Пикантная икра и необычный джем. Топ-5 вкуснейших заготовок на зиму из кабачков 

Пять рецептов закруток из кабачков: от ресторанной икры до хрустящих брусочков.

1. Медово-горчичные брусочки с розмарином 

Ингредиенты (на выходе около 4 литров): • Кабачки молодые — 2 кг. • Вода — 2 л. • Уксус белый винный (6%) — 240 мл. • Мед жидкий — 80 г. • Горчица зернистая — 50 г. • Соль каменная — 40 г. • Чеснок — 5 зубчиков. • Розмарин свежий — 5 веточек. • Перец черный горошком — 10 шт. • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте фигурным ножом на бруски длиной 5 – 6 см.
2. На дно стерилизованных банок положите чеснок, по веточке розмарина, лавровый лист и перец. Плотно установите кабачки вертикально.
3. Сварите маринад: вскипятите воду с солью, медом и уксусом, добавьте горчицу и проварите 2 минуты.
4. Залейте банки кипящим маринадом под горлышко.
5. Простерилизуйте заготовку в воде (0,5 л — 7 минут, 1 л — 10 минут), герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

2. Пикантная кабачковая икра с копченой паприкой и сельдереем 

Ингредиенты: • Кабачки — 3 кг. • Болгарский перец — 1,4 кг. • Морковь, лук, стебли сельдерея — по 1 кг. • Растительное масло — 300 мл. • Томатная паста — 120 г. • Винный уксус (6%) — 100 мл. • Сахар — 80 г. • Соль — 40 г. • Копченая паприка — 20 г. • Чеснок — 10 зубчиков.

Приготовление:

1. Кабачки запеките на пергаменте при 180°C в течение 30 минут, затем пробейте блендером в пюре.
2. В кастрюле на масле обжарьте лук, морковь и сельдерей (10 минут). Добавьте болгарский перец, тушите еще 10 минут.
3. Введите кабачковое пюре, томатную пасту, соль и сахар. Томите под крышкой 40 – 50 минут.
4. Добавьте измельченный чеснок и копченую паприку, варите 15 минут. Влейте уксус, проварите финальные 5 минут.
5. По желанию пробейте массу погружным блендером до гладкости. Разложите горячую икру по банкам и простерилизуйте их повторно в кипятке перед закаткой.

3. Острые кабачки по-корейски в томатном соусе 

Ингредиенты: • Кабачки — 1 кг. • Морковь — 2 шт. • Лук репчатый — 1 шт. • Чеснок — 3 зубчика. • Протертая мякоть томатов (пассата) — 400 г. • Соевый соус — 3 ст. л. • Кунжутное масло — 2 ст. л. • Кориандр молотый, сладкая паприка, сахар, соль — по 1 ч. л. • Острый перец или куркума — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки и морковь натрите длинной соломкой, лук нарежьте полукольцами.
2. Смешайте овощи с солью, сахаром, кориандром, паприкой и чесноком.
3. Соедините томаты, соевый соус, кунжутное масло и острый перец. Залейте маринадом овощи.
4. Оставьте в холодильнике на 2 – 3 часа для пропитки.
5. Для хранения на зиму разложите салат вместе с соком по горячим стерильным банкам (убедитесь, что соуса хватит на заливку всех емкостей) и немедленно закатайте.

4. Джем из кабачка и черной смородины к сырной тарелке 

• Ингредиенты: • Кабачки очищенные — 3 средних. • Чёрная смородина — 750 г. • Сахар — 500 г. • Гвоздика — 2 бутона. Лимонный сок - 2 ст. л. 

Приготовление

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка. Кабачки очистите. Если они молодые, семена можно оставить, если зрелые — удалите сердцевину с жесткими семечками. Нарежьте произвольными кубиками. Смородину переберите, промойте и обсушите.
2. Измельчение. Сложите кабачки в чашу блендера и пробейте до состояния однородного пюре. Добавьте смородину и пробейте еще раз. Совет: если вы хотите добиться идеальной гладкости без косточек и шкурок, протрите массу через мелкое металлическое сито. 
3. Первое кипячение. Перелейте пюре в сотейник с толстым дном, добавьте сахар и лимонный сок. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Проварите ровно 5 минут после закипания, снимая пенку. Снимите с огня.
4. Настаивание. Накройте сотейник крышкой или чистым полотенцем и оставьте на 8–12 часов (на ночь). За это время кусочки кабачковой клетчатки пропитаются сиропом и станут прозрачными, а пектин, содержащийся в смородине, начнет работать.
5. Второе кипячение. Поставьте сотейник снова на огонь. Доведите до кипения и проварите еще 5–7 минут. Масса заметно загустеет. На этом этапе можно добавить пряности (гвоздику, палочку корицы или веточку розмарина).
6. Проверка готовности. Капните каплю сиропа на ледяное блюдце. Если она держит форму и не растекается при наклоне тарелочки — джем готов. 
7. Консервация. Разлейте горячий джем по сухим стерилизованным банкам, герметично закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания

5. Кабачки с чесночно-зеленой заправкой (холодная засолка) 

Ингредиенты: • Кабачки — 2 кг. • Укроп, петрушка — по 50 г. • Чеснок — 10 зубчиков. • Растительное масло — 100 мл. • Уксус столовый (9%) — 50 мл. • Соль — 20 г.

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте вдоль максимально тонкими пластинами (удобно использовать овощечистку).
2. Измельченную зелень и чеснок смешайте с маслом, уксусом и солью до состояния эмульсии.
3. Залейте пластины заправкой, аккуратно перемешайте руками и оставьте мариноваться на 2 часа.
4. Плотно утрамбуйте кабачки вместе с рассолом в сухие стерильные банки.
5. Прикройте крышками и простерилизуйте в кипятке 5 – 10 минут, после чего сразу закатайте.