Пальчики оближешь. Топ-5 рецептов заготовок из помидоров на зиму 

Август — время, когда кусты ломятся от красных плодов, а вопрос «куда девать эти вёдра?» становится риторическим. Чтобы труды на шести сотках не пропали даром, мы собрали пять проверенных временем рецептов заготовок на зиму. 

1. Воронежская классика: маринованные помидоры «Как у бабушки» Этот рецепт идеален для плотных сортов вроде «Сливки». Они не лопаются от кипятка и остаются упругими до самой весны. 

На 3-литровую банку: помидоры (около 1,5–1,8 кг), 2 зонтика укропа, 4 зубчика чеснока, лист хрена, по 3 листа смородины и вишни, 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа. Маринад: 1,5 литра воды, 2 столовые ложки соли (с горкой), 4 столовые ложки сахара, 50 мл столового уксуса 9%. 

Приготовление:

1. На дно стерилизованных банок уложите всю зелень, чеснок и специи. Сверху плотно, но аккуратно, чтобы не помять бока, разложите вымытые помидоры.
2. Залейте банки крутым кипятком, прикройте крышками и укутайте полотенцем ровно на 15 минут.
3. Слейте воду обратно в кастрюлю через специальную крышку с дырочками. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Как закипит — влейте уксус.
4. Залейте кипящим маринадом помидоры, сразу закатайте железными крышками. Переверните банку вверх дном, укутайте старым пледом или одеялом и оставьте остывать на сутки. Укутывание заменяет лишнюю стерилизацию и гарантирует, что крышки не вздуются.

2. Спасение зелёных: салат «Обжорка» из недозревших томатов. В августе ночи становятся холоднее, фитофтора дышит в спину, и половина урожая остается зелёной. Не спешите выбрасывать такие помидоры в компостную яму. 

Ингредиенты: 3 кг зелёных помидоров, 500 г лука, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 100 г сахара, 1,5 ст. ложки соли, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9%, пучок петрушки. 

Приготовление:

1. Помидоры разрежьте на четвертинки (мелкие — пополам). Лук нашинкуйте полукольцами, перец — соломкой, морковь натрите на крупной терке.
2. Сложите все овощи в большую эмалированную кастрюлю (в алюминиевой окиснет). Засыпьте солью и сахаром, полейте маслом. Оставьте прямо на кухонном столе на 3–4 часа. Овощи дадут сок.
3. Поставьте на средний огонь. После закипания варите, помешивая, ровно 30 минут.
4. Влейте уксус, добавьте рубленую петрушку, перемешайте и выключайте через 2 минуты.
5. Разложите горячий салат по стерильным банкам, закатайте. Этот салат стоит без погреба в обычной кладовке квартиры.

3. Томатный сок-пюре «Борщёвка» Максимально практичный вариант для владельцев электрических мясорубок или блендеров. Зимой уйдёт и как заправка на зажарку, и вместо соуса к макаронам, и просто выпить стакан для иммунитета. 

Ингредиенты: Плотные спелые помидоры, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли (на каждый литр сока). 

Приготовление:

1. Отсортируйте урожай. Самые красивые и плотные плоды нарежьте дольками. Мягкие, перезревшие пустите на сок: пробейте их блендером или прокрутите через мясорубку и протрите через сито, чтобы убрать семена.
2. Перелейте томатный сок в широкую кастрюлю (так он быстрее уварится), всыпьте соль и сахар. Проварите 10 минут после закипания, снимая пену.
3. Добавьте нарезанные дольками помидоры и лимонную кислоту. Варите еще 10 минут.
4. Кипящую массу разливайте половником по горячим стерильным банкам и немедленно закрывайте. Лимонная кислота здесь работает лучше уксуса — вкус получается чище, магазинным восстановленным нектарам такое и не снилось.

4. Классическая заправка для борща и щей. Зачем покупать томатную пасту с крахмалом, если можно переработать мятые, но самые ароматные дачные помидоры? Эта заготовка сэкономит часы жизни зимой при варке супов.

 Ингредиенты: 3 кг очень спелых (можно мягких) помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли (без горки), 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9% (по желанию, для сохранности вне холодильника). 

Приготовление:

1. Все овощи тщательно промойте. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.
2. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелким кубиком, перец — тонкой соломкой.
3. В казан или кастрюлю с толстым дном вылейте томатное пюре и растительное масло. Доведите до кипения.
4. Выложите в кипящий томат морковь. Варите 15 минут.
5. Добавьте лук и сладкий перец. Всыпьте соль и сахар. Томите на медленном огне, периодически помешивая, еще 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
6. Если планируете хранить в теплой квартире — влейте уксус за три минуты до готовности. Если банки отправятся в холодный погреб — можно обойтись без него.
7. Разложите кипящую заправку по маленьким баночкам (идеальный объем — 0,3–0,5 литра), герметично закройте, переверните и укутайте до утра

5. Жареные помидоры: ресторанная закуска дома Необычный способ консервации. Идеально подходит для крупных розовых сортов, которые неудобно пихать в узкое горло трёхлитровки. 

Ингредиенты: 2 кг крупных помидоров (лучше брать сорта типа «Бычье сердце»), головка чеснока, сухие прованские травы, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса 9%, растительное масло для жарки. 

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры крупными кольцами толщиной около 1,5 см.
2. Обжарьте на сковороде в масле с двух сторон до золотистой корочки. Делайте это быстро, на сильном огне — нам нужно запечатать сок внутри, а не сварить овощ.
3. Укладывайте горячие кольца слоями в стерильные банки, пересыпая их рубленым чесноком и щепоткой сухих трав.
4. Когда банка заполнится, сверху насыпьте соль и сахар, влейте уксус.
5. Прикройте крышкой и поставьте банки стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой (на дно обязательно постелите тряпку) на 15 минут (для объема 0,5 л). Закатайте.

Три важных секрета:

• Посуда. Только нержавейка или эмаль без сколов. Алюминий при контакте с кислотой выделяет вредные вещества.
• Стерилизация. Мыть банки содой недостаточно. Самый надежный деревенский метод — мокрые чистые банки поставить в холодную духовку, включить на 150 градусов и держать 15 минут после нагрева. Крышки кипятить 5 минут в воде.
• Остывание. Никогда не выносите горячие закатки на бетонный пол холодной веранды — стекло может треснуть от резкого перепада температур. Сначала дайте им остыть на кухонном столе