Тыква в горшочке и кабачковые лодочки. Простые рецепты вторых блюд из сезонных овощей

Осень богата сезонными овощами: яркая тыква, сочные баклажаны, хрустящие кабачки. Пока прилавки ломятся от этих огородных даров, не упустите возможность и приготовьте эти простые рецепты вторых блюд. Они отлично подойдут для вкусного и сытного ужина.  

1. Баклажаны по-домашнему 

Классика ближневосточной кухни, которая идеально раскрывает вкус осенних баклажанов. 

Ингредиенты:

• Баклажаны средние — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры спелые — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Петрушка — пучок.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1,5 см. Щедро посолите, сложите в дуршлаг и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Обжарьте кружки на половине растительного масла до уверенной золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца.
3. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец, жарьте 5 минут.
4. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Добавьте к луку вместе с сахаром, измельченным чесноком, солью и перцем. Тушите без крышки 10–12 минут, пока лишняя влага не выпарится и соус не загустеет.
5. Выложите баклажаны в форму для запекания в один слой. На каждый кружок положите по 1–2 ложки овощного соуса.
6. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Перед подачей обильно посыпьте рубленой петрушкой.

2. Тыква с мясным фаршем и кускусом в горшочке 

Сытное, согревающее блюдо, где сладость тыквы балансируется пряным мясом. Готовится в одной посуде.

Ингредиенты:

• Тыква (мускатная) — 800 г.
• Фарш говяжий или смешанный — 400 г.
• Кускус — 150 г.
• Лук — 1 шт.
• Бульон (куриный или овощной) — 300 мл.
• Зира (кумин) — 1 чайная ложка.
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки.
• Масло оливковое — 3 столовые ложки.
• Соль, перец — по вкусу.
• Тыквенные семечки — для подачи.

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками 2х2 см. Лук мелко порубите.
2. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте фарш, разбивая комки лопаткой. Жарьте на сильном огне до коричневого цвета.
3. Добавьте к фаршу зиру, корицу, соль и перец. Перемешайте и готовьте ещё минуту, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Всыпьте в сковороду кубики тыквы, перемешайте. Влейте горячий бульон, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 20 минут, пока тыква не станет мягкой, но будет держать форму.
5. Всыпьте в сковороду сухой кускус, быстро перемешайте, снимите с огня. Плотно накройте крышкой и оставьте на 7–10 минут.
6. Разрыхлите кускус вилкой. Подавайте прямо в сковороде или разложите по тарелкам, посыпав обжаренными тыквенными семечками.

3. Кабачковые лодочки, фаршированные курицей и грибами 

Лёгкое, но полноценное второе блюдо. Кабачок после запекания остаётся сочным, а начинка получается очень ароматной.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые крупные — 2 шт.
• Куриное филе — 300 г.
• Шампиньоны — 200 г.
• Сыр твердый — 100 г.
• Сметана 20% — 2 столовые ложки.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Масло сливочное — 20 г.
• Укроп — несколько веточек.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки разрежьте вдоль пополам. Чайной ложкой аккуратно выньте мякоть, оставляя стенки толщиной около 0,5–0,7 см. Мякоть мелко нарежьте.
2. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками (0,5 см). Грибы и лук — мелким кубиком.
3. На сливочном масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, выпарите из них жидкость. Добавьте нарезанную мякоть кабачка, жарьте 3–4 минуты.
4. Сдвиньте овощи к краю сковороды, на освободившееся место выложите курицу. Обжарьте её до белого цвета, затем смешайте с овощами.
5. Снимите сковороду с огня. Добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Перемешайте.
6. Наполните кабачковые «лодочки» начинкой с горкой. Выложите на противень, застеленный пергаментом.
7. Запекайте при 200 градусах 20 минут. Достаньте, посыпьте тёртым сыром и верните в духовку еще на 5–7 минут до появления румяной корочки.

4. Печеные яблоки с булгуром

Неожиданный, но очень гармоничный вариант второго блюда. Отличная альтернатива мясным горячим, которая идеально подходит для ранней осени.

Ингредиенты:

• Яблоки крупные и твердые (антоновка, гренни смит) — 4 шт.
• Булгур — 100 г.
• Грецкие орехи — 50 г.
• Изюм — 40 г.
• Мёд — 2 столовые ложки.
• Сливочное масло — 40 г.
• Корица — 1 чайная ложка.
• Вода — 200 мл.
• Соль — щепотка.

Приготовление:

1. Булгур промойте, залейте 200 мл кипятка, добавьте щепотку соли, накройте крышкой и оставьте на 20 минут до полного впитывания воды. Лишнюю влагу, если она осталась, слейте.
2. У яблок срежьте «крышечку» (примерно 1,5 см от хвостика). Аккуратно вырежьте сердцевину, не прорезая дно. Должна получиться емкость со стенками толщиной около 1 см.
3. Грецкие орехи крупно порубите. Изюм промойте и обсушите.
4. Смешайте распаренный булгур, орехи, изюм, корицу и 20 г растопленного сливочного масла.
5. Нафаршируйте яблоки этой смесью. На каждое яблоко положите сверху по маленькому кусочку оставшегося сливочного масла (по 5 г) и полейте половиной мёда.
6. Поставьте яблоки в небольшую форму для запекания. На дно формы налейте 3–4 столовые ложки воды.
7. Запекайте при 180 градусах 25–30 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться. Перед подачей полейте оставшимся теплым медом.

5. Рагу из сезонных овощей с колбасками

 Брутальное и быстрое блюдо, где главную роль играют баклажаны, кабачки и тыква.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Тыква — 300 г.
• Охотничьи колбаски (или купаты) — 250 г.
• Томаты в собственном соку (резаные) — 1 банка (400 г).
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Копчёная паприка — 1 чайная ложка.
• Масло растительное — 2 столовые ложки.
• Соль — по вкусу (колбаски уже соленые).

Приготовление:

1. Все овощи нарежьте крупным кубиком: кабачок, баклажан, тыкву — примерно 2х2 см. Лук — полукольцами, чеснок — пластинками.
2. Если используете купаты, снимите с них оболочку и нарежьте крупными шайбами. Охотничьи колбаски — кружками толщиной 1 см.
3. В толстостенном сотейнике разогрейте масло. Обжарьте колбаски до румяной корочки. Выньте их шумовкой на тарелку.
4. В жир от колбасок выложите лук, жарьте 3 минуты. Добавьте баклажаны, жарьте ещё 5 минут.
5. Верните колбаски в сотейник. Добавьте кабачок, тыкву, томаты в собственном соку вместе с их жидкостью, копченую паприку и пластинки чеснока.
6. Перемешайте, попробуйте жидкость. Солите очень осторожно. Доведите до кипения.
7. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в кашу, а соус — загустеть. Подавайте с чёрным хлебом.