Пикантная икра и необычный джем. Топ-5 вкуснейших заготовок на зиму из кабачков 

Пять рецептов закруток из кабачков: от ресторанной икры до хрустящих брусочков.

1. Медово-горчичные брусочки с розмарином 

Ингредиенты (на выходе около 4 литров): • Кабачки молодые — 2 кг. • Вода — 2 л. • Уксус белый винный (6%) — 240 мл. • Мед жидкий — 80 г. • Горчица зернистая — 50 г. • Соль каменная — 40 г. • Чеснок — 5 зубчиков. • Розмарин свежий — 5 веточек. • Перец черный горошком — 10 шт. • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте фигурным ножом на бруски длиной 5 – 6 см.
2. На дно стерилизованных банок положите чеснок, по веточке розмарина, лавровый лист и перец. Плотно установите кабачки вертикально.
3. Сварите маринад: вскипятите воду с солью, медом и уксусом, добавьте горчицу и проварите 2 минуты.
4. Залейте банки кипящим маринадом под горлышко.
5. Простерилизуйте заготовку в воде (0,5 л — 7 минут, 1 л — 10 минут), герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

2. Пикантная кабачковая икра с копченой паприкой и сельдереем 

Ингредиенты: • Кабачки — 3 кг. • Болгарский перец — 1,4 кг. • Морковь, лук, стебли сельдерея — по 1 кг. • Растительное масло — 300 мл. • Томатная паста — 120 г. • Винный уксус (6%) — 100 мл. • Сахар — 80 г. • Соль — 40 г. • Копченая паприка — 20 г. • Чеснок — 10 зубчиков.

Приготовление:

1. Кабачки запеките на пергаменте при 180°C в течение 30 минут, затем пробейте блендером в пюре.
2. В кастрюле на масле обжарьте лук, морковь и сельдерей (10 минут). Добавьте болгарский перец, тушите еще 10 минут.
3. Введите кабачковое пюре, томатную пасту, соль и сахар. Томите под крышкой 40 – 50 минут.
4. Добавьте измельченный чеснок и копченую паприку, варите 15 минут. Влейте уксус, проварите финальные 5 минут.
5. По желанию пробейте массу погружным блендером до гладкости. Разложите горячую икру по банкам и простерилизуйте их повторно в кипятке перед закаткой.

3. Острые кабачки по-корейски в томатном соусе 

Ингредиенты: • Кабачки — 1 кг. • Морковь — 2 шт. • Лук репчатый — 1 шт. • Чеснок — 3 зубчика. • Протертая мякоть томатов (пассата) — 400 г. • Соевый соус — 3 ст. л. • Кунжутное масло — 2 ст. л. • Кориандр молотый, сладкая паприка, сахар, соль — по 1 ч. л. • Острый перец или куркума — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки и морковь натрите длинной соломкой, лук нарежьте полукольцами.
2. Смешайте овощи с солью, сахаром, кориандром, паприкой и чесноком.
3. Соедините томаты, соевый соус, кунжутное масло и острый перец. Залейте маринадом овощи.
4. Оставьте в холодильнике на 2 – 3 часа для пропитки.
5. Для хранения на зиму разложите салат вместе с соком по горячим стерильным банкам (убедитесь, что соуса хватит на заливку всех емкостей) и немедленно закатайте.

4. Джем из кабачка и черной смородины к сырной тарелке 

Ингредиенты: • Кабачок очищенный — 1 средний (кубиком). • Черная смородина — 250 г. • Сахар — 300 г. • Гвоздика — 2 бутона.

Приготовление:

1. Смородину засыпьте сахаром, оставьте на 1 час до появления сока.
2. Доведите до кипения, варите 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться 3 часа.
3. Повторите цикл кипячения и трехчасового отдыха еще раз. При второй варке добавьте гвоздику.
4. Проварите джем в третий раз ровно 1 час на медленном огне до загустения (капля сиропа не должна растекаться на холодном блюдце).
5. Разлейте горячий конфитюр по сухим чистым банкам.

5. Кабачки с чесночно-зеленой заправкой (холодная засолка) 

Ингредиенты: • Кабачки — 2 кг. • Укроп, петрушка — по 50 г. • Чеснок — 10 зубчиков. • Растительное масло — 100 мл. • Уксус столовый (9%) — 50 мл. • Соль — 20 г.

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте вдоль максимально тонкими пластинами (удобно использовать овощечистку).
2. Измельченную зелень и чеснок смешайте с маслом, уксусом и солью до состояния эмульсии.
3. Залейте пластины заправкой, аккуратно перемешайте руками и оставьте мариноваться на 2 часа.
4. Плотно утрамбуйте кабачки вместе с рассолом в сухие стерильные банки.
5. Прикройте крышками и простерилизуйте в кипятке 5 – 10 минут, после чего сразу закатайте.