Кулич и пасха: главные блюда светлого праздника

Кулич «Старопольская бабка»

Фото Ольги ТОНКИХ.

Рецепты сдобной пасхальной выпечки в каждой стране свои. Наш традиционный кулич — рецепт сложный и хлопотный. Другое дело «Старопольская бабка», которую пекут в Польше: опара поднимается всего один раз и второй уже в формах. Кулич получается замечательный — влажный и очень сочный. Попробуйте!

Продукты (на форму объёмом 2 л): 2 ст. муки, 1 ст. и 2 ст. л. молока, 3 ст. л. сахара, 75 г сливочного масла, 5 желтков, пакетик дрожжей (11 г), цедра одного лимона, большая щепотка соли.

Добавки: 100 г изюма, 2 ст. л. коньяка или апельсинового сока.

Лимонная глазурь: 4 ст. л. сахарной пудры, 1 — 2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

• отсыпьте треть муки (100 г), вскипятите стакан молока, влейте в неё и тщательно вымешайте, чтобы не было комков. Остудите до тёплого состояния;
• в оставшихся 2 ст. л. молока растворите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара;
• тщательно смешайте заваренную муку и растворённые дрожжи;
• получившуюся опару оставьте для подъёма примерно на полчаса или до увеличения в 2 — 3 раза;
• изюм залейте коньяком, или другим алкоголем, или апельсиновым соком;
• растопите сливочное масло;
• желтки взбейте с оставшимся сахаром до пышной светлой массы;
• добавьте к опаре взбитые желтки, растопленное масло, цедру лимона, соль, перемешайте;
• всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто, в конце добавьте изюм;
• тесто тщательно вымешайте. Старайтесь не добавлять муки, если оно покажется недостаточно крутым;
• сразу же переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставьте в тёплое место примерно на 2 ч, чтобы оно поднялось. Можно в слегка прогретую духовку;
• когда тесто поднимется, разогрейте духовку до 170°С и поставьте в неё форму с куличом;
• выпекайте примерно 45 минут или до сухой шпажки. Если сверху начнёт слишком поджариваться, накройте форму фольгой и пеките дальше;
• остывать кулич оставьте в приоткрытой духовке, а затем аккуратно выньте из формы;
• приготовьте глазурь — смешайте сахарную пудру с лимонным соком, постепенно добавляя его до нужной консистенции. При желании можно приготовить обычную белковую глазурь;
• обмажьте бабку глазурью и украсьте так, как вам нравится.

Пасха с маскарпоне

Фото с сайта lenagold.ru.

Для этой нежной сливочной пасхи творога и маскарпоне лучше взять пополам, но творога можно и больше. В отличие от классической готовится она очень просто, а получается просто шедевральной, тает во рту! Добавки подойдут любые, какие вам нравятся, важно не переусердствовать с ними, чтобы не перебить сливочный вкус.

Продукты: 250 г мягкого пастообразного творога, 250 г маскарпоне, две трети стакана сахарной пудры, 0,5 ст. 33%-х сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. ванильного сахара.

Добавки: 30 г сухофруктов и 20 г шоколада или любые на выбор.

Способ приготовления: 

• творог предварительно протереть, чтобы сделать более однородным, или тщательно измельчить блендером;
• добавить маскарпоне, сахарную пудру, лимонный сок, ванильный сахар;
• тщательно смешать, можно снова блендером, чтобы получилась однородная нежная масса без крупинок;
• сливки взбить отдельно до значительной густоты. Добавить их к творожной массе, тщательно перемешать;
• всыпать добавки;
• пасочницу застелить сложенной вдвое влажной марлей и поставить в тарелку, куда будет стекать сыворотка. Вместо пасочницы можно использовать дуршлаг или большую пластиковую бутылку, в низу которой сделать несколько отверстий;
• выложить массу, разровнять;
• завернуть края марли, придавить грузом;
• Поставить в холодильник на несколько часов или на ночь: пасха готова, когда сыворотка перестанет стекать;
• накрыть тарелкой, перевернуть, снять пасочницу и марлю;
• украсить по вкусу.