Восхитительное варенье и нежный джем. Топ-5 рецептов заготовок на зиму из яблок

Яблоки в наших широтах — самый доступный и благодарный фрукт для заготовок. Мы отобрали пять проверенных рецептов от опытных хозяек: они просты в исполнении, но дают результат ресторанного уровня.

1. Конфитюр из яблок с гвоздикой (желейная классика)

В отличие от варенья конфитюр держит форму, имеет глянцевую поверхность и яркий аромат специй. Идеален для утренних тостов и прослойки бисквитов.

Ингредиенты: яблоки (очищенные) — 1 кг, сахар — 700 г, желирующий сахар или пектин — по инструкции на упаковке, вода — 150 мл, бутоны гвоздики — 3 – 4 шт.

Приготовление. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелким кубиком. Залейте водой и проварите под крышкой 15 минут до мягкости. Пробейте массу блендером до состояния гладкого пюре. Всыпьте обычный сахар, перемешайте и доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне, активно снимая пену. Добавьте желирующий сахар и бутоны гвоздики. Проварите еще ровно 3 минуты при слабом кипении. Гвоздику удалите. Разлейте кипящий конфитюр по стерильным сухим банкам и немедленно закатайте. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

2. Прозрачное янтарное варенье «Цукаты в сиропе»

Этот рецепт требует времени, но вашего активного участия здесь всего на полчаса. Дольки остаются целыми, прозрачными, похожими на мармелад, а сироп получается густым и тягучим.

Ингредиенты: твёрдые яблоки (например, антоновка) — 1 кг, сахар — 1,2 кг, лимонная кислота — на кончике ножа, ванилин — щепотка, корица — 1 палочка.

Приготовление. Яблоки нарежьте дольками толщиной около 1 см прямо с кожурой (она даст цвет). Засыпьте их половиной сахара (600 г) и оставьте на 8 – 10 часов в прохладном месте. За это время яблоки пустят сок. Слейте этот сок в кастрюлю, добавьте оставшийся сахар и сварите сироп. Кипящим сиропом залейте яблочные дольки, аккуратно утопите их ложкой и оставьте еще на 6 – 8 часов. Поставьте таз на огонь, доведите до кипения на медленном огне, добавьте палочку корицы и выключите нагрев сразу после появления первых пузырьков. Полностью остудите (минимум 4 часа). Повторите цикл кипячения-остывания еще два раза. На четвертый раз доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и ванилин, проварите 5 минут. Корицу выньте, горячее варенье разложите по банкам.

3. Компот из яблок без стерилизации («Три заливки»)

Беспроигрышный вариант для тех, кто боится возиться со стерилизацией больших ёмкостей. Напиток получается светлым, ненавязчиво-сладким, отлично утоляет жажду.

Ингредиенты (на одну трехлитровую банку): яблоки среднего размера — 800 г – 1 кг, сахар — 300 г, лимонная кислота — треть чайной ложки, кипяток.

Приготовление. Тщательно вымойте банки содой. Яблоки переберите, удалите битые места, хвостики. Плотно уложите целые плоды в банку (проколы делать не нужно). Залейте крутым кипятком до самого верха. Прикройте прокипяченной металлической крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду обратно в кастрюлю через специальную крышку с дырочками. Долейте примерно полстакана чистой воды (на испарение), снова доведите до кипения и второй раз залейте яблоки. Выдержите еще 15 минут. Слейте настой в третий раз, растворите в нем сахар и лимонную кислоту, доведите сироп до уверенного кипения. Залейте яблоки в банке в последний раз так, чтобы сироп перелился через край. Немедленно герметично закатайте, переверните на крышку и проверьте герметичность. Укутывать компот не нужно, иначе яблоки переварятся и станут ватными.

4. Маринованные ранетки к мясу и сырам

Острая закуска, которая идеально оттеняет вкус жирного мяса, паштетов и выдержанных сыров. Готовится исключительно из мелких сортов (ранетки, китайка).

Ингредиенты: ранетки — 1 кг (хвостики оставить!), вода — 1 л, сахар — 250 г, уксус 6%-й — 100 мл, соль — 1 ст. ложка, душистый перец — 5 горошин, черный перец — 5 горошин, гвоздика — 3 шт., лавровый лист — 2 шт., палочка корицы.

Приготовление. Каждое яблочко часто наколите зубочисткой по всей поверхности — это сохранит их целостность. Бланшируйте ранетки в кипятке 2 – 3 минуты, затем быстро переложите в ледяную воду. Воду смешайте с солью, сахаром и всеми специями, доведите до кипения и проварите 5 минут. Влейте уксус. Яблоки плотно утрамбуйте в стерильные литровые банки. Залейте горячим маринадом вместе со всеми пряностями. Накройте крышками. Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой (по плечики), простерилизуйте 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Извлеките и туго закатайте.

5. Аджика с яблоками (остро-сладкий соус)

Неочевидная, но гениальная заготовка. Яблочная мякоть дает соусу правильную плотность, нейтрализует излишнюю кислоту томатов и добавляет благородную сладость.

Ингредиенты: помидоры — 2 кг, кислые яблоки — 0,5 кг, морковь — 0,5 кг, болгарский перец — 0,5 кг, чеснок — 200 г, горький красный перец — 2 стручка, растительное масло — 200 мл, соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки.

Приготовление. Все овощи и очищенные яблоки пропустите через мясорубку (горький перец добавляйте постепенно, регулируя остроту). Поместите массу в казан или кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и варите на малом огне 1 час, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы масса не пристала ко дну. Масса должна увариться и потемнеть. Добавьте измельченный чеснок, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и варите еще 15 минут. Попробуйте на баланс соли и сахара. Горячую аджику разлейте по небольшим сухим баночкам (идеально подойдут емкости по 200 – 300 мл), закатайте, переверните и укутайте до утра. Хранить можно даже в квартире.

Совет: Для всех сладких заготовок используйте посуду с максимально широким дном (медные тазы, сотейники из нержавейки или алюминиевые кастрюли). Большая площадь испарения позволяет лишней влаге уходить быстрее, сохраняя естественный цвет и плотную текстуру продукта.