммов;
• сахарный песок — 100 граммов;
• вода — шесть столовых ложек (3 + 3);
• лимонный сок — чайная ложка;
• ванилин — по желанию.

Приготовление:

1. Желатин залить тремя столовыми ложками холодной воды, оставить набухать на 10 – 15 минут. В кастрюльке смешать сахар и оставшиеся три столовых ложки воды. Нагреть до полного растворения сахара и появления крупных пузырей (кипятить не обязательно).

2. Снять сироп с огня, добавить лимонный сок и набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

3. Дать глазури остыть до тёплого состояния (примерно 40 градусов — капля на запястье не жжётся). Полить куличи ложкой, разравнивая. Глазурь застывает 10 – 15 минут.

Апельсиновая глазурь без белков

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 150 граммов;

• апельсиновый сок (свежевыжатый) — 3 – 4 столовых ложки;

• цедра апельсина — чайная ложка (по желанию);

• куркума — щепотка (для яркого жёлтого цвета).

Приготовление

1. Апельсин тщательно вымыть, снять цедру (только оранжевый слой, без белой горькой части). Выжать сок.

2. Сахарную пудру просеять в миску. Постепенно добавлять апельсиновый сок, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Консистенция должна быть густой, как густая сметана.

3. Добавить цедру и щепотку куркумы для цвета. Перемешать.

4. Покрыть куличи глазурью. Застывает около часа.

Что делать, если глазурь не получилась?

• Слишком жидкая — добавьте ещё сахарной пудры.

• Слишком густая — добавьте чайную ложку воды, лимонного сока или молока.

• Не взбивается (белковая) — возможно, попал желток или жир. Начните заново с чистой посудой.

• Потрескалась после застывания — слой был слишком толстым, либо кулич был холодным.