Как мы выбирали самые вкусные куличи в Воронеже
Красивая снаружи пасхальная сдоба оказалась не самой привлекательной на вкус. И это при цене килограмма в 500-700 рублей
Спрос на куличи исчисляется днями — лишь накануне Светлого Христова Воскресения и на Светлой седмице пасхальная сдоба уверенно теснит сдобу обычную. «Элитые» куличи — с кагором, клюквой и даже с фисташкой — в Воронеже стоят 1,5 — 2 тысячи рублей за килограмм. Обычные — 500-700 рублей за килограмм. Да-да, покупая «стандартный» кулич за 200-300 рублей, не все вспоминают, что он весит 300-400 граммов.
Для изготовления и украшения куличей на большинстве предприятий до сих пор используется только ручной труд. Конечно, он составляет немалую долю в цене продукта. И всё же в ходе слепой дегустации мы решили узнать, стоит ли классическая пасхальная сдоба от воронежских производителей своих денег. Или под видом куличей нам втридорога продают украшенные батоны с изюмом. На всякий случай напомним — мы не делаем выводов, а делимся с вами, дорогие читатели, личными ощущениями дегустаторов.
Какие куличи и как мы дегустировали
Главных критериев было три — состав, цена и доступность. Если говорить про состав, то героями нашей дегустации стали классические куличи — ванильная сдоба с изюмом с небольшим сроком хранения (до 9 дней). Цена образцов составила 500-700 рублей в пересчёте на килограмм. Цену каждого кулича мы не указываем, так как уже на Пасху продавцы начинают делать скидки. С доступностью всё просто. Мы выбрали куличи, которые каждый воронежец может купить рядом с домом — в сетевом магазине или в хлебном киоске. Одним из образцов — для разнообразия — стал домашний кулич. Состав все производители указали честно. Если молоко в «массовых» куличах ещё иногда встречается, то сливочное масло нет.
Дегустаторы не знали, куличи какого производителя пробуют. Поэтому были свободны от представлений об имидже производителя. Нашими дегустаторами на сей раз стали Светлана Сухорукова и журналисты Елизавета Попова и Иван Пономарёв. Оценки мы традиционно попросили выставить по десятибалльной шкале. Однако оценка 10 так и не встретилась…
«Когда мы уже нормальный кулич попробуем?» Отзывы дегустаторов
«Кулич «Сокольский»
(«Лимак»)
Светлана: «Мне этот кулич не понравился. Сухой до невозможности. Масла в нём, наверное, нет совсем. Поэтому поставлю три».
Елизавета: «Он сухой и кисловатый. Наверное, эта кислинка свидетельствует о том, что кулич из натуральных продуктов. Но мне такое тесто не нравится. Мне больше нравятся куличи, которые готовит моя подружка. У неё они просто восхитительные. Ни моя мама, ни моя бабушка такие не пекут».
Иван: «Самую малость спасу этот кулич и поставлю 4. Он сухой. А вот кислинки не почувствовал. И ещё — я ненавижу изюм. Но в этом куличе он приятный на вкус».
«Кулич «Пасхальный»
(«Славна»)
Светлана: «Маслица сюда, конечно, положили экономно. Но мне понравился. Пять баллов точно можно поставить. Кулич нормально жуётся, нет ощущения сухости теста, сахара достаточно».
Елизавета: «По внешнему виду он такой ладненький и складненький — в сравнении с предыдущим. В тесте побольше дырочек. И на вкус он получше первого. Но я бы не сказала, что он очень вкусный».
Иван: «Да, мне тоже показалось, что он поплотнее, чем предыдущий. Но мне не очень нравится корочка. На мой вкус, она горчит. А мякиши у первого и второго образцов на вкус идентичные».
Домашний кулич
Светлана: «Ох, ох, совсем не понравился он мне. Он для меня кислый. Запах не нравится».
Елизавета: «Мне тоже он показался кислым. Послевкусие не очень приятное — словно прокисшее молоко».
Иван: «Пивное такое послевкусие. Когда ешь, это не чувствуется, а когда прожуёшь, во рту остаётся что-то кислое».
«Сдоба пасхальная»
(«ЭкоХлеб»)
Светлана: «Сухой, безвкусный абсолютно. Сдобы нет вообще. Ванилина, похоже, тоже нет. Дома такой никто в жизни бы не испёк. Батон «К чаю» вкуснее».
Елизавета: «Когда мы уже нормальный кулич попробуем? Батоны бывают намного насыщеннее по вкусу и слаще, чем этот кулич. Это же просто белый хлеб…».
Иван: «Поддерживаю коллег-дегустаторов. В данной ситуации аналогия с батоном уместна. Ниже единицы мы не ставим? Тогда единица…».
«Кулич пасхальный курбатовский»
(«Курбатовский хлеб»)
Светлана: «Вкусный образец, похож на кулич. Такой можно и купить. Правда, сахара в нём чуть не хватает и ванили. А если бы ещё чуть-чуть больше маслица добавили…».
Елизавета: «Этот кулич воздушный, поэтому его не хочется запивать. Но всё равно чуть суховат, мне кажется».
Иван: «Это первый образец, который захотелось доесть. Он мягче предыдущих, баланс сладости и жира хороший. Но всё же это не самый вкусный кулич, который я ел в жизни. Поэтому поставлю шесть».
«Кекс «Пасхальный»
(«Родные просторы»)
Светлана: «Для кулича за приемлемые деньги образец вкусный. Но мне предыдущий больше понравился».
Елизавета: «Для меня это самый вкусный кулич. В нём есть та влага, которой не было у других. Правда, чуть горьковатая корка. Поэтому ставлю не десять, как хотела сначала, а всё же восемь».
Иван: «Для меня этот кулич однозначно выиграл у предыдущих. Он самый сочный, достаточно воздушный. Моя оценка — семь».
Финальные оценки дегустаторов
| Наименование | Светлана Сухорукова | Елизавета Попова | Иван Пономарёв | Средний балл |
«Кулич «Сокольский» («Лимак») | 3 | 3 | 4 | 3,3 |
«Кулич «Пасхальный» («Славна») | 5 | 5 | 4 | 4,6 |
| Домашний кулич | 3 | 2 | 2 | 2,6 |
«Сдоба пасхальная» («Эко хлеб») | 3 | 2 | 1 | 2 |
«Кулич пасхальный курбатовский» («Курбатовский хлеб») | 8 | 6 | 6 | 6,6 |
«Кекс «Пасхальный» («Родные просторы») | 7 | 8 | 7 | 7,3 |
Что такое кулич
Предание гласит, что апостолы за трапезами оставляли среднее место за столом пустым и клали на него хлеб, предназначавшийся Иисусу. По образу и подобию этого хлеба в храмах накануне Пасхи выпекают артос с изображением креста с терновым венком (в знак победы Христа над смертью) или образом Воскресения. Церковный хлеб не сдобный. Но так как наши предки зачастую соблюдали Великий пост и всегда очень ждали весну, то в домашней выпечке артос превратился в настоящий гимн весне и жизни — кулич.