Пальчики оближешь. Топ-5 рецептов заготовок из помидоров на зиму 

Август — время, когда кусты ломятся от красных плодов, а вопрос «Куда девать эти вёдра?» становится риторическим. Чтобы труды на шести сотках не пропали даром, мы собрали пять проверенных временем рецептов заготовок на зиму. 

1. Воронежская классика: маринованные помидоры «Как у бабушки» Этот рецепт идеален для плотных сортов вроде «сливки». Они не лопаются от кипятка и остаются упругими до самой весны. 

На 3-литровую банку: помидоры (около 1,5 – 1,8 кг), 2 зонтика укропа, 4 зубчика чеснока, лист хрена, по 3 листа смородины и вишни, 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа. Маринад: 1,5 литра воды, 2 столовые ложки соли (с горкой), 4 столовые ложки сахара, 50 мл столового уксуса 9%. 

Приготовление:

1. На дно стерилизованных банок уложите всю зелень, чеснок и специи. Сверху плотно, но аккуратно, чтобы не помять бока, разложите вымытые помидоры.
2. Залейте банки крутым кипятком, прикройте крышками и укутайте полотенцем ровно на 15 минут.
3. Слейте воду обратно в кастрюлю через специальную крышку с дырочками. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Как закипит — влейте уксус.
4. Залейте кипящим маринадом помидоры, сразу закатайте железными крышками. Переверните банку вверх дном, укутайте старым пледом или одеялом и оставьте остывать на сутки. Укутывание заменяет лишнюю стерилизацию и гарантирует, что крышки не вздуются.

2. Спасение зелёных: салат «Обжорка» из недозревших томатов. В августе ночи становятся холоднее, фитофтора дышит в спину, и половина урожая остается зелёной. Не спешите выбрасывать такие помидоры в компостную яму. 

Ингредиенты: 3 кг зелёных помидоров, 500 г лука, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 100 г сахара, 1,5 ст. ложки соли, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9%, пучок петрушки. 

Приготовление:

1. Помидоры разрежьте на четвертинки (мелкие — пополам). Лук нашинкуйте полукольцами, перец — соломкой, морковь натрите на крупной терке.
2. Сложите все овощи в большую эмалированную кастрюлю (в алюминиевой окиснет). Засыпьте солью и сахаром, полейте маслом. Оставьте прямо на кухонном столе на 3 – 4 часа. Овощи дадут сок.
3. Поставьте на средний огонь. После закипания варите, помешивая, ровно 30 минут.
4. Влейте уксус, добавьте рубленую петрушку, перемешайте и выключайте через 2 минуты.
5. Разложите горячий салат по стерильным банкам, закатайте. Этот салат стоит без погреба в обычной кладовке квартиры.

3. Томатный сок-пюре «Борщёвка» Максимально практичный вариант для владельцев электрических мясорубок или блендеров. Зимой уйдёт и как заправка на зажарку, и вместо соуса к макаронам, и просто выпить стакан для иммунитета. 

Ингредиенты: Плотные спелые помидоры, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли (на каждый литр сока). 

Приготовление:

1. Отсортируйте урожай. Самые красивые и плотные плоды нарежьте дольками. Мягкие, перезревшие пустите на сок: пробейте их блендером или прокрутите через мясорубку и протрите через сито, чтобы убрать семена.
2. Перелейте томатный сок в широкую кастрюлю (так он быстрее уварится), всыпьте соль и сахар. Проварите 10 минут после закипания, снимая пену.
3. Добавьте нарезанные дольками помидоры и лимонную кислоту. Варите еще 10 минут.
4. Кипящую массу разливайте половником по горячим стерильным банкам и немедленно закрывайте. Лимонная кислота здесь работает лучше уксуса — вкус получается чище, магазинным восстановленным нектарам такое и не снилось.

4. Классическая заправка для борща и щей. Зачем покупать томатную пасту с крахмалом, если можно переработать мятые, но самые ароматные дачные помидоры? Эта заготовка сэкономит часы жизни зимой при варке супов.

 Ингредиенты: 3 кг очень спелых (можно мягких) помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли (без горки), 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9% (по желанию, для сохранности вне холодильника). 

Приготовление:

1. Все овощи тщательно промойте. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.
2. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелким кубиком, перец — тонкой соломкой.
3. В казан или кастрюлю с толстым дном вылейте томатное пюре и растительное масло. Доведите до кипения.
4. Выложите в кипящий томат морковь. Варите 15 минут.
5. Добавьте лук и сладкий перец. Всыпьте соль и сахар. Томите на медленном огне, периодически помешивая, еще 20 – 25 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
6. Если планируете хранить в теплой квартире — влейте уксус за три минуты до готовности. Если банки отправятся в холодный погреб — можно обойтись без него.
7. Разложите кипящую заправку по маленьким баночкам (идеальный объем — 0,3–0,5 литра), герметично закройте, переверните и укутайте до утра

5. Жареные помидоры: ресторанная закуска дома Необычный способ консервации. Идеально подходит для крупных розовых сортов, которые неудобно пихать в узкое горло трёхлитровки. 

Ингредиенты: 2 кг крупных помидоров (лучше брать сорта типа Бычье сердце), головка чеснока, сухие прованские травы, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса 9%, растительное масло для жарки. 

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры крупными кольцами толщиной около 1,5 см.
2. Обжарьте на сковороде в масле с двух сторон до золотистой корочки. Делайте это быстро, на сильном огне — нам нужно запечатать сок внутри, а не сварить овощ.
3. Укладывайте горячие кольца слоями в стерильные банки, пересыпая их рубленым чесноком и щепоткой сухих трав.
4. Когда банка заполнится, сверху насыпьте соль и сахар, влейте уксус.
5. Прикройте крышкой и поставьте банки стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой (на дно обязательно постелите тряпку) на 15 минут (для объема 0,5 л). Закатайте.

Три важных секрета:

• Посуда. Только нержавейка или эмаль без сколов. Алюминий при контакте с кислотой выделяет вредные вещества.
• Стерилизация. Мыть банки содой недостаточно. Самый надежный деревенский метод — мокрые чистые банки поставить в холодную духовку, включить на 150 градусов и держать 15 минут после нагрева. Крышки кипятить 5 минут в воде.
• Остывание. Никогда не выносите горячие закатки на бетонный пол холодной веранды — стекло может треснуть от резкого перепада температур. Сначала дайте им остыть на кухонном столе