Сочные котлеты и мясо по-купечески. Пять удивительных рецептов вторых блюд с грибами

Делимся с хозяйками пятью простыми рецептами вторых блюд с грибами, которые понравятся всей семье. 

1. Картофельные котлеты с грибами и луком

Это идеальное блюдо для лёгкого ужина. Хрустящая корочка снаружи и нежная текстура с ярким грибным ароматом внутри.

Ингредиенты: 

• Картофель — 500 г, 
• свежие шампиньоны — 150 г, 
• лук репчатый — 1 шт., 
• чеснок — 1–2 дольки, 
• яйцо — 1 шт., 
• укроп или петрушка — 0,5 пучка, 
• соль, перец — по вкусу, 
• мука пшеничная — 2 ст. л. (в тесто) и ещё немного для панировки, 
• масло подсолнечное — для обжаривания.

Приготовление: Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, оставив пару ложек отвара, и разомните картофель в пюре. Пока картошка варится, мелко нарежьте лук и грибы. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится вся влага. Смешайте горячее пюре с обжаренными грибами, добавьте измельченный чеснок, яйцо, рубленую зелень и 2 ложки муки. Посолите и поперчите. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

2. Куриное филе с шампиньонами в сливочном соусе

Нежное мясо, которое буквально тает во рту, в густом соусе с нотками чеснока и укропа. Отлично сочетается с рисом или пастой.

Ингредиенты: 

• Куриная грудка (крупная) — 1 шт. (или 500–600 г филе), 
• свежие шампиньоны — 300 г, 
• средняя луковица — 1 шт., 
• сливки 22% — 300 мл, 
• растительное масло — 30 мл, 
• укроп — 3 веточки, 
• приправа «карри» — 1 ч. л., соль, 
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление: Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Посолите, поперчите и добавьте карри, перемешайте. На сильном огне быстро обжарьте мясо до румяной корочки и снимите со сковороды. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук, затем добавьте нарезанные пластинками грибы и жарьте до золотистого цвета. Верните курицу в сковороду, залейте сливками, убавьте огонь до минимума. Тушите под крышкой 10–15 минут, пока соус слегка не загустеет. В конце добавьте мелко нарезанный укроп.

3. Мясо по-купечески со свининой, грибами и помидорами

Сытное, праздничное блюдо, которое готовится на одном противне. Слоёная структура делает его похожим на упрощенную версию мяса по-французски.

Ингредиенты: 

• Свинина (шея или корейка) — 700 г, 
• свежие шампиньоны — 6–7 шт. (около 200 г), 
• помидоры — 3 шт., 
• сыр твердый — 150 г, майонез — 70 мл, 
• зелень свежая — 5–6 веточек, 
• масло растительное — 3 ст. л., 
• соль — 2,5 ч. л., 
• специи — 1 ч. л.

Приготовление: Нарежьте свинину на стейки толщиной около 1 см. Хорошо отбейте мясо кухонным молотком, посолите и натрите специями. Выложите стейки на смазанный маслом противень. Сверху на каждый кусок мяса положите слоями: тонкие кружочки помидоров, обжаренные ломтики грибов и сеточку из майонеза. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем достаньте, обильно посыпьте тертым сыром и запекайте еще 10 минут до появления румяной сырной корочки.

4. Ризотто с шампиньонами и белым вином

Классическое итальянское блюдо с кремовой текстурой. Главный секрет — использовать правильный рис (арборио или карнароли) и подливать бульон порциями.

Ингредиенты: 

• Рис для ризотто — 200 г, 
• грибы — 250 г, 
• бульон (куриный или овощной) — 1 л, 
• лук — 3 шт. (или 2 крупные), 
• чеснок — 1 зубчик, 
• белое сухое вино — 50 мл, 
• твёрдый сыр (пармезан) — 50 г, 
• сливочное масло — 40 г, 
• оливковое масло — 1 ст. л., соль, 
• молотый перец — по вкусу, 
• зелень — по вкусу.

Приготовление: Бульон держите на соседней конфорке в горячем состоянии. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на смеси оливкового и сливочного масел до мягкости. Всыпьте сухой рис и обжаривайте 2–3 минуты, пока зёрнышки не станут прозрачными по краям. Влейте вино и выпарите его. Затем начинайте вливать горячий бульон по одному половнику. Ждите, пока жидкость впитается, прежде чем добавить следующую порцию. На отдельной сковороде обжарьте нарезанные грибы. Когда рис будет готов (через 18–20 минут — он должен быть аль денте, с лёгкой твердой серединкой), вмешайте в него грибы, оставшееся сливочное масло, тертый сыр и зелень. Сразу подавайте к столу.

5. Жареная картошка с грибами и соевым соусом

Привычная с детства жареная картошка, но с азиатской ноткой. Соевый соус даёт красивый карамельный цвет и глубокий вкус.

Ингредиенты: 

• Картофель — 6 шт., 
• лук репчатый — 1 шт., 
• масло растительное — 3 ст. л., 
• шампиньоны — 200 г, 
• соевый соус — 1 ст. л., 
• приправа для жарки мяса или картофеля — по вкусу, 
• соль — по вкусу.

Приготовление: Нарежьте картофель брусочками, а лук — полукольцами. Грибы нарежьте пластинками. На хорошо разогретую сковороду с маслом выложите картофель. Жарьте на среднем огне без крышки 10–15 минут, не перемешивая слишком часто, чтобы образовалась корочка. Добавьте лук и грибы. Перемешайте и жарьте еще 10 минут до готовности всех ингредиентов. В самом конце, когда картофель уже мягкий, влейте соевый соус и добавьте специи. Быстро перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл ломтики, и снимайте с огня через 1–2 минуты.