Чем заменить шашлык на майские? Четыре оригинальных рецепта блюд для гриля и мангала

Первая часть майских праздников уже позади, но стремительно надвигаются вторые длинные выходные. Если 1, 2 или 3 мая вы едва не впали в шашлычную кому, то 9, 10 или 11 числа попробуйте выбрать другие блюда. Чем же заменить шашлык, расскажет «МОЁ!».

Рыба на гриле с соусом

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• стейки лосося или потрошёные тушки форели — 600—800 грамм;
• лимон;
• розмарин свежий — 2—3 веточки;
• чеснок — три зубчика;
• оливковое масло — три столовых ложки;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Для соуса:

• сметана (20%) — 150 грамм;
• хрен (тёртый, не острый) — столовая ложка;
• укроп свежий — небольшой пучок;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. В миске смешайте оливковое масло, сок половины лимона, измельчённый чеснок, листочки розмарина (без веток), соль и перец. Залейте рыбу. Оставьте на 20 — 30 минут (не дольше, иначе рыба будет «разваливаться»)
2. Пока рыба маринуется, смешайте сметану, хрен, мелко рубленный укроп, щепотку соли и перца. Уберите в холодильник.
3. Разогрейте мангал до средних углей (огонь уже не должен быть открытым). Решётку смажьте маслом. Выложите рыбу кожей вниз. Жарьте без крышки. Стейки лосося готовьте 4 — 5 минут с одной стороны, 2 — 3 с другой. Целую рыбу жарьте по 7 — 8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.
4. Сбрызните готовую рыбу соком второй половины лимона. Подавайте с соусом и запечёнными овощами.

Морепродукты на мангале

Ингредиенты (на две порции):

• крупные креветки — 300 грамм;
• кальмары (тушки) — 2—3 штуки;
• мидии (в раковинах, свежемороженые) — 300 грамм;
• соус соевый — три столовых ложки;
• лайм;
• чеснок — два зубчика;
• имбирь (свежий, тёртый) — чайная ложка;
• масло растительное — две столовых ложки.

Приготовление:

1. Смешайте соевый соус, сок лайма, измельчённый чеснок, тёртый имбирь и масло. Креветки очистите от панциря, удалите кишечную вену. Кальмары очистите от кожицы и хорды, нарежьте кольцами шириной 1,5 — 2 см. Мидии разморозьте, тщательно вымойте раковины снаружи. Залейте всё маринадом на 15—20 минут.
2. Разогрейте мангал до сильного жара. Креветки и кальмары нанижите на шпажки (по отдельности). Жарьте по 1—2 минуты с каждой стороны до побеления. Мидии выложите на решётку раковиной вниз. Готовьте 3—4 минуты — как только раковины раскроются, они готовы. Сбрызните остатками маринада и соком лайма. Посыпьте рубленой кинзой или петрушкой.

Важно! Морепродукты нельзя пережаривать — станут «резиновыми». Три минуты — и снимайте с огня.

Овощи-гриль с печёной картошкой в фольге

Ингредиенты (на 3—4 порции):

• картофель — 6 — 8 штук;
• кабачок;
• баклажан;
• сладкий перец (красный/жёлтый) — две штуки;
• шампиньоны (крупные) — 200 грамм;
• оливковое масло — пять столовых ложек:
• чеснок — три зубчика;
• розмарин или тимьян по вкусу
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Картошку тщательно вымойте щёткой. Каждый клубень заверните в фольгу (можно чуть смазать маслом и посыпать солью). Закиньте в угли (лучше в сторону, не в самый жар) на 40 — 50 минут. Проверяйте зубочисткой.
2. Кабачок и баклажан нарезаем кружками толщиной 1 см, перец — крупными ломтями, грибы разрезать пополам, если они слишком крупные, но можно и оставить целыми.
3. Смешайте оливковое масло с измельчённым чесноком, рублеными травами, солью и перцем. Полейте овощи, перемешайте руками.
4. Угли должны быть средней температуры, не раскалёнными. Выкладывайте овощи в один слой. Кабачки, баклажаны, перец готовьте 3 — 4 минуты с каждой стороны (должны появиться чёткие полоски от гриля). Для грибов будет достаточно 5 — 6 минут, перевернуть один раз.
5. Разверните картошку, сделайте крестообразный надрез, положите кусочек сливочного масла. Рядом выложите горку овощей. Можно посыпать свежей зеленью и добавить любимого соуса.

Птица на вертеле

Ингредиенты:

• целая курица или утка;
• апельсин — две штуки;
• соус соевый — четыре столовых ложки;
• мёд (жидкий) — две столовых ложки;
• чеснок — четыре зубчика;
• имбирь (свежий, тёртый) — чайная ложка;
• соль, чёрный перец, паприка по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Вилкой часто наколите кожу (особенно в области грудки и бёдер), чтобы вытапливался жир.

2. Выжмите сок из двух апельсинов. Смешайте с соевым соусом, мёдом, давленым чесноком, имбирём, солью, перцем и паприкой. С помощью кулинарного шприца (или просто шприца без иглы) введите часть маринада внутрь тушки в самых мясистых местах — грудка, бёдра, голени. Остальным маринадом натрите утку снаружи.

3. Положите утку в пакет или миску, закройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

4. Насадите тушку на вертел, зафиксируйте лапки и крылья, чтобы не болтались. Угли должны быть средне-жаркими, не открытым пламенем.

5. Медленно вращайте вертел. Готовьте курицу 60 — 75 минут, а утку — 90 — 12— минут. Каждые 20 минут поливайте тушку глазурью (апельсиновый сок + мёд) прямо во время вращения.
6. Проколите зубочисткой самое толстое место (бедро). Вытекает прозрачный сок — готово. Розовый — ещё рано.
7. Снимите с вертела, прикройте фольгой на 10 минут. Потом режьте. Кожица должна быть хрустящей, а мясо — сочным.

А если вы всё же решились продолжить праздники с шашлыком, ищите здесь лучшие идеи для гарнира к мясу.