Семь оттенков фиолетового. Рецепты самых вкусных заготовок из баклажанов на зиму

Если ваши грядки сейчас ломятся от урожая, но вы не знаете, что делать со всем этим добром - наш текст как раз для вас. Чтобы ваши труды не превратились в компост, мы собрали семь проверенных, невероятно вкусных и простых рецептов, которые переживут любую зиму даже в неотапливаемой кладовке.

1. Баклажаны «Огонёк» (Классика с перчинкой)

Эта закуска пахнет летом и идеально подходит к жареной картошке или чёрному хлебу.

• Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 300 г чеснока, 5–6 стручков острого перца, 1 сладкий перец, 100 мл уксуса 9%, 1 стакан растительного масла, соль.
• Как готовить: Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, обильно посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обжарьте до золотистой корочки. Чеснок, острый и сладкий перец пропустите через мясорубку, добавьте уксус. Каждый обжаренный кружок обмакивайте в острую заправку и плотно укладывайте в стерильные банки. Сверху залейте остатками заправки ложку горячего масла и закатывайте.

2. Баклажаны «как грибы»

Никто из гостей не поверит, что это не дары леса. Хрустящие, упругие и ароматные.

• Ингредиенты: 2,5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, пучок укропа, 1,5 стакана воды, 100 мл уксуса 9%, 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли, лавровый лист, перец горошком.
• Как готовить: Очищенные баклажаны нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Отварите их в кипящей воде ровно 4 минуты и откиньте на тарелку. В кастрюле смешайте воду, масло, соль, уксус и специи, доведите до кипения. Сложите баклажаны в миску, засыпьте мелко рубленым чесноком и укропом, залейте горячим маринадом. Разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут.

3. Икра «Заморская» кусочками (Без утомительной мясорубки)

В отличие от магазинной пасты, здесь чувствуется каждый овощ.

• Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 300 г лука, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 100 мл масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса 9%.
• Как готовить: Все овощи нарежьте мелким аккуратным кубиком. Обжарьте лук с морковью до мягкости, добавьте перец и баклажаны, тушите 10 минут. Добавьте помидоры, сахар и соль. Томите на медленном огне 40 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя влага. За 5 минут до готовности влейте уксус. Горячую икру разложите по банкам.

4. Салат «Десятка» (Пропорции для ленивых)

Идеальный рецепт для тех, кто ненавидит кухонные весы. Название говорит само за себя.

• Ингредиенты: Всех овощей по 10 штук (баклажаны, лук, болгарский перец), 10 средних помидоров, 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 мл уксуса 9%, 1 ст. ложка соли.
• Как готовить: Овощи крупно нарежьте кольцами или полукольцами. Уложите слоями в кастрюлю: помидоры (разрезанные пополам срезом вниз) — лук — баклажаны — перец. Засыпьте солью, сахаром, полейте маслом. Тушите на слабом огне 35–40 минут после закипания. В конце добавьте уксус, перемешайте и сразу раскладывайте по банкам.

5. Баклажаны по-корейски (Для любителей похрустеть)

Яркая, пряная закуска, которая станет украшением новогоднего стола.

• Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 500 г моркови, 500 г лука, 500 г сладкого перца, 1 головка чеснока, 1 пакетик приправы для корейской моркови, 100 мл уксуса 9%, 100 г сахара, 100 мл масла.
• Как готовить: Баклажаны нарежьте длинной соломкой, отварите в подсоленной воде 5–7 минут, остудите. Морковь натрите на терке для корейской моркови, лук нарежьте перьями, перец — соломкой. Смешайте все овощи, выдавите чеснок, всыпьте приправу, сахар, соль, залейте маслом и уксусом. Оставьте мариноваться на 4 часа. Разложите по банкам вместе с соком и стерилизуйте 20 минут.

6. Баклажаны в томатном соке (Ленивый ужин в банке)

Открыл банку — и рагу к гречке или рису готово.

• Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 2 л густого томатного сока (или перекрученных помидоров), 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 мл уксуса 9%, 2 ст. ложки соли, 1 кг болгарского перца.
• Как готовить: Сок вылейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и нарезанный крупными дольками перец. Доведите до кипения. Баклажаны нарежьте крупными брусочками и отправьте в кастрюлю. Варите всё вместе 25–30 минут. За пару минут до конца варки влейте уксус. Закатывайте горячим.

7. Аджика из баклажанов (Сытный соус к мясу)

Густая, острая и очень ароматная намазка.

• Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г яблок (антоновка идеальна), 500 г моркови, 200 г чеснока, 2 острых перца, 200 мл масла, 100 мл уксуса 9%, 3 ст. ложки соли, 150 г сахара.
• Как готовить: Все овощи и яблоки очистите и пропустите через мясорубку. Поставьте массу на огонь, добавьте масло, соль и сахар. Варите 40 минут на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и уксус, проварите еще 10 минут. Разливайте по небольшим баночкам.

СОВЕТ. Перед тем как закрывать железную крышку, положите под неё кружочек обычного бумажного полотенца. Оно впитает конденсат, и ваша заготовка никогда не покроется плесенью. Банки обязательно переворачивайте вверх дном и укутывайте старым одеялом до полного остывания — так тепло уходит медленно, работая как естественная стерилизация.