Сочная икра и аппетитные лодочки. Пять вкусных рецептов из баклажанов на ужин

Публикуем проверенные и вкусные рецепты из сезонных баклажанов, которые превратят ваш ужин в сказку.

1. Баклажанная икра (на сковороде) 

Тот самый вкус детства: нежная текстура, сладость моркови и аромат летнего чеснока. Идеальна на чёрном хлебе или как гарнир к молодой картошке.

• Ингредиенты: 2 средних баклажана, 1 крупная луковица, 1 морковь, 2 спелых помидора, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, чёрный перец.
• Приготовление: Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте мелким кубиком, щедро посолите и оставьте на 15 минут. Затем промойте холодной водой и тщательно отожмите — это уберет лишнюю влагу. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 – 7 минут. Всыпьте баклажаны, перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 15 минут, периодически помешивая. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть порубите ножом и отправьте в сковороду. Тушите всё вместе без крышки еще 10 – 15 минут, пока лишняя жидкость не выпарится, а масса не станет густой. В самом конце добавьте пропущенный через пресс чеснок, поперчите и дайте икре настояться под крышкой 10 минут.

2. Лодочки с мясным фаршем (в духовке) 

Сытное второе блюдо, которое не требует отдельного гарнира. Фарш делает овощи основательными, но при этом они остаются сочными.

• Ингредиенты: 3 ровных баклажана, 300 г смешанного фарша (говядина + свинина), 1 луковица, 1 крупный помидор, 100 г твердого сыра, соль, перец, немного растительного масла.
• Приготовление: Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Столовой ложкой аккуратно выньте часть мякоти, оставляя стенки толщиной около 8 мм. Слегка присолите лодочки изнутри. Мякоть баклажана мелко порубите. Лук обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте фарш и жарьте, разбивая комки, 10 минут. Добавьте нарезанную мякоть баклажана и рубленый помидор (без кожицы). Посолите, поперчите и тушите начинку 5 – 7 минут. Наполните лодочки горячим фаршем. Присыпьте тертым сыром. Запекайте при 180°C около 30 минут. Чтобы баклажаны гарантированно пропеклись и стали мягкими, в первые 20 минут форму можно накрыть фольгой.

3. Жареные кружочки с чесночным соусом и томатами (на сковороде) 

Классика дачных посиделок. Главный секрет здесь — дать блюду настояться, чтобы слои обменялись соками.

• Ингредиенты: 3 баклажана, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, 2 ст. л. майонеза или сметаны, растительное масло для жарки, щепотка сахара, соль.
• Приготовление: Нарежьте баклажаны кружками толщиной 5 – 7 мм. Пересыпьте солью и оставьте на столе на полчаса. Смойте выделившийся сок, обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте кружки на сковороде в небольшом количестве масла до уверенной румяной корочки с обеих сторон. Выкладывайте на салфетку. Смешайте майонез (или густую сметану) с измельченным чесноком и укропом. Помидоры нарежьте тонкими кольцами. Собирайте закуску слоями в глубоком салатнике: слой горячих баклажанов, смазать соусом, накрыть колечком помидора, слегка посолить помидоры и чуть присыпать сахаром для баланса кислотности. Повторяйте слои. Уберите в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

4. Рулетики с грецким орехом (на сковороде/в духовке) 

Традиционная грузинская закуска, которая давно стала родной на русском праздничном столе благодаря идеальному балансу терпкости и пряности.

• Ингредиенты: 2 длинных баклажана, 100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, пара веточек кинзы (по желанию), 1 ч. л. белого винного уксуса, хмели-сунели или молотый кориандр, соль, масло.
• Приготовление: Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 4 – 5 мм. Присолите, оставьте на 20 минут, промойте и обсушите. Быстро обжарьте пластины на сковороде до мягкости (буквально по минуте с каждой стороны) или запеките на пергаменте при 180°C 15 минут. Для начинки пробейте орехи блендером в среднюю крошку (не в пыль!), добавьте чеснок, зелень, уксус, специи и пару ложек воды — должна получиться вязкая паста. Смажьте каждую остывшую пластину тонким слоем ореховой массы и сверните плотным рулетиком. Охладите перед подачей.

5. Овощная запеканка «Летний урожай» (запеканка в духовке) 

Простая домашняя еда, где все ингредиенты готовятся одновременно. Отличный способ утилизировать остатки овощей с грядки.

• Ингредиенты: 1 средний баклажан, 1 кабачок, 3 картофелины, 2 помидора, 1 луковица, 2 яйца, 100 мл молока (или сметаны), 80 г твердого сыра, сливочное масло для формы, соль, сухие травы.
• Приготовление: Картофель отварите до полуготовности (около 10 минут после закипания), остудите и нарежьте тонкими кружочками. Баклажаны и кабачки нарежьте такими же кружками. Форму смажьте сливочным маслом. Выкладывайте овощи, чередуя их между собой и переслаивая тонкими полукольцами лука и кружочками помидоров. Каждый слой слегка подсаливайте. Взбейте яйца с молоком, щепоткой соли и сухими травами. Залейте овощи яичной смесью. Сверху обильно посыпьте тертым сыром. Отправьте в духовку, разогретую до 190°C, на 35 – 40 минут до появления плотной золотистой корочки.