Огуречный бум. Топ-5 простых и вкусных рецептов заготовок огурцов на зиму

Сезон заготовок в самом разгаре. Банки стерилизуются на пару, кухня пахнет укропом и чесноком, а дачники несут ведрами урожай с грядок. Мы собрали пять оригинальных, но проверенных рецептов — от классических хрустящих до пикантных по-корейски.

Рецепт 1. Хрустящие

Алкоголь здесь выступает как идеальный консервант-кристаллизатор для клетчатки. Он делает огурцы звонкими и убирает лишнюю кислоту во вкусе.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы среднего размера — около 2 кг;
• Вода фильтрованная — 1,5 л;
• Соль каменная (не йодированная) — 3 ст. л.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Водка качественная — 2 ст. л.;
• Специи: 4 – 5 зубчиков чеснока, 2 зонтика укропа, 2 листа хрена, 5 – 6 листьев смородины и вишни, 8 – 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Подготовка. Замочите огурцы в ледяной воде на 3 – 4 часа. Банки тщательно вымойте содой, крышки прокипятите.
2. Укладка. На дно сухой банки положите половину зелени и специй. Плотно установите огурцы вертикально. В просветы добавьте остатки чеснока и зелени.
3. Первая заливка. Залейте содержимое крутым кипятком до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 15 минут для прогрева.
4. Маринад. Слейте воду из банок в кастрюлю через специальную крышку с дырочками. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2 минуты.
5. Консервация. Выключите огонь, влейте водку. Сразу залейте маринадом огурцы. Закатайте машинкой, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания (примерно на сутки).

Рецепт 2. Салат «Огурцы по-корейски» (идеально для переросших плодов)

Если огурцы пожелтели или стали слишком крупными для засолки целиком, этот рецепт спасёт урожай. Острая, пряная закуска со вкусом Азии.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг;
• Морковь — 250 г;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Уксус 9%-й — 60 мл;
• Растительное масло — 60 мл;
• Сахар — 60 г;
• Соль — 25 г;
• Приправа для корейской моркови (без соли и сахара) — 3 г.

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы брусочками толщиной 1 см. Морковь натрите на специальной терке длинной соломкой. Чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте овощи в глубокой миске. Соедините все жидкие ингредиенты, соль, сахар и приправу. Залейте заправкой салат и перемешайте руками.
3. Оставьте смесь в холодильнике минимум на пять часов (лучше на ночь), чтобы выделился сок.
4. Переложите салат вместе с соком в кастрюлю, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите ровно 15 минут, аккуратно помешивая снизу вверх. Огурцы должны поменять цвет с ярко-зеленого на оливковый.
5. Разложите кипящий салат по горячим стерилизованным банкам, закатайте. Переверните и укутайте. Хранить можно при комнатной температуре.

Рецепт 3. Сладкие корнишоны «Как в магазине»

Тот самый вкус детства: маленькие огурчики в кисло-сладком маринаде, которые идеально подходят к мясным блюдам.

Ингредиенты (на три банки по 0,7 л):

• Корнишоны — 1,2 кг;
• Лук репчатый — 2 шт. (кольцами);
• Зерновая горчица — 2 ч. л.;
• Для маринада: вода — 1 л, сахар — 200 г, соль — 1 ст. л., уксус 9%-й — 150 мл, душистый перец — 5 горошин.

Приготовление:

1. Корнишоны замочите на час. Обрежьте кончики («попки»).
2. На дно стерилизованных банок бросьте немного лука и треть чайной ложки зерновой горчицы. Плотно набейте банки огурцами, пересыпая их луковыми кольцами.
3. Вскипятите воду с солью, сахаром и перцем. Как только кристаллы растворятся, влейте уксус и сразу снимите с огня.
4. Залейте маринадом огурцы. Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой (на дно постелите полотенце).
5. Стерилизуйте с момента закипания воды в кастрюле: 0,7 л — 10 минут, 1 л — 12 минут.
6. Аккуратно выньте, закатайте и медленно остудите под пледом.

Фото: Татьяна ДЕМИДОВА

Рецепт 4. Острый лечо-салат «Чили-огурец»

Оригинальная вариация классического лечо, где главную скрипку играют именно огурцы. Получается густая, острая закуска-соус.

Ингредиенты:

• Огурцы (можно крупные) — 1 кг;
• Томатная паста — 250 г;
• Болгарский перец — 2 шт. (красный);
• Острый перец чили — 1 стручок;
• Чеснок — 1 головка;
• Сахар — 90 г;
• Соль — 1 ст. л. с горкой;
• Масло растительное — 125 мл;
• Уксус 9%-й — 60 мл;
• Вода — 65 мл.

Приготовление:

1. Огурцы после двухчасового замачивания нарежьте толстой соломкой или брусочками. Перец очистите от семян и пробейте блендером вместе с томатной пастой и водой.
2. Вылейте перечную массу в казан, добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения.
3. Забросьте огурцы в кипящую заливку. Варите на среднем огне 10 минут.
4. Добавьте измельченный чеснок и уксус, готовьте ещё 5 минут.
5. Разложите по сухим стерильным банкам. Благодаря высокой концентрации кислоты и масла эта заготовка отлично стоит всю зиму даже в кухонном шкафу. Из этого объема получается примерно 3 банки по 0,5 литра.

Рецепт 5. Огурцы с корицей и гвоздикой (Пряные бочковые в банке)

Корица даёт невероятный аромат, который полностью раскрывается через месяц настаивания.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Томатная паста (качественная, густая) — 2 ст. л. (по желанию, для цвета);
• Уксус 9%-й — 60 мл;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Корица молотая — на кончике ножа (буквально 2 – 3 грамма);
• Гвоздика — 3 бутона;
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте кружочками по 5 мм, лук — тонкими полукольцами.
2. Сложите овощи в сотейник. Добавьте соль, сахар, специи, томатную пасту и 100 мл воды.
3. Тушите под крышкой на медленном огне 15 – 20 минут. Овощи должны дать много сока.
4. Попробуйте соус. Если нужно, выровняйте баланс соли и сахара. В самом конце влейте уксус, перемешайте и выключите огонь.
5. Разложите горячий салат по банкам вместе с густым соусом. Закрутите, переверните. Крышка должна слегка втянуться внутрь.