Воронежские эксперты рассказали, как правильно выбрать торт

«МОЁ!» писала о том, как недавно  тортом отравилась одна из воронежских семей.  Для того чтобы наши читатели не попали в аналогичную ситуацию, мы решили обратиться за советом к экспертам, готовящим технологов и кондитеров в Воронежской  государственной технологической академии.


- Как правило, торты и пирожные украшаются разными кремами. Самым опасным считается заварной крем, поскольку в его состав входит мука, которая содержит большое количество микроорганизмов. Такой крем без консервантов может храниться не более 5 часов при необходимой для него температуре хранения 4 градуса Цельсия, - рассказала «МОЁ!» доцент кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства ВГТА Инесса Плотникова. - Менее опасны в употреблении те пирожные и торты, которые отделаны джемом, пралине (начинка для вафель), шоколадно-ореховой или просто шоколадной начинкой. Кстати, там, где продают торты и кондитерские изделия собственного производства, помимо химической лаборатории, в которой анализируется качество продукции, должна быть и специальная микробиологическая лаборатория по проведению анализа всевозможных микроорганизмов.

Выбирая торт, поступайте следующим образом:

• Посмотрите на срок хранения: изделие без консервантов может быть пригодным не больше одного дня, с консервантами (сорбиновая и бензойная кислоты, а также их соли) – не более трёх дней.  При специальной заморозке он не потеряет своих свойств около месяца – такой торт для собственной безопасности покупать не стоит.

• Обратите внимание на состав: нет ли заменителей натурального сырья, например, сливочное масло могут заменить на растительные жиры, молоко - на сухое молоко, сгущенное молоко – на сгущенное молоко на растительных жирах, яйца - на  яичный порошок. Это допустимо, но менее полезно.

• В изделиях не должно быть запаха несвежих продуктов и посторонних привкусов.

• Оцените упаковку: она должна быть чистой и немятой. В деформированной упаковке может быть нарушена герметичность: чем больше контакта с воздухом – тем быстрее портится продукт.

• На поверхности изделия, отделанного белковым кремом, должен быть глянец, то есть блеск. Если этот крем на вид невзрачный и тусклый, то можно предположить, что срок хранения продукта истёк.

К слову сказать, торты и пирожные без отделки кремами, а также вафельные торты при температуре 18 градусов Цельсия хранятся 30 суток.

Торты и пирожные с кремовой или фруктовой отделкой хранят в холодильниках и шкафах или камерах при температуре от  +2 до +6 градусов Цельсия. Сроки хранения таких тортов без консервантов в соответствии с требованиями отраслевого стандарта (ОСТ 10-060-95):

- с белково-сбивным кремом -72 часа,
- со сливочным кремом – 36 часов,
- с заварным кремом – 5 часов,
- со взбитыми сливками – 7 часов,
- с творожным кремом – 24 часа,
- с фруктовой отделкой – 72 часа,
- с фруктовым джемом – 7 суток.