Тыква в горшочке и кабачковые лодочки. Простые рецепты вторых блюд из сезонных овощей

Осень богата сезонными овощами: яркая тыква, сочные баклажаны, хрустящие кабачки. Пока прилавки ломятся от этих огородных даров, не упустите возможность и приготовьте эти простые рецепты вторых блюд. Они отлично подойдут для вкусного и сытного ужина.  

1. Баклажаны по-домашнему 

Классика ближневосточной кухни, которая идеально раскрывает вкус осенних баклажанов. 

Ингредиенты:

• Баклажаны средние — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры спелые — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Петрушка — пучок.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1,5 см. Щедро посолите, сложите в дуршлаг и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Обжарьте кружки на половине растительного масла до уверенной золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца.
3. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец, жарьте 5 минут.
4. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Добавьте к луку вместе с сахаром, измельченным чесноком, солью и перцем. Тушите без крышки 10–12 минут, пока лишняя влага не выпарится и соус не загустеет.
5. Выложите баклажаны в форму для запекания в один слой. На каждый кружок положите по 1 – 2 ложки овощного соуса.
6. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Перед подачей обильно посыпьте рубленой петрушкой.

2. Тыква с мясным фаршем и кускусом в горшочке 

Сытное, согревающее блюдо, где сладость тыквы балансируется пряным мясом. Готовится в одной посуде.

Ингредиенты:

• Тыква (мускатная) — 800 г.
• Фарш говяжий или смешанный — 400 г.
• Кускус — 150 г.
• Лук — 1 шт.
• Бульон (куриный или овощной) — 300 мл.
• Зира (кумин) — 1 чайная ложка.
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки.
• Масло оливковое — 3 столовые ложки.
• Соль, перец — по вкусу.
• Тыквенные семечки — для подачи.

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками 2 х 2 см. Лук мелко порубите.
2. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте фарш, разбивая комки лопаткой. Жарьте на сильном огне до коричневого цвета.
3. Добавьте к фаршу зиру, корицу, соль и перец. Перемешайте и готовьте ещё минуту, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Всыпьте в сковороду кубики тыквы, перемешайте. Влейте горячий бульон, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 20 минут, пока тыква не станет мягкой, но будет держать форму.
5. Всыпьте в сковороду сухой кускус, быстро перемешайте, снимите с огня. Плотно накройте крышкой и оставьте на 7 – 10 минут.
6. Разрыхлите кускус вилкой. Подавайте прямо в сковороде или разложите по тарелкам, посыпав обжаренными тыквенными семечками.

3. Кабачковые лодочки, фаршированные курицей и грибами 

Лёгкое, но полноценное второе блюдо. Кабачок после запекания остаётся сочным, а начинка получается очень ароматной.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые крупные — 2 шт.
• Куриное филе — 300 г.
• Шампиньоны — 200 г.
• Сыр твердый — 100 г.
• Сметана 20% — 2 столовые ложки.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Масло сливочное — 20 г.
• Укроп — несколько веточек.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки разрежьте вдоль пополам. Чайной ложкой аккуратно выньте мякоть, оставляя стенки толщиной около 0,5 – 0,7 см. Мякоть мелко нарежьте.
2. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками (0,5 см). Грибы и лук — мелким кубиком.
3. На сливочном масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, выпарите из них жидкость. Добавьте нарезанную мякоть кабачка, жарьте 3 – 4 минуты.
4. Сдвиньте овощи к краю сковороды, на освободившееся место выложите курицу. Обжарьте её до белого цвета, затем смешайте с овощами.
5. Снимите сковороду с огня. Добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Перемешайте.
6. Наполните кабачковые «лодочки» начинкой с горкой. Выложите на противень, застеленный пергаментом.
7. Запекайте при 200 градусах 20 минут. Достаньте, посыпьте тёртым сыром и верните в духовку еще на 5 – 7 минут до появления румяной корочки.

4. Печеные яблоки с булгуром

Неожиданный, но очень гармоничный вариант второго блюда. Отличная альтернатива мясным горячим, которая идеально подходит для ранней осени.

Ингредиенты:

• Яблоки крупные и твердые (антоновка, гренни смит) — 4 шт.
• Булгур — 100 г.
• Грецкие орехи — 50 г.
• Изюм — 40 г.
• Мёд — 2 столовые ложки.
• Сливочное масло — 40 г.
• Корица — 1 чайная ложка.
• Вода — 200 мл.
• Соль — щепотка.

Приготовление:

1. Булгур промойте, залейте 200 мл кипятка, добавьте щепотку соли, накройте крышкой и оставьте на 20 минут до полного впитывания воды. Лишнюю влагу, если она осталась, слейте.
2. У яблок срежьте «крышечку» (примерно 1,5 см от хвостика). Аккуратно вырежьте сердцевину, не прорезая дно. Должна получиться емкость со стенками толщиной около 1 см.
3. Грецкие орехи крупно порубите. Изюм промойте и обсушите.
4. Смешайте распаренный булгур, орехи, изюм, корицу и 20 г растопленного сливочного масла.
5. Нафаршируйте яблоки этой смесью. На каждое яблоко положите сверху по маленькому кусочку оставшегося сливочного масла (по 5 г) и полейте половиной мёда.
6. Поставьте яблоки в небольшую форму для запекания. На дно формы налейте 3 – 4 столовые ложки воды.
7. Запекайте при 180 градусах 25 – 30 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться. Перед подачей полейте оставшимся теплым медом.

5. Рагу из сезонных овощей с колбасками

 Брутальное и быстрое блюдо, где главную роль играют баклажаны, кабачки и тыква.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Тыква — 300 г.
• Охотничьи колбаски (или купаты) — 250 г.
• Томаты в собственном соку (резаные) — 1 банка (400 г).
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Копчёная паприка — 1 чайная ложка.
• Масло растительное — 2 столовые ложки.
• Соль — по вкусу (колбаски уже соленые).

Приготовление:

1. Все овощи нарежьте крупным кубиком: кабачок, баклажан, тыкву — примерно 2 х 2 см. Лук — полукольцами, чеснок — пластинками.
2. Если используете купаты, снимите с них оболочку и нарежьте крупными шайбами. Охотничьи колбаски — кружками толщиной 1 см.
3. В толстостенном сотейнике разогрейте масло. Обжарьте колбаски до румяной корочки. Выньте их шумовкой на тарелку.
4. В жир от колбасок выложите лук, жарьте 3 минуты. Добавьте баклажаны, жарьте ещё 5 минут.
5. Верните колбаски в сотейник. Добавьте кабачок, тыкву, томаты в собственном соку вместе с их жидкостью, копченую паприку и пластинки чеснока.
6. Перемешайте, попробуйте жидкость. Солите очень осторожно. Доведите до кипения.
7. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 – 25 минут. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в кашу, а соус — загустеть. Подавайте с чёрным хлебом.